Сэндвич из тунца , также известный как сэндвич из тунца салат или бутерброд из тунца , является бутерброд сделан из консервированного тунца -Обычно из в салат из тунца , добавляя майонез , а иногда и другие ингредиенты , такие как сельдерей или лук -как а также других общих фрукты и овощи, используемые для ароматизации бутербродов. Обычно его подают на нарезанном хлебе .
Альтернативные названия | Сэндвич с тунцом и салатом, сэндвич с тунцом |
---|---|
Тип | Бутерброд |
Курс | Обед |
Место происхождения | Разные |
Основные ингредиенты | Салат с тунцом , майонез |
Обычно используемые ингредиенты | Сельдерей , лук , салат , помидор |
Вариации | Лодка для тунца , плавленый тунец |
|
Варианты включают лодочку из тунца (подается на булочке или рулоне ) и плавленый тунец (подается с плавленым сыром). Более общий термин сэндвич с тунцом может также относиться к кухне, в которой используется филе сырого или приготовленного тунца, а не консервированный тунец.
В Соединенных Штатах 52% консервированного тунца используется для изготовления бутербродов. [1] Бутерброд с тунцом был назван «основой американского детства почти каждого человека». [2]
История
Популярность этого блюда начала расти в начале двадцатого века, но бутерброды с тунцом уже подавались в домах девятнадцатого века. В 1893 году Делл Монджой Брэдли, нью-йоркский светский человек [3], написал кулинарную книгу для гурманов под названием « Напитки и бутерброды для друзей вашего мужа» . Она включила рецепт бутерброда из импортного тунца, который она описала итальянским словом «тонно». [4] [5]
Сэндвич является «символом духа рабочего класса Америки», и его статус «основан на трех полуфабрикатах постиндустриальной революции: консервированном тунце, нарезанном пшеничном хлебе и майонезе», - заявила обладательница премии Фонда Джеймса Берда Мари Уехара. [6] Консервирование тунца началось в Соединенных Штатах примерно в 1904 году, и к 1920-м годам оно стало все более популярным как более дешевая альтернатива консервированному лососю. [7] Немецкий иммигрант Ричард Хеллманн начал массовое производство майонеза , другого основного ингредиента салата из тунца, в Нью-Йорке около 1905 года для использования в коммерческих предприятиях общественного питания. К 1912 году он продавал розничным покупателям стеклянные банки с широким горлышком майонеза под торговой маркой Hellmann's . [8] Коммерчески нарезанный хлеб был введен в Соединенных Штатах в 1928 году, был продан на национальном уровне к 1930 году и составлял большую часть продаж хлеба в США к 1933 году. [9]
Рубен Суинберн Климер был великим мастером ведущей американской организации розенкрейцеров Fraternitas Rosae Crucis с 1922 по 1966 год. Он был сторонником пескатарианской или рыбно- вегетарианской диеты. В 1917 году он вместе с Кларой Витт стал соавтором Поваренной книги помощи Розе-Креста . В книгу вошел рецепт сэндвичей с морепродуктами, в том числе вариации консервированного лосося, консервированных креветок и консервированного тунца. Морепродукты вынули из банки, выложили на кусочки намазанного маслом хлеба с чайной ложкой майонеза и добавили лист салата. [10] В кулинарной книге учреждения, опубликованной в 1924 году, был включен рецепт приготовления партии из 50 бутербродов с тунцом. Рецепт включал консервированный тунец, измельченный сельдерей и вареную заправку , альтернативу майонезу. Салат из тунца подавали между кусочками намазанного маслом хлеба. [11]
Спрос на консервированный тунец в 1930-х годах был выше, чем могло удовлетворить предложение. [7] Во время Второй мировой войны , то Управление цен администрации требуется ресторанов в столичном районе Нью - Йорка на видное место почтовых цен на 40 «основных продовольственных товаров». Среди них был «Сэндвич с салатом из тунца». [12] В конце 1940-х годов в Соединенных Штатах стало больше консервированного тунца. В 1950 году было произведено 8 500 000 фунтов консервированного тунца, и Министерство сельского хозяйства США классифицировало его как «изобильную пищу». [13]
Американские повара Хорошо известно двадцатом веке , включая Джеймса Берда , [2] Джулия Чайлд , [14] Craig Claiborne [15] и комфорт пищи автор поваренной книги Сью Kreitzman [16] были адвокаты для бутерброда тунца. Дэвид Розенгартен - американский шеф-повар, который является сторонником очень простого стиля мелко нарезанного, легко намазываемого салата из тунца, почти как рыбный паштет , напоминающий деликатесы Нью-Йорка . Нью-Йорк - город, где можно купить самые разнообразные бутерброды с тунцом. [17]
В 2021 году на компанию Subway Sandwiches подали в суд два калифорнийских потребителя, которые утверждали, что сеть ресторанов быстрого питания продавала якобы сэндвичи с тунцом, которые «полностью лишены тунца в качестве ингредиента». [18] Представитель компании, которая управляет более чем 40 000 мест по всему миру, опроверг эти обвинения, заявив, что «эти утверждения беспочвенны», добавив: «Тунец - один из наших самых популярных сэндвичей. Наши рестораны получают 100% тунца, пойманного в дикой природе, смешайте его. с майонезом и подавать на свежеприготовленном бутерброде ». [18] Следственное телешоу Inside Edition отправило образцы салата из тунца Subway компании Applied Food Technologies, Флориды, которая проводит ДНК-тестирование морепродуктов. По словам этой компании, «Да, мы подтвердили, что тунец определенно был во всех трех полученных нами образцах». [19]
Ингредиенты
Сэндвич с тунцом обычно готовится из консервированного тунца, смешанного с майонезом и другими добавками, такими как нарезанный сельдерей, соленые огурцы или маринованные приправы , яйца вкрутую , [20] [21] лук, огурец, сладкая кукуруза и / или маслины . В других рецептах вместо или в дополнение к майонезу может использоваться оливковое масло, Miracle Whip , салатный крем , горчица или йогурт . Сэндвич можно украсить салатом, помидорами, огурцами, ростками фасоли или авокадо в любом сочетании.
Вариации
- Тунца расплава расплавится сыр на верхней части тунца или на кусочек томата и подается на поджаренный хлеб . New York Times опубликовала рецепт для этого изменения в 1951 году, который он назвал «Тунец бутерброд гратен». [22] В 2020 году сенаторы США Марк Уорнер и Камала Харрис обсудили методы приготовления плавленого тунца, причем Уорнер выступал за быструю технику микроволновой печи , в то время как Харрис придерживался более сложного гурманского подхода. [23] Ина Гартен - американский шеф-повар 21-го века, которая любит плавить тунец с использованием изысканных ингредиентов. [24]
- Тунец лодка представляет собой сэндвич из тунца подается в хот - дога булочки или долго разделенном булочку .
- На гриль бутерброд тунца основан на свежем тунце вместо консервированного тунца. В 2001 году Синди Полсин опубликовала рецепт сэндвича с тунцом ахи, состоящего из стейка из тунца на гриле, подаваемого на булочке с маком. [25] Калифорнийская сеть ресторанов The Habit Burger Grill предлагает жареный сэндвич с филе тунца ахи в более чем 300 ресторанах. [26]
Питание
Тунец - это продукт с относительно высоким содержанием белка и очень высоким содержанием омега-3 жирных кислот . Сэндвич из 100 граммов тунца и двух ломтиков поджаренного белого хлеба содержит примерно 287 калорий, 96 из которых - жир (10,5 грамма жира). Он также содержит 20 граммов белка и 27 граммов углеводов . [27] [28]
Более крупный, коммерчески приготовленный бутерброд с тунцом содержит больше калорий, чем указано выше, в зависимости от размера порции. 6-дюймовый субстрат тунца Subway весом 238 граммов содержит 480 калорий, 210 из которых - жир, 600 миллиграммов натрия и 20 граммов белка. [29]
Смотрите также
- Список американских бутербродов
- Список рыбных блюд
- Список блюд из тунца
- Список бутербродов
- Скипджек тунец
Рекомендации
- ^ «Факты о тунце» . AboutSeafood.com . Национальный институт рыболовства . 2021 . Проверено 20 апреля 2021 года .
- ^ а б Беррос, Мэриан (2 марта 1985 г.). «Сэндвич с тунцом: как бы он вам ни понравился» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ «Смерть следует за женой. Брэдли истекает через два дня после того, как его жена в Санта-Барбаре» . Нью-Йорк Таймс . 22 декабря 1911 . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Брэдли, Делл Монтджой (1893). Напитки и бутерброды для друзей вашего мужа: от того, кто знает . Нью-Йорк: Брентано . п. 38.
- ^ Смит, Эндрю Ф. Американский тунец: рост и падение невероятной еды . Калифорнийский университет Press . п. 78. ISBN 9780520261846.
- ^ Уехара, Мари (11 сентября 2018 г.). «Второй взгляд на всеамериканскую историю сэндвича с тунцом» . Вкус . Проверено 18 апреля 2021 года .
- ^ а б Фердман, Роберто А. (18 августа 2014 г.). «Как Америка разлюбила консервированный тунец» . Вашингтон Пост . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Шкафчик, Мелисса. «История майонеза Гельмана» . Южная жизнь . Бирмингем, Алабама . Проверено 28 мая 2021 года .
- ^ «Хлеборезка» . Национальный музей американской истории . Смитсоновский институт . Проверено 31 мая 2021 года .
- ^ Витт, Клара; Климер, Рубен Суинберн (1917). Поваренная книга помощи Rose Cross: содержит инструкции по искусству приготовления и правильному сочетанию продуктов. Преподавал в школе помощи Розенкрейцер во время занятий в «Беверли-Холл». . Канзас-Сити, штат Миссури : Школа помощи Розы Креста. п. 128.
- ^ Смедли, Эмма (1924). Рецепты учреждения: стандартизированы в больших количествах для использования в кафетериях, школах, колледжах, больницах и других учреждениях (четвертое издание). СМИ, Пенсильвания : Издательство Эммы Смедли. п. 228.
- ^ «В ресторанах было объявлено 40 цен; в списках, размещенных OPA к 16 августа, должны быть указаны основные продукты питания: кофе по цене 5 центов за чашку; только те места, где до октября 1942 года взималась более высокая плата, могут продолжать это делать» . Нью-Йорк Таймс . 7 августа 1944 . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Casa-Emellosthe, Рут П. (1 марта 1951 г.). «Новости еды: тунец - соблазнительные блюда; рыбные консервы в изобилии, и хорошая покупка для людей с ограниченным бюджетом» . Нью-Йорк Таймс . п. 30 . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Гринспен, Дори (21 октября 2020 г.). «Этот сэндвич с тунцом и салатом - обед, одобренный детьми Джулии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Сифтон, Сэм (6 июля 2020 г.). «Добро пожаловать в Сэндвич-Сити» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Логан, Лиз. «Дань тунцу: идеальный летний бутерброд» . D Magazine . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Рид, Джулия (22 февраля 2004 г.). «Еда; Классика из консервной банки» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ а б Нанос, Элирия (28 января 2021 г.). «Subway в иске на 5 миллионов долларов обвиняется в обмане клиентов, заставляя их покупать бутерброды, наполненные« чем угодно, кроме тунца » » . Закон и преступность . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Персонал (11 февраля 2021 г.). «Действительно ли в бутербродах с тунцом в Subway содержится тунец? Inside Edition исследует» . Внутреннее издание . Проверено 22 июня 2021 года .
- ^ «Рецепт салата с тунцом и яйцом» . Вкус дома .
- ^ Расчетное потребление рыбы на душу населения в США .
- ^ Casa-Emellosthe, Рут П. (1 марта 1951 г.). «Новости еды: тунец - соблазнительные блюда; рыбные консервы в изобилии, и хорошая покупка для людей с ограниченным бюджетом» . Нью-Йорк Таймс . п. 30 . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Миллман, Ноа (17 августа 2020 г.). «Война культур в бутерброде с тунцом» . Неделя . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Маккой, Мэри Кейт (1 января 2021 г.). «Ina Garten разделяет современные взгляды на классические продукты для комфорта: взяв что-то знакомое и добавив пару штрихов, чтобы заставить его сиять» . Общественное радио Висконсина . Проверено 17 апреля 2021 года .
- ^ Павлсин, Синди ; Каллинан, Бриджид (2012). Гриль с горчицей Поваренная книга долины Напа . Десятискоростной пресс . ISBN 9781607744511.
- ^ Уокер, Эллисон (15 августа 2018 г.). "Кухня шеф-повара: настройки для летнего гриля от Habit Burger Grill" . Новости 13 . Орландо . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ «Пищевая ценность - рыба, салат из тунца» . Nutritiondata.com .
- ^ «Пищевая ценность - белый хлеб, приготовленный в промышленных условиях, поджаренный» . Nutritiondata.com .
- ^ «Тунец - информация о питании» . subway.com .