Ёкан (羊羹) - вагаси (японское кондитерское изделие), приготовленное из пасты из красной фасоли , агара и сахара . Обычно его продают в виде блоков и едят ломтиками. Есть два основных типа: нери екан и мидзу екан . «Мидзу» означает «вода» и означает, что он сделан из большего количества воды, чем обычно. Мидзу Ёкан часто едят в охлажденном виде летом.
Тип | Вагаши |
---|---|
Место происхождения | Япония |
Основные ингредиенты | Агар , сахар , паста из красной фасоли или паста из белой фасоли |
|
Типы
Хотя ёкан, который встречается в Японии и за рубежом, обычно готовят из пасты из красной фасоли , ёкан, сделанный из пасты из белой фасоли (し ろ あ ん, 白 餡, сироан ) , также довольно распространен. Этот тип ёкан молочный и полупрозрачный, с гораздо более мягким вкусом, чем у пасты из красных бобов. Таким образом, его можно эффективно ароматизировать и окрашивать с помощью порошка зеленого чая .
Ёкан может также содержать измельченные каштаны , [1] хурму , цельные подслащенные бобы адзуки , инжир и сладкий картофель (имо екан) , среди других добавок. Сахар также можно заменить медом , темно- коричневым сахаром или патокой, чтобы изменить вкус производимого ёкана. Есть также шио ёкан , в котором используется небольшое количество соли .
История
Первоначально китайское желе из желатина, полученного из вареной овцы; этот термин буквально «овечий генг » (羊овца +羹густой суп). Он был завезен в Японию дзэн- буддистами в периоды Камакура и Муромати , около 1191 года. Поскольку буддизм запрещает убийство, они заменили животный желатин пшеничной мукой и бобами адзуки. Агар вошел в употребление после того, как был обнаружен около 1658 года в Японии. Этот вариант стал основой современного ёкан. [2] Одна из самых популярных японских сладостей, она получила дальнейшее развитие в период Эдо, когда сахар стал более доступным. Его можно хранить в течение длительного времени без охлаждения, если не открывать, и он является основным подарком.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ 栗子 羊羹at 搜 搜 问问 wenwen.soso.com на китайском языке
- ^ 'Ёкан', Японская ассоциация вагаси, 2011 (перевод с японского)