.jpg/440px-Mixed_Pickles_(9370-72).jpg) Смешанные соленья | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Регион или штат | Ближний Восток , Центральная Азия и Балканы |
| Основные ингредиенты | Овощи , чеснок , рассол или уксус |
Торши - маринованные овощи многих ближневосточных и балканских кухонь.
Торши распространен в арабской , турецкой , афганской (афганской) и иранской кухне. В Иране есть сотни видов торши, в зависимости от региональных обычаев и различных событий. В некоторых семьях еда не считается полноценной без тарелки торши на столе. В болгарской кухне самые популярные виды - это царская туршия («королевский огурец ») и сельская туршия («деревенский маринад»). Турси - это традиционная закуска ( мезе ) к араку , раки , узо , ципуро и ракии.. В некоторых регионах, особенно в Турции, популярным напитком является соленый сок или вода торши ( turşu suyu ).
Осенью торши часто делают дома, даже в городах. Он также продается специалистами и в супермаркетах, подается в ресторанах.
Имя [ редактировать ]
Слово торши происходит от персидского torsh - «кислый». Слово встречается с небольшими вариантами во многих языках: персидский ترشى torshi ; Курдский ترشى Tirşîn, tirşî, trshin ; Турецкий и азербайджанский туршу ; Греческий τουρσί toursí ; Боснийский , хорватский , черногорский , сербский , македонский , болгарский turšija / туршија / туршия turshiya ; Албанский турши . В других языках это слово переводится как «рассол»:Арамейский ܡܟ̇ܠܠ, арабский مخلل mukhallal ; Иврит : חמוצים хамуцим .
Рецепты [ править ]
Торши готовится из чеснока, перца чили , сельдерея, цветной капусты, моркови, свеклы, лука-шалота , капусты, баклажанов (баклажанов) и других овощей, а также сушеных ароматических трав, маринованных в уксусе или бренди, соли и различных смесей специй, которые обычно включают целые черный перец , имбирь и т. д. Торши в персидском стиле включает больше уксуса, а в туршу в турецком стиле больше соли в качестве антибактериального средства.
Torshi liteh готовится из баклажанов и зелени (петрушка, кориандр, мята, эстрагон, базилик). Баклажаны запекают в духовке, кладут в стеклянную банку с зеленью и уксусом и хранят в прохладном сухом месте два-три месяца.
Царская туршия готовится из цветной капусты, красного перца, моркови и сельдерея. Овощи смешать с небольшим количеством соли и сахара и оставить на ночь. На следующий день сок смешивают с уксусом и кипятят несколько минут. Овощи укладывают в стеклянные банки и прижимают веточками вишни и круглым речным камнем, затем банки заливают остывшим маринадом для маринованных огурцов.
Selska turshiya готовится из зеленого перца, зеленых помидоров, моркови, цветной капусты, капусты и сельдерея. Овощи кладут в емкость, прижимают веточками и косточкой и заливают маринадом из соли, уксуса и воды. Соленые огурцы оставляют бродить.
См. Также [ править ]
- Giardiniera - итальянское блюдо из маринованных овощей в уксусе или масле.
- Jangajji - Тип корейского гарнира из неферментированных маринованных овощей
- Асадзуке - Японский способ засолки
- Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.
Внешние ссылки [ править ]
- Подробный рецепт торши лите
| Статьи, связанные с Торши | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категория
Рецепты.jpg){kind=link}
