Хамец
Хамец (также хомец , хамец , хамеш , хамец и другие варианты написания , транслитерированные с иврита : חָמֵץ/חמץ ; МФА: [χaˈmets] ) — это продукты с разрыхлителями , которые запрещены в еврейский праздник Песах . Согласно галахе , евреи не могут владеть, есть или получать пользу от хамеца во время Песаха. Этот закон встречается в Торе несколько раз ; наказание за поедание хамеца на Песах является Божьим наказаниемкарет (отрезание) .
Хамец - это продукт, который одновременно изготавливается из одного из пяти видов зерна , смешивается с водой и оставляется в сыром виде более чем на восемнадцать минут (согласно большинству мнений) и заквашивается. [1]
Прилагательное хамец происходит от общего семитского корня Ḥ - M - Ṣ , относящегося к хлебу , закваске и выпечке . Родственное существительное химуц - это процесс заквашивания или брожения. Это родственно арамейскому חמע , «бродить, заквашивать» и арабскому حَمْض ḥamḍ , «кислота», حَمُضَ ḥamuḍa , «быть кислым», «становиться кислым», «подкислять». [ нужна цитата ] Этот корень также относится к кислотности и кислотности на иврите, חומץ - означает уксус, а слово чамуц - חמוץ - означает кислый.
Запреты вступают в силу поздним утром накануне Пасхи или 14-го числа месяца нисана по еврейскому календарю . Хамец разрешается снова с наступлением темноты после последнего дня Пасхи, который является 21-м днем месяца и последним из семи дней опресноков ( Исход 13:6 ). Традиционные еврейские дома проводят дни, предшествующие Песаху, убирая и удаляя из дома все следы хамеца .
Все фрукты, злаки и травы, например, естественным образом прикрепляются к диким дрожжам и другим микроорганизмам . Это основа всех исторических процессов брожения в человеческой культуре, которые использовались , среди прочего , для производства пива , вина , хлеба и силоса . Хамец из пяти зерен является результатом естественной микробной ферментативной активности, вызванной воздействием воды на зерновой крахмал, который не был стерилизован , т. е. путем запекания. Это заставляет растворенный крахмал ферментироваться и распадаться на сахара, которые затем становятся питательными веществами для дрожжей, содержащихся в природе. Типичный побочный эффект этогобиологическая разрыхлитель - это рост естественно прилипших дрожжей в смеси, которые производят газообразный углекислый газ в результате гликолиза , который заставляет ферментированное тесто подниматься и становиться все более кислым.
Согласно Талмуду , хамец может состоять только из зерен пяти видов зерна . Считается, что другие виды подвергаются не «заквашиванию» ( чимуц ), а скорее «порче» ( сирхон ), и поэтому не могут стать хамец . [3]
