Ганский кухня является кухня из Ганы людей . Основные блюда Ганы состоят из крахмалистых основных продуктов питания , которые сочетаются с соусом или супом, содержащим источник белка . Основными ингредиентами подавляющего большинства супов и рагу являются помидоры, острый перец и лук. В результате почти все ганские супы и тушеные блюда имеют красный или оранжевый цвет.
Основные продукты питания
Типичные основные продукты питания в южной части Ганы - маниока и подорожник . В северной части страны основными продуктами питания являются просо и сорго . Ямс , кукуруза и бобы используются в Гане в качестве основных продуктов питания. Сладкий картофель и кокоя также важны в диете и кухне Ганы . С приходом глобализации , зерновых культур , таких как рис и пшеница , были включены в более Ghanaian кухни. Приведенные ниже продукты представляют собой ганские блюда, приготовленные из этих основных продуктов.
Продукты, приготовленные из кукурузы
- Akple , традиционная еда эва , сделана с кукурузной мукой и может быть съеден с перцем соусами, рагу или любым супом. Обычно его подают с супом из бамии ( fetridetsi ) или тушеной сельдью ( abɔbitadi ). Акпле никогда не готовят так, как Банку . Важным отличительным фактором между этими двумя продуктами является то, что Banku требует использования специального предварительно приготовленного водянистого материала под названием «Слегка ферментированная смесь для теста из кукурузы и маниоки», приготовленного до мягкой твердой консистенции «Тесто из кукурузы и маниоки AFLATA», по пути к мягкая форма Banku с последующей варкой, а «Слегка ферментированный хлебных маниок Тесто Mix» никогда «сигнатура материал» любой формы Akple продукта.
- Банку со всеми его впечатляющими разновидностями был сформулирован племенем Га Дангме (или Га) из региона Большой Аккры как небольшое отклонение от процесса приготовления Га-Кенки, требующее различных манипуляций с «AFLATA», смешанным с маниокой. тесто, но в отличие от Ga-Kenkey не требует использования кукурузной шелухи. Один особый главный клан из племени ГаДангме (или Га) считается автором оригинального рецептатрапезы банку, хотя основные кланы могут оспаривать его. [1] Иногда используется только кукурузный крахмал, но во многих регионах тесто из маниоки готовят вместе с ферментированным кукурузным тестом. [2]
- Ммор - это ферментированное кукурузное тесто без маниоки, которое у народа акан готовят как банку .
- Кенки / коми / докону - это ферментированное кукурузное тесто, завернутое в кукурузу, происходящую из племени га, которые называют его коми или га кенкей . Другой сорт, происходящий от народа фанти, - это Fante Dokono или Fanti Kenkey, который обернутлистьями подорожника, которые придают ему другую текстуру, аромат и цвет по сравнению с Ga kenkey . Оба варят в течение длительного времени в однородные твердые шарики.
- Туо Заафи - блюдо из проса, сорго или кукурузы, происходящее из Северной Ганы.
- Фонфом - блюдо из кукурузы, популярное на юго-западе Ганы.
Еда, приготовленная из риса
- Ваакье - блюдо из риса и бобов пурпурно-коричневого цвета. Цвет происходит от местной травы Sorghum bicolor . [3] Этот гарнир поразительно похож на западно-индийский рис и горох. Рис готовят и готовят на пару с местным листом, кокосом и бобовыми, такими как черноглазый горох или фасоль .
- Омо Туо / Рисовый шарик - клейкое рисовое пюре, которое обычно едят с ганским супом.
- Обычный рис - отварной рис сопровождает множество различных блюд из красного тушеного мяса.
- Рис Jollof - рис, приготовленный в тушеном виде, состоящем из бульона, помидоров, специй и мяса, сваренных вместе. Это блюдо возникло от торговцев Джолоф из Сенегала, которые поселились в Зонго до колониального периода. Адаптированный к местным ганским вкусам, его обычно едят с козой, бараниной, курицей или тушеной, жареной или приготовленной на гриле говядиной.
- Жареный рис-китайского стиль жареного рис адаптированы к ганским вкусам.
- Ангва му - также называемый «промасленным рисом». Это не похоже на жареный рис, который вы готовите перед жаркой. Смазанный маслом рис готовят, сначала обжаривая в масле лук, а затем добавляя воду после того, как лук подрумянится, что придает рису другой аромат. Затем рис готовят в водно-масляной смеси, чтобы рис стал маслянистым. Его можно приготовить с овощами или фаршем, добавив по вкусу. Чаще всего его подают с глиняно-молотым перцем, дополняют консервированные сардины или яичницу.
- Нгво му (пальмовый рис) - альтернатива промасленному рису, приготовленному на пальмовом масле вместо растительного. Вкус определяется типом используемого пальмового масла.
Еда, приготовленная из маниоки
- Коконте или абете - из сушеного очищенного порошка маниоки, который обычно подается вместе с арахисовым супом, состоящим из различных видов мяса, таких как рубец, баранина или копченый сом.
- Фуфу - толченый маниока и подорожник, толченый ямс и подорожник или толченый кокоям / таро . Этот гарнир всегда сопровождается одним из множества разновидностей ганских супов.
- Гари - изготовлен из маниоки. Часто подается с красным красным , тушеным блюдом из рыбы и черноглазого гороха или шито и рыбой.
- Attiéké или Akyeke- сделаны из маниока и популярной среди Ahanta , Nzema и Акан-говорящих людей Берега Слоновой Кости .
- Плакали -Made из маниока и популярной среди Ahanta , Nzema и Акан-говорящих людей Берега Слоновой Кости.
Продукты, приготовленные из фасоли
Отклонение от сочетания крахмала и тушеного мяса - это красный красный и тубаани , в основном на основе растительного белка (бобы). Красный красный - популярное тушеное мясо из бобов и рыбы в Гане, которое подается с жареным спелым подорожником и часто сопровождается гари , рыбой и бобовыми. Он получил свое название от пальмового масла, которое окрашивает тушеную фасоль, и ярко-оранжевого цвета жареного спелого подорожника. Tubaani является вареной фасоли торта, называемый МойнМойном МойнМойном в Нигерии .
Еда, приготовленная из батата
- Ампези - вареный батат. Его также можно приготовить из подорожника, кокоя, картофеля, ямса или маниоки. Этот гарнир традиционно едят с тушеной рыбой, содержащей помидоры, масло и специи.
- Ям фуфу - фуфу, приготовленное из батата, а не из маниоки, подорожника или кокояма. Это мягкое тесто традиционно едят с ганским супом. Он популярен в северной и юго-восточной Гане.
- Мпотомпото (запеканка или каша из батата) - кусочки батата, приготовленные с большим количеством воды и перцем, луком, помидорами, солью и предпочтительной приправой.
Супы и рагу
Большинство ганских гарниров подаются с тушеным мясом , супом или мако (острая приправа из сырых красных и зеленых чили , лука и помидоров ( перечный соус ). Ганские тушеные блюда и супы довольно изысканные, с обильным и деликатным использованием экзотических ингредиентов, широкий выбор вкусов, специй и текстур.
Овощи, такие как пальмовые орехи, арахис, листья кокоя , айо , шпинат , лесные грибы , окра , садовые яйца ( баклажаны ), помидоры и различные виды зернобобовых, являются основными ингредиентами ганских супов и рагу, а в случае бобовых могут удвоиться. в качестве основного белкового ингредиента.
Говядина, свинина, коза, баранина, курица, копченая индейка, рубец, сушеные улитки и жареная рыба являются общими источниками белка в ганских супах и тушеных блюдах, иногда смешивая разные виды мяса, а иногда и рыбу в одном супе. Супы подаются как основное блюдо, а не как закуска. В ганских супах и рагу также часто можно встретить копченое мясо, рыбу и морепродукты .
К ним относятся крабы , креветки , барвинки , осьминоги , улитки , личинки, утка , субпродукты и свиные рысаки . Также устрицы .
Мясо, грибы и морепродукты можно коптить , солить или сушить для усиления вкуса и сохранения. Соленая рыба широко используется для ароматизации рагу на основе рыбы. Такие специи , как тимьян , чеснок , лук, имбирь , перец , карри , базилик , мускатный орех , сумбала , Tetrapleura tetraptera ( prekese ) и лавровый лист , деликатно используются для получения экзотических и пряных ароматов, характерных для кухни Ганы.
Пальмовое масло , кокосовое масло, масло ши , пальмоядровое масло и арахисовое масло являются важными ганскими маслами, используемыми для приготовления пищи или жарки, и иногда их нельзя заменить в некоторых ганских блюдах. Так , например, с использованием пальмового масла в okro рагу, ЕТО , Fante Fante , [4] красный красный или Gabeans , egusi рагу и mpihu / mpotompoto ( по аналогии с пои ). [5] Кокосовое масло, косточковое пальмовое масло и масло ши потеряли свою популярность в кулинарии в Гане из-за появления рафинированных масел и негативной рекламы этих масел в ганских СМИ . В настоящее время они в основном используются в нескольких традиционных домах , для производства мыла и в коммерческих ( уличных ) продуктовых магазинах в качестве более дешевой замены рафинированным кулинарным маслам.
Обычные ганские супы - это арахисовый суп, [6] легкий (томатный) суп , [6] суп контомире ( листья таро ), суп из пальмовых орехов , [7] суп айойо и суп из бамии .
Ганское томатное тушеное мясо или соус - это тушеное мясо, которое часто подают с рисом или ваке . Другие овощные рагу готовятся из контомира , садовых яиц, эгуси (тыквенных семечек), шпината , бамии и т. Д.
Еда на завтрак
Большинство упомянутых выше блюд в современной Гане подаются во время обеда и ужина . Однако люди, занятые физическим трудом, и большое количество городских жителей все еще едят эти продукты на завтрак и обычно покупают их на улице.
В крупных городах Ганы люди из рабочего класса часто ели фрукты, чай, шоколадный напиток, овес , рисовую кашу (в местном масштабе называемую рисовой водой) или куко (ферментированная кукурузная каша) и куз / акара или мааса (рис, спелый подорожник и кукурузная мука). оладьи). [8] Другие продукты для завтрака включают крупу, тумбраун (жареную кукурузную кашу) и пшенную кашу . [8]
Хлеб - важная составляющая ганского завтрака и выпечки . Ганский хлеб, известный своим хорошим качеством, выпекается с пшеничной мукой, а иногда для улучшения текстуры добавляют муку из маниоки. В Гане есть четыре основных вида хлеба. Это чайный хлеб (похожий на багет ), сахарный хлеб (сладкий хлеб), черный (цельнозерновой) хлеб и масляный хлеб. Также довольно распространены ржаной, овсяный и солодовый хлеб. [9]
Сладкая еда
Есть много сладких местных продуктов, которые оказались на обочине из-за их низкого спроса и длительного процесса приготовления. Ганские сладкие продукты (или кондитерские изделия ) могут быть жареными, приготовленными на гриле , вареными , жареными , запеченными или приготовленными на пару .
Жареные сладкие продукты включают нарезанный кубиками и приправленный специями спелый подорожник ( келевеле ), который иногда подают с арахисом. Кус, сделанный из очищенных бобов (и его близкий двойник акарадже или акара, сделанный из неочищенных бобов), мааса , [10] [11] пинкаасо , [12] и бофрот / слоеный слой [13] (из пшеничной муки) ; ваакие [14] дзовей и нкатэ (из арахиса); [15] какло и татале [16] (спелые оладьи из подорожника ); торт кубе и ирис кубе (из кокоса); банке кракро , бисквит с гари [17] [18] и кракье аюосу (приготовленный из маниоки); сгущенное молоко, ирис , чипсы из подорожника (или жареный подорожник ) [19] и вагаси [20] (жареный фермерский сыр ) - это жареные ганские пикантные продукты ( кондитерские изделия ).
Шашлык - это популярное барбекю, которое можно приготовить из говядины , козлятины , свинины , соевой муки , колбас и цесарок . Другие жареные пикантные продукты включают жареный подорожник, кукурузу, батат и кокоям .
Приготовленная на пару свежая кукуруза, якеяке , кафа , акекке , тубани, моимой (бобовый пирог), эмо докону ( рисовый пирог ) и эсикйире докону (подслащенный кенки ) - все это примеры приготовленных на пару и вареных блюд со сладким хлебом (подорожник) и мяса пирог, похожий на ямайские пирожки, и эмпанада - это запеченные пикантные продукты. Aprapransa , ЕТО (пюре ямса) и atadwe молоко ( тигровый орех сок) и другие несладкие продукты. Гари замачивания - современный фаворит. Это смесь гари (сушеной, жареной маниоки), сахара, арахиса (арахиса) и молока.
Напитки
В южной части Ганы распространены ганские напитки, такие как асаана (приготовленная из ферментированной кукурузы). Вдоль озера Вольта и на юге Ганы можно найти пальмовое вино, извлеченное из пальмы , но оно быстро ферментируется, а затем используется для дистилляции акпетешие (местного джина). Акпетешие можно перегонять и из патоки. Кроме того, напиток может быть изготовлен из kenkey и охлажденный в том , что в Гане известные как ледяной kenkey . В северной Гане широко распространены безалкогольные напитки бисаб / щавель , туз и ламуджи (пряный подслащенный напиток), тогда как питу (местное пиво из ферментированного проса) - алкогольный напиток.
В городских районах Ганы напитки могут включать фруктовые соки, какао- напитки, свежую кокосовую воду, йогурт , мороженое , газированные напитки, солодовые напитки и соевое молоко . [21] [22] Кроме того, винокурни Ганы производят алкогольные напитки из какао, солода, сахарного тростника , местных лекарственных трав и коры деревьев. Они включают биттеры , ликер , сухой джин , пиво и аперитивы . [23] [24]
Уличная еда в Гане
Уличная еда очень популярна как в сельских, так и в городских районах Ганы. Большинство ганских семей едят не менее трех раз в неделю у уличных продавцов еды, у которых можно купить все виды продуктов, в том числе такие основные продукты, как кенки , красный красный и вакье . Другие пикантные продукты, такие как кебаб, вареные кукурузные початки, бофлот (бо-флоат) и жареный подорожник, продаются в основном уличными торговцами продуктами питания.
Ледяной кенки - популярный охлажденный десерт, который уличные торговцы продают на открытых рынках. [25]
Общие ганские блюда
Банку ирыба тилапия на гриле
Красно-красный : тушеная фасоль и рыба с жареным подорожником
Фасоль, подорожник и курица
"One Man Thousand": приготовленные креветки и жареная сардина Танганьика.
Ганский Kɔk a y'atoto (прозвище: Kofi Broke Man), жареный на углях спелый подорожник
Ганский банку не мако ( банку с перечно -томатным соусом)
Конконте в ганском стиле
Ганский фуфу в супе из пальмовых орехов с козьим мясом
Фуфу и легкий томатный суп с мясом
Жареный батат с пряным куриным мясом и Кпакпо Сито (земля зеленый перец)
Рис Jollof с салатом из капусты и курицей барбекю
Кенки с жареной рыбой и перцем чили
Приготовленный батат и подорожник с тушеным мясом из "садовых яиц" ( баклажан ) и курицей
Острый соус по-гански
Острый кебаб на гриле по-гански
Waakye (рис и бобы) подается со спагетти и вареным яйцом
Красный молотый перец, ганский деликатес, в основном гарнир к банку и кенки.
Тубаани
Тубаани, завернутые в листья Эве эран
Смотрите также
- Chop bar - традиционное заведение в Гане, в основном расположенное в Южной Гане.
- Кухня
- Ганский народ
- Западноафриканская кухня
- Список африканских кухонь
- Ресторан La Tante DC10
Рекомендации
- ^ онлайн-ссылка, J Dzeagu-Kudjodji и другие; онлайн-публикация: Banku, National of Ghana - EpersianFood (17 марта 2020 г.); Грамматический очерк акра - или га-языка; и т.п.
- ^ «Как приготовить банку и рагу из окро в Гане». Мой рецепт » . Мой рецепт сустава . Проверено 25 мая 2020 .
- ^ «Двухцветное сорго» . www.specialtyproduce.com . Проверено 22 марта 2018 .
- ^ BetumiBlog: Результаты поиска для fante fante
- ^ BetumiBlog: Результаты поиска для mpihu
- ^ a b BetumiBlog: Результаты поиска по суп с арахисовым маслом
- ^ BetumiBlog: Ганский Гурман-Рецепт № 49, продолжал: Palmnut Суп архивации 12 октября 2016 в Wayback Machine . Betumiblog.blogspot.com (4 ноября 2010 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ a b Кококинг: еда и питание. Архивировано 5 октября 2016 года в Wayback Machine . «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 3 октября 2013 года . Проверено 11 октября 2013 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ). Проверено 11 октября 2013 года.
- ^ BetumiBlog: Чай Хлеб Секреты Ганы Архивированы 24 апреля 2016 года в Wayback Machine . Betumi.com (5 марта 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Хлеб, Торты и Пирожные архивации 23 марта 2012 в Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Snacks Maasa (Оладьи из сладкого проса). Архивировано 21 сентября 2012 года в Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ продажа пинкасо и косе | Flickr - обмен фотографиями! . Flickr (16 сентября 2009 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ «Альтернативный Bofroat (ганские пончики)» . Проверено 24 августа 2012 года .
- ^ BetumiBlog архивации 4 марта 2016 в Wayback Machine . Betumi.com (11 ноября 2006 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Как сделать ганский арахис ломким | Руководство (4 шага) «Wonder How To. Архивировано 12 апреля 2012 года в Wayback Machine . Wonderhowto.com (9 июня 2011 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Подорожника Торты (Tatale) Рецепт из Ганы архивации 14 августа 2011 года в Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Гари Булочки Рецепт из Ганы архивации 3 января 2012в Wayback Machine . Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ↑ Food in Ghana - Ghanaian Food, Ghanaian Cuisine Архивировано 27 октября 2016 года в Wayback Machine . Foodbycountry.com. Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ "Как это сделано 02 чипсов подорожника" . Проверено 24 августа 2012 года .
- ↑ Продукты из Ганы. Архивировано 2 апреля 2012 года в Wayback Machine . bsas.org.uk .
- ^ Fan Milk Limited | Архивировано 8 сентября 2016 года в Wayback Machine . Fanmilk-gh.net (30 июня 2011 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Разгосударствления РЕАЛИЗАЦИЯ ГАНЫ: разгосударствления Программа архивации 2 февраля 2012в Wayback Machine . Dic.com.gh. Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Kasapreko Company Limited производит алкогольные и безалкогольные напитки - в производственной компании в Аккре, Гана архивации 3 сентября 2011 в Wayback Machine . Kasaprekogh.com. Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Guinness Ghana Brewery Ltd. | Ассоциация производителей и импортеров алкоголя [ постоянная мертвая ссылка ] . ААМИ. Проверено 30 ноября 2011 года.
- ^ Аттер, Эми; Офори, Хейфорд; Аньебуно, Джордж Анабила; Амо-Гьяси, Майкл; Амоа-Ауа, Мудрость Кофи (2015). "Безопасность уличного традиционного кукурузного напитка, ледяного кенки, в Гане". Пищевой контроль . 55 : 200–205. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2015.02.043 .
Внешние ссылки
- Ганская кухня на Ghanaweb.com