Доминиканская кухня состоит из испанского , местного таино , ближневосточного и африканского влияний. Многие ближневосточные блюда были приняты в доминиканскую кухню, [ почему? ], например, «Quipe», происходящее от ливанского киббе .
Как и в Испании , самый большой и важный прием пищи в день - это обед. Его наиболее типичная форма, получившая название La Bandera («Флаг»), состоит из белого риса, красной фасоли и мяса (говядины, курицы, свинины или рыбы), иногда сопровождаемого салатом. Ла Бандера - национальное блюдо доминиканских республиканцев.
Блюда и их происхождение
Доминиканская республика ранее была испанской колонией . Многие испанские черты все еще присутствуют на острове. Многие традиционные испанские блюда нашли новый дом в Доминиканской Республике, некоторые с изюминкой. Африканские и таинские блюда по-прежнему остаются в силе, некоторые из них остались неизменными.
Все или почти все группы продуктов питания представлены в типичной доминиканской кухне, поскольку она включает мясо или морепродукты; зерно, особенно рис, кукуруза (уроженец острова [1] ) и пшеница; овощи, такие как фасоль и другие бобовые , картофель, юка или бананы и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмал и мясо и меньше всего молочных продуктов и некрахмалистых овощей.
Софрито , обжаренная смесь с местными травами и специями, используется во многих блюдах. Повсюду на южно-центральном побережье булгур , или цельная пшеница , является основным ингредиентом в куипе и типили , двух блюдах, которые привозят левантийские иммигранты с Ближнего Востока . Среди других любимых блюд и блюд - чичаррон , яутиа , пастелитос или эмпанадас , батата (сладкий картофель), пастелес эн ходжа (карманы с измельченными корнями), чимичурри , платанос мадурос (спелый подорожник), юка кон моджо (вареная юка / маниока) и тостоны / фрито (жареные бананы).
Бульонные кубики широко используются при приготовлении доминиканских обедов.
Блюда таино
- Касабэ - хлеб из юки
- Pera Piña - Напиток из риса и кожуры ананаса. До того, как появился рис, его готовили из кукурузы и ананаса и называли чича .
- Гуанимо - Гуанимо - доминиканские тамале . В Доминиканской Республике их теперь делают из кукурузной муки и фаршируют пикадилло .
Испанские блюда
- Arroz con leche - рисовый пудинг. Изюм, звездчатый анис, гвоздику и мускатный орех добавляют с традиционным длиннозерным рисом, корицей, сахаром и молоком.
- Crème caramel - сладкий яичный заварной крем, известный как флан . Кокосовый флан известен как quesillo de coco .
Африканские блюда
- Мангу - пюре из вареных бананов можно проследить до Западной Африки, где он известен как фуфу . Это типичный официальный национальный завтрак в Доминиканской Республике, но он также может быть подан на обед и ужин. Мангу обычно подают с queso frito (белый сыр, обжаренный на сковороде), жареным доминиканским салями, яичницей и луком, приготовленным в уксусе. Это также известно как los tres golpes (три удара). Подорожник можно заменить зелеными бананами или тыквой, известной как мазаморра .
Ближневосточные блюда
- Arroz con almendras y pasas - рис с изюмом и миндалем, привезенный ливанцами . Обычно его едят под Рождество.
- Arroz con fideos - Рис, приготовленный с поджаренной пастой. Едят это блюдо со свежей кинзой.
- Kipes или Quipes - Жареные булгур рулет с picadillo .
- Niño envuelto - Голубцы с рисом. Блюдо, привезенное ливанскими иммигрантами.
Влияние Коколо
Коколо - это термин, используемый в испаноязычных странах Карибского бассейна для обозначения потомков неиспаноязычных африканцев или людей с более темной кожей в целом. Термин возник в Доминиканской Республике и исторически использовался для обозначения англоязычных и франкоязычных потомков Карибского бассейна. Кухня Коколо, перенесенная из разных уголков Карибского моря, повлияла на доминиканскую кухню. Некоторые рецепты изменились, но большинство остались прежними, но с разными названиями.
- Чен-чен - плов из треснувшей кукурузы из Гаити, который прошел через Доминиканскую Республику.
- Пельмени - пельмени в Доминиканской Республике едят с тушеным мясом или заправленным томатным соусом. Они прибыли из британских Карибских островов в основном в Сан-Педро-де-Макорис и его окрестностях. Простой рецепт: мука, вода и соль превращаются в густое тесто перед кипячением. Когда добавляют кукурузную муку, они известны как bollitos de maíz (вареные пельмени из кукурузной муки).
- Гуаваберри - Гуаваберри используется для приготовления джемов и напитков. Ликер Гуаваберри , который делают из рома , является обычным рождественским напитком на многих островах, особенно на Синт-Мартене и Виргинских островах . [2] Колонисты из Дании и Голландии обнаружили, что он может придавать рому аромат, похожий на настоянный шнапс . [3] В Доминиканской Республике это связано с восточным городом Сан-Педро-де-Макорис, в котором проживает большая часть населения восточно-карибского происхождения. [4]
- Гофио - сладкая кукурузная мука в порошке с Канарских островов .
- Yaniqueque - Jonnycakes , блюдо, привезенное работниками сахарного тростника с Малых Антильских островов более века назад.
- Арахисовый пунш - известный как шоколадный де мани . Хотя в названии есть шоколад, в напитке нет шоколада. Вместо этого арахисовое масло готовят с водой, молоком, сахаром и специями. Возможно, напиток был привезен с Ямайки.
Венесуэльское влияние
Считается, что в Доминиканской Республике проживает около 30 000 венесуэльцев, что составляет часть ее 11-миллионного населения. Большинство венесуэльцев живут в городе Санто-Доминго, привозя рецепты и меняя рецепты в основном в грузовиках с едой. Говорят, что гамбургеры, хот-доги, чоризо и даже тосты с соусом чимичурри, известным в Доминиканской Республике как васакака, были привезены из Венесуэлы.
- Чимичурри - чимичурри, также известный как чими или чимичурри-бургер, впервые был обнаружен на грузовиках с едой в Санто-Доминго. Оригинальный рецепт был приготовлен венесуэльскими иммигрантами. Фарш смешали с соусом чимичурри , посыпали капустой, маринованной в чимичурри, майонезе, кетчупе и подавали на пан-де-агуа, традиционном хлебе из Доминиканской Республики и Пуэрто-Рико. Соус чимичурри перешел из бургера. Чимичурри обычно приправляют чесноком, солью, перцем и орегано, но у большинства продавцов в Санто-Доминго есть свой личный вкус. Принято считать, что чимичурри всегда покрывают сладким соусом и майонезом-кетчупом.
- Васакака - Моджо и чимичурри известны как васакака. Название было изменено, и рецепт привезли венесуэльцы. Используется на жареной курице.
Кубинские и пуэрториканские влияния
Доминиканская кухня заимствована из Пуэрто-Рико и Кубы , хотя названия блюд иногда различаются. Из-за исторической миграции между Кубой, Доминиканской Республикой и Пуэрто-Рико три его культуры тесно связаны. Для большинства блюд между этими странами неясно, откуда они возникли. Некоторые блюда, такие как мофонго и пастлезе, родом из Пуэрто-Рико и стали частью доминиканской кухни. Moros y Cristianos и yuca con mojo с Кубы. В то время как доминиканский пастелон встречается на Кубе и в Пуэрто-Рико.
- Асопао - рисовый, куриный или рыбно- овощной суп, похожий на Гамбо, происходящий из Пуэрто-Рико. У доминиканцев есть уникальное asopao, добавляющее chicarron de pollo или кокосовое молоко с морепродуктами.
- Боллитос де юка - рецепт точен для кариманьолы в Колумбии и Панаме и альмохабана де юка в Пуэрто-Рико.
- Джалао - шарики, которые сделаны из тертого кокоса, меда и иногда имбиря. В Пуэрто-Рико он известен как mampostial, а на Кубе - как coquíto . Непонятно, откуда взялись эти рецепты, но все три острова добавляют туда собственный ароматизатор. Доминиканская Республика добавляет имбирь, пуэрториканцы добавляют орехи и фрукты, а кубинцы окунают их в шоколад.
- Pasteles en hojas - пуэрториканские тамале были важной частью доминиканского Рождества. Эти тамале делают из бананов, кабачков, клубней, фаршируют мясом и заворачивают в банановый лист.
- Majarete - кукурузный пудинг из свежей смешанной кукурузы, кукурузного крахмала, молока, ванили и корицы. На этот десерт претендуют Куба и Доминикана. Единственная разница в том, что доминиканцы добавляют мускатный орех, а кубинцы добавляют цедру лимона и изюм. Когда кукуруза не смешивается, она известна как чака и иногда может содержать рис.
- Мофонго - Оригинал из Пуэрто-Рико. Его готовят из жареных зеленых бананов или жареной юки , заправляют чесноком , оливковым маслом и свиными шкварками , а затем растирают с небольшим количеством бульона . Мофонго обычно подают с супом из куриного бульона .
- Tostones - известный как fritos verdes . Это жареные ломтики зеленого подорожника, которые подают солеными и приплюснутыми. Тостоуны впервые появились в первой кулинарной книге Пуэрто-Рико, El Cocinero Puertorriqueño, в 1859 году. Они наклонены как fritos verde . Это имя до сих пор используется только в Доминиканской Республике. Все три острова претендуют на место своего рождения.
- Yuca con mojo - вареная или жареная маниока с оливковым маслом, орегано, чесноком, цитрусовыми, луком и кинзой. Классическое кубинское блюдо, популярное среди доминиканцев и других латинских стран.
Доминиканские блюда
- Агуахи - веганский суп из пюре из бананов, душистого перца и софрито .
- Arepitas - измельченные оладьи из юки или кукурузной муки, смешанные с яйцами, сахаром и семенами аниса.
- Buche e perico - Буквально щека попугая. Кукурузная похлебка, приготовленная с копчеными свиными отбивными и кабачками.
- Катибия - эмпанада в доминиканском стиле. Приготовленные из муки или теста из кукурузной муки, они сделаны из муки тапиоки .
- Camarones con coco y gengibre - креветки с кокосом и имбирем. Это блюдо готовится на основе доминиканской приправы, а также с добавлением кокосового молока и имбиря.
- Chicharrón de pollo - жареный цыпленок.
- Chulitos - свежая тертая маниока, начиненная мясным фаршем.
- Guandules de coco - Голубиный горох, тушеный в кокосовом молоке с зеленью и овощами. Подобно тушеному гороху , но без острого перца чили, имбиря, мяса или специй, а клецки заменяются нарезанными кубиками кабачками.
- Блюда из риса - большинство блюд в Доминиканской Республике подают с рисом. Популярным продуктом доминиканской кухни является арроз кон маис , в котором сладкий вкус кукурузы сочетается с соленым вкусом риса и других ингредиентов.
Локрио - классический стиль смешивания риса с другими видами мяса; это блюдо обычно подают с салатом, юкой или бананом. Moro de guandules con coco - рис, голубиный горох ( guandules ) и блюдо из кокосового молока. Concón обычно не готовят самостоятельно. Вместо этого это побочный продукт приготовления риса. Проще говоря, это слой обожженного твердого риса, оставшийся при приготовлении в кальдеро (железном горшке). Он содержит больше всего аромата.
- Супы - доминиканцы очень гордятся своими супами, и большинство поваров на острове заявляют, что готовят лучший суп. Более трети всего населения страны живет в бедности, и почти 20 процентов живут в крайней бедности. В сельской местности бедняки составляют половину населения. Суп в Доминикане простой, дешевый и может накормить большое количество людей. Chambre - рагу из бобовых, риса и мяса. Чапеа - рагу из красной или белой фасоли с пюре из кабачков, лонганиза (колбаса) и спелых бананов. Доминиканская Республика также приняла много супов , как Sancocho Доминиканского национального супа, mondongo (говядина рубца супа), пенка - де - де - СЕРА apio ( корень сельдерей суп ).
- Spaghetti a la Dominicana - спагетти, приготовленные с доминиканской салями, сельдереем, тушеными помидорами, луком, чесноком, томатным соусом, оригано и оливками, а затем поливается мясным соусом. Также подается на завтрак, обед и ужин. Рецепт имеет тенденцию меняться.
- Телера - доминиканский хлеб, похожий на мексиканский телера .
- Pan de coco - Кокосовый хлеб.
- Pico y pala - Кирка и лопата. Куриные ножки и шея ассоциируются с популярными столовыми и кафетериями, очень распространенными в районах с низким доходом. Обычно готовят с луком, кинзой, куланро, орегано и сахаром.
- Guisados - тушеное мясо или рыба, приготовленные на основе томатного соуса с софрито по-доминикански. Традиционно добавляется небольшое количество кислого апельсинового или лаймового сока и сахар. Когда готово, подается с рисом. Это популярный продукт на доминиканских кухнях. Carne mechada - это тушеная вырезка или паштет . Жареный бычий хвост и коровий язык обычно имеют пряный привкус с использованием скотча или других местных перцев чили. Фасоль и овощи готовятся так же, но без добавления цитрусовых.
- Пастелон - Запеканки. Главный элемент доминиканской кухни. В Доминиканской Республике существует более шести разновидностей, самые популярные из которых - пастелон де платано мадуро (запеканка из желтого подорожника) и пастелон де юка (запеканка из маниоки). Пастелон можно найти в других странах Латинской Америки, таких как Пуэрто-Рико, Венесуэла, Панама и Куба, особенно в восточной части, которая имеет большое доминиканское влияние. Пастелон обычно фаршируют мясным или куриным фаршем.
- Яроа - фаст-фуд из пюре из бананов, мяса, сыра и приправ.
Десерты
- Альмибар де фрутас - Фрукты, приготовленные в сиропе. Самый популярный из них называется маларабия . Гуава, сладкие бананы и сладкий картофель с корицей.
- Арепа - кукурузная мука и кокосовый пирог. Доминиканская арепа отличается от арепы Венесуэлы и Колумбии.
- Bizcocho Dominicano - доминиканский торт использует базовый рецепт торта с ванилью, яйцами, мукой, сахаром, маргарином и пищевой содой, молоком с апельсиновым соком и цедрой лайма. Когда готово, торт наполняется ананасовым джемом и покрывается безе .
- Canquiña
- Dulce de coco tierno - свежий кокос, медленно приготовленный с молоком, сахаром и корицей.
- Dulce de Leche en Tabla - молочная помадка, которую обычно едят с ананасовым джемом.
- Habichuelas con dulce - Сладкий десерт из фасоли. Сделано из кокосового молока, кусочков сладкого картофеля и т. Д.
- Jalea de batata - пудинг из сладкого картофеля, медленно приготовленный со специями, сахаром, молоком и кокосовым молоком.
- Макаруны - Макаруны с кокосом популярны на всем острове. Самые популярные ароматы - с добавлением имбиря с корицей и миндальным печеньем со сгущенным молоком.
- Palitos de coco - тертые кокосовые леденцы на палочке, приготовленные со сгущенным молоком. Когда готово, они формуются в маленькие шарики и покрываются простым сиропом из сахара, кукурузного сиропа и красного пищевого красителя.
Напитки
Самые популярные напитки в Доминиканской Республике Ром локально известный как Ромо , пиво (особенно Presidente ), кофе , гоголь - моголь с ромом, местные фруктовые коктейли , Mabi сок из colubrina коры или фруктов , который делается во всем Карибском бассейне. Алкогольные напитки , такие как Пина Колада , coquito , Куба Либре и мохито с Кубы и Пуэрто - Рико.
- Мама Хуана - алкогольный напиток, приготовленный путем впитывания рома, красного вина и меда в бутылке с корой дерева и травами.
- Jugo de avena - овсяный сок из овса, апельсиновой цедры, имбиря, сахара, молока и специй.
- Морир Сонандо - сгущенное молоко, сахар, ваниль и апельсиновый сок.
Географические различия
То, что доминиканцы едят, во многом зависит от того, где они живут: рядом с морем или во внутренних горах. В любом случае, большинство доминиканских мясных блюд, как правило, включает свинину , поскольку на острове довольно интенсивно разводят свиней. Мясные блюда, как правило, очень хорошо готовятся или даже тушатся в доминиканских ресторанах - традиция, вытекающая из меньшей доступности холодильного оборудования на острове.
В прибрежных доминиканских рыбацких деревнях вы найдете множество разнообразных морепродуктов , наиболее распространенными из которых являются креветки , марлин , махи-махи или дорадо , а также омары . Большинство жителей деревень чаще питаются дешевой рыбой невысокого качества, обычно тушенной с рисом la criolla . Морепродукты премиум-класса, как правило, слишком дороги для многих местных жителей, и их экономят для высших слоев общества и туристических курортов.
Различия между доминиканской кухней и кухней других частей Вест-Индии включают более мягкие приправы, в которых в основном используются лук , чеснок , кинза , кинза анчо ( кулантро ), аджи кубанела ( перец кубанелле ) и орегано . Доминиканский софрито известен на острове как сазон .
Рекомендации
- ^ "Продовольственные культуры" . США Библиотека Конгресса . Проверено 10 февраля 2011 .
- ^ Ошибка цитирования: указанная ссылка
tt
была вызвана, но не была определена (см. Страницу справки ). - ^ Джулия Ф. Мортон (1987). Плоды теплого климата . С. 388–390. ISBN 0-9610184-1-0. Проверено 16 января 2021 года .
- ^ "Напиток и джем Гуаваберри - культура коколо" . 25 апреля 2019 . Проверено 16 января 2021 года .
дальнейшее чтение
- Кастро, Марианела; Clavé, Montse; Алькантара, Лус Мария (1996). Cocina Dominicana: Том 2 Cocinas de allí, aquí . Икария Редакция. ISBN 978-84-7426-277-3.
- Фелис-Камило, Артуро (2012). Las Recetas de Mamá Pura: Volume 1 Коллекция El Fogoncito ( Артуро Фелис-Камило ) . CreateSpace. ISBN 978-1-4752-8083-8.
- Фелис-Камило, Артуро (2013). Diccionario Culinario Dominicano ( Артуро Фелис-Камило ) . CreateSpace. ISBN 978-1-4840-1111-9.
- Фелис-Камило, Артуро (2013). Diccionario Culinario Dominicano ( Артуро Фелис-Камило ) . CreateSpace. ISBN 978-1-4840-1111-9.
Внешние ссылки
- Доминиканская кухня
- Доминиканская жара
- Эль-Фогонсито