Шардоне
Шардоне ( Великобритания : / ʃ ɑːr d ə n eɪ / , США : / ˌ ʃ ɑːr d ən ˈ eɪ / , [1] [2] Французский: [ʃaʁdɔnɛ] ( слушать )
) - сорт винограда с зеленой кожицей, используемый в производство белого вина . Сорт возник в винодельческом регионе Бургундия на востоке Франции , но в настоящее время выращивается везде, где производится вино, от Англии доНовая Зеландия . Для новых и развивающихся винодельческих регионов выращивание Шардоне рассматривается как «обряд посвящения» и легкий выход на международный винный рынок. [3]
Виноград Шардоне сам по себе нейтрален, и многие ароматы, обычно ассоциируемые с вином, происходят от таких влияний, как терруар и дуб . [4] Он винифицируется во многих различных стилях, от нежирных, хрустящих минеральных вин Шабли , Франция, до вин Нового Света с ароматами дуба и тропических фруктов. В прохладном климате (например, в Шабли и Карнерос АВА в Калифорнии ) вино из Шардоне обычно имеет тело от среднего до легкого с заметной кислотностью и ароматами зеленой сливы, яблока и груши. В более теплых местах (таких как Аделаидские холмы и полуостров Морнингтон вАвстралия и регион Гисборн и Мальборо в Новой Зеландии) аромат становится более цитрусовым, персиковым и дынным, в то время как в очень теплых местах (таких как Центральное побережье AVA в Калифорнии) появляется больше ноток инжира и тропических фруктов, таких как банан и манго. вне. Вина, прошедшие яблочно-молочное брожение , имеют более мягкую кислотность и фруктовый вкус с маслянистым ощущением во рту и нотками лесного ореха. [5]
Шардоне является важным компонентом многих игристых вин по всему миру, включая шампанское и франчакорта в Италии .
Популярность Шардоне достигла пика в конце 1980-х годов, а затем уступила место негативной реакции со стороны тех знатоков вина, которые считали виноград ведущим негативным компонентом глобализации вина. Тем не менее, это один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда , занимающий 210 000 гектаров (520 000 акров) по всему миру, уступающий только Айрену среди белых винных сортов винограда и пятый среди всех винных сортов. [6]
На протяжении большей части его истории предполагалась связь между Шардоне и Пино Нуар или Пино Блан . Помимо того, что на протяжении столетий их находили в одном и том же регионе Франции, ампелографы отметили, что листья этих растений имеют почти идентичную форму и структуру. Пьер Гале не согласился с этой оценкой, полагая, что Шардоне не имеет отношения ни к какому другому крупному сорту винограда. Виноградари Мейнард Америн и Гарольд Олмо предложили происхождение от дикой лозы Vitis vinifera , которая была на шаг дальше от белого муската . Истинное происхождение Шардоне было затемнено владельцами виноградников в Ливане .и Сирии , которые утверждали, что происхождение винограда можно проследить до Ближнего Востока, откуда он был завезен в Европу вернувшимися крестоносцами . Мало внешних доказательств поддерживает эту теорию. [7] Другая теория утверждала, что он произошел от древней местной лозы, найденной на Кипре . [8]
Современные исследования ДНК-отпечатков пальцев в Калифорнийском университете в Дэвисе теперь предполагают, что Шардоне является результатом скрещивания сортов винограда Пино нуар и Гуэ блан (Хойниш). [4] Считается , что римляне привезли Гуэ Блан из Хорватии , и его широко выращивали крестьяне восточной Франции .