Denominación де Ориген ( испанское произношение: [denominaθjon де oɾixen] ; «обозначение происхождения») [примечание 1] является частью нормативно - географического указание системы , используемой главным образом для пищевых продуктов , таких как сыры , приправы , мед и мясо , среди других. В винах это соответствует иерархическим системам Франции (1935) и Италии (1963), хотя Риоха (1925) и Херес (1933) предшествовали полной системе. В пищевых продуктах он выполняет аналогичную роль, а именно регулирование.качества и географического происхождения среди лучших производителей Испании . Есть пять других категорий, предназначенных исключительно для вина, и еще три, специально предназначенных для продуктов питания и приправ, все они признаны Европейским Союзом (ЕС). В Каталонии еще две категории - с маркировкой A и Q - охватывают традиционные каталонские продукты питания ремесленников, но не были признаны ЕС по состоянию на 2007 год. [Обновить]В последние десятилетия концепция denominación de origen была принята другими странами, в основном в Латинская Америка . В 2016 году использование термина Denominación de Origen (DO) было изменено во многих случаях для европейского Denominación de Origen Protegida (DOP) Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании (MAPA - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ) ; традиционный термин DO все еще может использоваться на этикетках на законных основаниях.
Определение
Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании (MAPA - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ) регулирует качество испанских пищевых продуктов с помощью системы маркировки , которая устанавливает, среди прочего, деноминацию для продукции самого высокого качества в стране. Для каждого региона и для каждого типа пищевых продуктов существует полуавтономный руководящий орган ( Consejo Regulador ), состоящий из опытных и беспристрастных членов, которые исследуют качество, ингредиенты и производственный процесс каждого продукта, обеспечивая достижение определенного уровня качества. Они подчиняются центральному совету на уровне национального правительства, но обычно базируются в крупнейшем населенном пункте данного региона и несут ответственность за соблюдение его географических границ. Продукты с маркировкой denominación de origen , помимо высшего качества, должны обладать особыми характеристиками географического региона или отдельного производителя и происходить из сырья, происходящего из этого региона. Как и в случае с большинством этих обозначений, фундаментальный принцип этикетки DO состоит в том, что никакому продукту за пределами этого региона не разрешается носить это название.
История
Еда и вино неотделимы от испанской культуры, исторически связаны с социальной, экономической, литературной и даже мистической тканью общества на протяжении тысячелетий, поэтому, возможно, неудивительно, что попытки регулировать и нормализовать связанную с ними деятельность оказались крайне труднодостижимыми. Лишь в семнадцатом веке, когда законодательные органы стали в достаточной мере интересоваться такими вопросами, как общественное здравоохранение , общественный порядок и экономическое регулирование , начали формулироваться законы в отношении вина , первоначально запрещающие, а затем поощряющие и в конечном итоге регулирующие его производство, коммерциализацию и расход. Регулирование пищевых продуктов ждало еще дольше, пока Испания не вступила в ЕС и не присоединилась к Общей сельскохозяйственной политике во второй половине двадцатого века.
В течение восемнадцатого и девятнадцатого веков была издана серия королевских указов о вине, в которых основное внимание уделялось специальным вопросам, которые возникли из-за новых тенденций в стране и за рубежом, и часто касались больше независимых поставщиков, чем какие-либо проблемы с всеобъемлющим регулированием. Однако постепенно внимание сместилось с вопросов, связанных с поставками, на необходимость регулирования качества, особенно на зарубежных рынках. В течение 1920-х годов были предприняты серьезные попытки сформулировать некую классификацию по образцу французской системы наименований . После создания Риохи в качестве первого испанского наименования в 1925 году, Estatuto de vino («винный статут») 1932 года совпал с национальным и международным признанием региона Херес, производящего херес .
Несмотря на то, что Estatuto был тщательным и разносторонним, его быстро поразили технологические достижения в сельском хозяйстве. К тому времени ЕЭК стала влиятельной в этой сфере. Было ясно, что закон потребует коренной переработки. Новый Estatuto , Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970) вступил в силу в декабре 1970 года, но снова был подорван, на этот раз двумя важными событиями: новой Конституцией Испании (вступившей в силу в 1978 году), в которой были повторены географические соображения с Estado de las Autonomías и ожидаемое членство Испании в Европейском сообществе (1986), что привело к быстрой классификации всей испанской продукции в соответствии с другими странами-членами.
Наконец, в марте 1996 года правительство Испании представило свои собственные многоуровневые подклассы, соответствующие правилам ЕС, но более подходящие для сельского хозяйства Испании. Следовательно, например, « Качественные вина ЕС, произведенные в определенных регионах» (QWPSR) охватывают все испанские вина, классифицированные выше базового vino de mesa («столовое вино»). Испанский denominación de origen образует подмножество QWPSR. [1] Это совпало с повышением воспринимаемого качества испанской продукции в целом и получило широкое признание, хотя некоторые области, такие как сверхжесткий denominación de pago , остаются спорными и могут быть изменены в будущем. [2]
Типы продуктов
Статус Denominaciones de origen может применяться к широкому спектру пищевых продуктов и приправ, в частности:
|
|
|
Качество продуктов может быть обозначен ряд классификаций, из которых denominación де Ориген является признанием высокого качества, с идентифицируемых характеристик и конкретных ингредиентов, полученных из идентифицируемого и проверке источника. К другим классификациям, не обязательно взаимоисключающим, относятся следующие под общим заголовком alimentos de calidad diferenciada («пищевые продукты исключительного качества»):
- Denominación de origen protegida (DOP, буквально «защищенное обозначение происхождения») - обозначение охраняемого географического статуса в ЕС , относящееся к пищевым продуктам, характерным для определенного региона или города, и передающее особое качество или характеристики обозначенной территории.
- Indicación geográfica protegida (IGP, защищенный географический индикатор) - аналогично DOP, но относится к более широкому и менее конкретному географическому региону.
- Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG, «гарантированное традиционное блюдо ») - продукты, приготовленные с использованием традиционных ингредиентов, рецептов или методов.
- Марки ремесленных продуктов питания A - признание небольших семейных предприятий по производству продуктов питания с высококачественными самобытными продуктами под присмотром квалифицированных ремесленников (только Каталония, не признана ЕС). [3]
- Знак качества пищевых продуктов Q - продукты с превосходным качеством состава, методами производства или подачи (только Каталония, не признана ЕС). [3]
- Producción agultura ecológica ' (PAE,' органическое сельскохозяйственное производство '- обозначение органических продуктов питания, признающее естественные, экологически безопасные методы производства. [4] {{ненадежный источник | определенный = да | дата = май 2018 г. | причина = маркетинговые материалы [5]
К 2004 году в Испании было 250 наименований de origen и indicaciones geográficas protegidas , более половины из которых были связаны с продуктами питания. Следующий список наиболее известных деноминаций происхождения никоим образом не является исчерпывающим:
Оливковое масло
В denominaciones де Оригена для оливкового масла включают в себя:
- Асейте Монтеррубио - из Бадахоса в Эстремадуре , в основном сорта Корнесуэло и Пикуаль .
- Баэна - сорта Ходжибланка , Пикуаль и Лечин с юго-востока провинции Кордова .
- Les Гарригес - Arbequina и Verdiell сортов из провинции Лерида в Каталонии .
- Priego de Córdoba - сорта Пикадо, Ходжибланка и Пикуаль из провинции Кордова.
- Сьерра Магина - сорт Пикуаль из южной части провинции Хаэн .
- Сьерра-Сегура - в основном Пикуаль с северо-востока провинции Хаэн.
- Siurana Arbequina, Royal, и - Murrot сортов из провинции Таррагона .
Иберийская ветчина ( хамон иберико )
Знаменитый хамон иберико имеет несколько наименований происхождения , в том числе:
- Уэльва - источник хамона де Хабуго .
- Теруэль
- Гихуэло - хорошо известен своим хамоном и палетой иберикос де беллота (из свиней, откормленных желудями).
- Дехеса де Эстремадура
- Los Pedroches
Сыр
- Тетилла сыр необычной формы из Галиции .
- Кабралес - астурийский сыр с плесенью.
- Пикон Бежес-Тресвизо - изрегиона Льебана в провинции Кантабрия.
- Лиебана - из Кантабрии, известной копчеными сырами.
- Кантабрия - «свежий» кантабрийский сыр.
- Идиазабал - баскский сыр; Этикетки DO включают продукцию сыров Алава , Бискайя , Гипускоа и Наварра .
- Ронкаль - из Наварры.
- Заморано - от Замора
- Манчего - из Ла-Манчи .
- Ла Серена - овечий сыр из Бадахоса .
- Torta del Casar - овечий сыр из Касереса .
- Afuega'l pitu - сыр из коровьего молока из Астурии .
Уксус
В ЕС всего три охраняемых наименования уксуса, два из которых находятся в Испании:
- Vinagre de Jerez - хересный уксус из Хереса
- Кондадо де Уэльва - белый винный уксус из Уэльвы
Вино
Классификация винных регионов в Испании имеет довольно сложную иерархическую форму, в которой denominación de origen является основной классификацией, эквивалентной французскому AOC и итальянскому DOC . По состоянию на 2019 год в Испании насчитывается 138 идентифицируемых винных регионов в соответствии с той или иной географической классификацией (2 DOCa / DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP и 42 VT). Испанский DO является фактически подмножество из ЕС полету АМС QWPSR (качество вина , производимого в конкретных регионах) нормативно - код ( Vino - де - Calidad producido EN Регион determinada (VCPRD) на испанском языке) , который Испания официально принят в 1986 году, после присоединения к (тогда ) EEC. [6] Иерархия названий в Испании была обновлена в последний раз в 2016 году и выглядит следующим образом:
DOP - denominación de origen protegida («защищенное обозначение происхождения») - это основа испанской системы контроля качества вин. Каждый регион управляется консо регулятором , который определяет границы региона, разрешенные сорта, максимальную урожайность, пределы крепости алкоголя и другие стандарты качества или ограничения производства, относящиеся к зоне. По состоянию на 2019 год насчитывается 96 DOP, которые подразделяются на DOCa, DO, VP и VC. Подкатегории могут называться DOP или использовать традиционные термины DOCa, DO, VP и VC.
DOCa - denominación de origen calificada («наименование квалифицированного происхождения») - это высшая категория в испанских правилах виноделия, зарезервированная для регионов с высокими ценами на виноград и особенно строгим контролем качества. Риоха была первым регионом Испании, получившим статус DOCa в 1991 году, за ним последовал Приорат в 2003 году. Приорат использует каталонский язык DOQ для обозначения квалификации происхождения . Это единственные два региона, которые имеют статус DO «выше».
DO - denominación de origin , основа системы контроля качества вин Испании. Каждый регион управляется консо регулятором , который определяет границы региона, разрешенные сорта, максимальную урожайность, пределы крепости алкоголя и другие стандарты качества или ограничения производства, относящиеся к зоне.
VP - vino de pago («вино поместья»), специальный термин для высококачественных вин, принадлежащих одному поместью ( pago - испанский термин для обозначения виноградников), которые в некоторых случаях также имеют наименования DO, VC или IGP. Эта категория была сформирована в 2003 году.
VC - vino de Calidad con indicación geográfica («качественное вино с географическим указанием»), категория, образованная в 2003 году вместе с VP. Категория VC используется для вин, которые не полностью соответствуют строгим стандартам категории DO, но превышают стандарты категории IGP.
IGP - indicación geográfica protegida («охраняемое географическое указание»). Это ниже уровня DOP, и это вино, происходящее из определенного места, региона или страны, которое имеет определенное качество, репутацию или другие характеристики, включая этапы производства, которые могут быть в основном связаны с его географическим происхождением, по крайней мере, одним из которых происходит в определенной географической области. Они могут использовать традиционный термин Vino de la Tierra (VT).
VdM - vino de mesa («столовое вино»), универсальное вино в нижней части пирамиды, для всех вин с неклассифицированных виноградников и вина, которое было рассекречено путем купажирования. Сюда входят как недорогие вина в кувшинах, так и некоторые дорогие вина, которые еще не классифицированы из-за нововведений, выходящих за рамки традиционных линий.
Двумя регионами DOCa / DOQ являются Приорат ( Таррагона ) и Риоха , два наиболее уважаемых винодельческих региона в Испании, которые носят особый деноминасион de origen calificada .
Наиболее известные регионы DO включают:
- Кампо-де-Борха ( Сарагоса ) - это несколько кооперативов, которые производят Гарнача и Темпранильо .
- Малага и Сьеррас-де-Малага ( Малага ) - Сьеррас-де-Малага, по сути, является подназванием Málaga DO, традиционно известного своими ликеро-водочными и сладкими винами.
- Монтилья - Морилес ( Кордова ) - производит в основном сладкие десертные вина с использованием техник, аналогичных тем, которые используются при производстве хереса.
- Наварра ( Navarre ) - сосед Риохи, регион Navarra DO, когда-то славился только своими винами розадо, но в последние годы производит качественные красные и белые вина.
- Пенедес ( Барселона ) - примечателен производством не только игристого вина Cava , но и красных вин из сортов винограда Темпранильо, Гарнача и Кариньена .
- Риас Байшас ( Галисия ) - известен своими сортами Альбарино , самым популярным белым вином Испании. Среди других выращиваемых здесь белых сортов винограда - Treixadura , Loureira , Caino blanco и Torrontes . Популярные красные сорта винограда в этом регионе включают Кайно Тинто и Сусон .
- Рибера-дель-Дуэро ( Кастилия и Леон ) - бросает вызов Риохе за самые популярные красные вина, производимые в Испании. Практически все вина производятся из винограда сорта Темпранильо.
- Руэда ( Кастилия и Леон ) - расположен к западу от Рибера-дель-Дуэро, производит красные и белые вина, обычно менее дорогие, чем у его более известных соседей.
- Херес (Xérès) ( Кадис ) - источник английского термина «херес», крепленое вино, которое может быть как сухим, так и сладким.
- Торо ( Кастилия и Леон ) - расположен между провинциями Замора и Вальядолид , вдоль реки Дуэро , производит красные вина, такие как Тинта де Торо, местное название Темпранильо .
Шерри / Херес
Наряду с наименованиями DO, Херес-Херес-Шерри в Испании использует следующие категории:
- VOS - на латыни : vinum optima signatum ( англоговорящие люди иногда ошибочно принимают это за «очень старый херес») - применяется к хересу со средним возрастом не менее 20 лет. [7]
- ВОРС - Vinum Optimu Rare Signatum , иногда на английском языке как Very Old Rare Sherry
Смотрите также
- Традиционная пища
- Эндемическая гастрономия
- Appellation d'origine contrôlée
- Denominação de Origem Controlada
- Denominazione di origine controllata
Заметки
- ^ На других языках Испании :
- Каталонский : denominació d'origen ( IPA: [dənuminəsiˈo ðuˈɾiʒən] ).
- Галисийский : denominación de orixen ( IPA: [denominaˈθjon dɪ oˈɾiʃɪŋ] ).
- Баскский язык : jatorrizko deitura ( IPA: [jatoris̻ko deituɾa] ).
Рекомендации
- ^ Denominaciones де Ориген е indicaciones geográficas - Alimentación - MAPA архивации 6 марта 2011, в Wayback Machine
- ^ "elmundovino.elmundo.es" .
- ^ a b Весь рынок продуктов питания (2007). " Европейское" обозначение происхождения "вина и продуктов питания ".
- ^ «Рецепты: европейское обозначение происхождения вина и еды» . Цельные продукты . Архивировано из оригинального 28 февраля 2007 года . Дата обращения 2 июня 2017 .
- ^ "Alimentos de Calidad Diferenciada: Alimentación" . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Архивировано из оригинального 29 марта 2007 года . Дата обращения 2 июня 2017 .
- ^ "[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas] - Alimentación - MAPA" . Архивировано из оригинала 20 марта 2007 года . Дата обращения 2 июня 2017 .
- ↑ Рон Хербст, Шэрон Тайлер Хербст - Новый компаньон любителя вина 2010 - стр. 479 ISBN 0764142658 "VOS означает очень старый херес (или Vinum Optima Signaturn) и применяется к хересу со средним возрастом не менее 20 лет.
Внешние ссылки
- Сайт MAPA (на испанском языке)