Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Keropok )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для крупука со вкусом креветок и рыбы см. Креветки и Рыбные крекеры .

Крупук
Керупук далам kaleng.jpg
Керупук в герметичной жестяной таре
КурсЗакуска
Место происхожденияИндонезия [1] [2]
Регион или штатЯва
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , Малайзия , Сингапур , Бруней и Филиппины.
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыКрахмал, животные белки, овощи.
ВариацииРазличные варианты в зависимости от ингредиентов
Наси Кунинг дан Унгкеп Аям.jpg
Эта статья является частью серии статей, посвященных
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Национальные блюда
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
Виды еды
Еда
  • Блюда
    • Лапша
    • Супы
  • Десерты
  • Закуски
    • Куэ
    • Крупук
    • Крипик
Напитки
  • Напитки
    • Алкоголь
    • Кофе
Подготовка и приготовление
Основной
  • Жарка
  • Жарка, перемешивая
  • Гриль
  • Запекание
  • Сухая обжарка
  • Соте
  • Кипячение
  • Приготовление на пару
Другой
  • Пепес
  • Пинданг
  • Rendang
  • Семур
Стили
  • Наси Кампур
  • Наси Паданг
  • Рийсттафель
  • Тумпенг
  • уличная забегаловка
Праздники и фестивали
  • Кендури
  • Лебаран (Курбан-байрам)
  • Налони Митони
  • Наталь (Рождество)
  • Серак Гуло
  • Slametan
Родственные кухни
  • Брунейский
  • китайский язык
  • нидерландский язык
  • Восточнотиморцы
  • Египтянин
  • Филиппинский
  • Индийский
  • Малазийский
  • португальский
  • Сингапурский
  • Шри-ланкийский
  • Южноафриканский
  • Суринамский
  • Тайский
  • Йеменцы
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Поваренная книга: Кухня Индонезии
 Индонезийский портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Krupuk ( яванский ), kerupuk ( индонезийский ), keropok ( малайский ), kroepoek ( голландский ) или kropek ( тагальский ) - это жареный во фритюре крекер из крахмала и других ингредиентов, которые служат в качестве ароматизатора. Они являются популярной закуской в ​​приморской Юго-Восточной Азии и наиболее тесно связаны с кулинарными традициями Индонезии , в частности яванской кухней.. Он является повсеместным продуктом питания в стране своего происхождения, а позже распространился в другие страны в результате миграции населения диаспоры.

Этимология [ править ]

Крупук на яванском языке означает «жареный гарнир (сделанный из муки, смешанный с другими ингредиентами). [3] Это слово позже было перенесено в другие языки и оформлено в соответствии с местным произношением. В современных штатах Бруней , Индонезия, Малайзия , Сингапур , и на Филиппинах он появляется под общим названием с небольшими фонетическими вариациями. На индонезийском это « kerupuk ». На малайском это « keropok ». На голландском это « kroepoek » («oe» эквивалентно «u») , что делает его наиболее близким к исходному написанию.

Считается, что яванское ономатопея, «краук» или «криук», т. Е. Звук, издаваемый при поедании хрустящей пищи ( краук для большого хруста; криук для небольшого хруст), послужил вдохновением для этого названия. Это также может вдохновить на название kripik (другой вид яванского взломщика).

История [ править ]

По словам историка кулинарии Фадли Рахмана, крупук существовал на Яве с IX или X веков. [2] Это было написано в надписи Batu Pura как krupuk rambak , что относится к крекерам, сделанным из коровьей или буйволовой кожи, которые все еще существуют сегодня как krupuk kulit и обычно используются в яванском блюде под названием krechek . В своем развитии крупук распространяется по архипелагу , и вкус варьируется в зависимости от ингредиентов. От Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантана , Суматры и Малайского полуострова . [2]Он производится и потребляется в различных вариантах и ​​является неотъемлемой частью национальных кухонь нескольких стран Юго-Восточной Азии. Kroepoek также можно найти в Нидерландах , благодаря их историческим колониальным связям с Индонезией. [4]

Приготовление и потребление [ править ]

Чтобы добиться максимальной хрусткости, большую часть этого предварительно упакованного сырого крупука нужно сначала высушить на солнце, а затем обжарить дома. Для приготовления крупука нужен вок и большое количество очень горячего растительного масла. Более здоровую обезжиренную версию можно приготовить, кратковременно взбивая сырой крупук в микроволновой печи: обычно одной минуты при средней (~ 700 Вт) мощности достаточно, чтобы надуть горсть чипсов. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и более темного цвета, чем приготовленный. [5]

Крупук и крипик можно употреблять отдельно в качестве закуски или треснуть и посыпать поверх определенных продуктов в качестве дополнения для придания хрустящей текстуры. Некоторые индонезийские блюда , такие как Гадо-Гадо , karedok , rujak , asinan , Bubur Ayam и некоторые виды соты было известно , требует определенного типа крупук для начинок. Крупук - незаменимый ингредиент для приготовления себлака , пикантного и острого блюда из вареного влажного крупука, приготовленного из источников белка (курицы, говядины или морепродуктов) в остром соусе. [6]

Типы [ править ]

Индонезия [ править ]

Разнообразие сырья unfried крупука продается на индонезийском рынке традиционного, Bengkulu область

В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупуков . [7] Есть много разновидностей крупука, многие из которых сделаны из крахмала с морепродуктами (креветками, рыбой или кальмарами), но иногда с рисом, фруктами, орехами или овощами; эти вариации более обычны в Юго-Восточной Азии.

Крупук жандар (крекер из коричневого риса) и крупук кампунг или крупук путих (крекеры с крахмалом из маниоки) в герметичных контейнерах
  • Krupuk ampang , относится к крупуку из рыбы размером с шарик для настольного тенниса из Калимантана .
  • Крупук баванг , чесночный крекер
  • Крупук жандар , молотый рисовый крекер
  • Крупук икан , крекер из рыбы, обычно встречается в Индонезии, особенно в центрах производства морепродуктов, таких как Палембанг, Бангка, Чиребон и Сидоарджо. Ваху - самая популярная рыба, из которой делают крупук икан, однако в более дорогом варианте используется рыба белида / рыба-нож с перьями.
  • Крупук блэк (также известный как крупук уйел, крупук кампунг или крупук путих ), крекер крахмала маниоки повсеместно распространен в Индонезии.
  • Крупук кемпланг , вид плоских крекеров из рыбы, особенно популярен в южном Суматранском городе Палембанг.
  • Крупук куку макан , другое название ампланга с характерным коричневым рыбным крекером в форме «тигрового когтя », который в народе ассоциируется с Самариндой и островом Бангка .
  • Крупук кулит (большая часть Индонезии), Крупук джангек (Минангкабау) или Рамбак (Ява) относятся к крекеру, сделанному из сушеной кожи крупного рогатого скота, особенно популярному в районе Минангкабау на Западной Суматре .
  • Крупук кулит баби , хрустящая обжаренная свиная кожа, также известная как свиная шкурка . Редко встречается в регионах с мусульманским большинством в Индонезии, но часто встречается в провинциях с немусульманским большинством, таких как Бали , Северная Суматра и Северный Сулавеси.
  • Крупук ми ( крекер с лапшой ) - это желтоватый крупук, сделанный из пасты, напоминающей лапшу, обычно используемой для топпинга асинан , особенно популярной в Джакарте и на большинстве рынков Явы.
  • Крупук уданг , креветочный крекер или креветочный крекер, вероятно, является наиболее известным во всем мире вариантом крупука. Примеры популярныхбрендов krupuk udang в Индонезии - Camili Kerupuk, [8] Finna [9] и Komodo, тогда как популярные бренды krupuk udang для дома в Малайзии - это Rota Prawn Crackers и myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers. [10]

  • Крупук уданг , крекер с креветками

  • Крупук икан , крекер из рыбы

  • Керупук кампунг из тапиокового крахмала

  • Крупук ампланг , крекер из рыбы

  • Крупук кемпланг , крекер из рыбы

  • Крупук ми , крекер с лапшой

  • Крупук кулит , кожный крекер

Малайзия [ править ]

Керопок лекор в Теренггану , Малайзия.

В Малайзии это называется керопок и связано с рыбой и морепродуктами (те, что сделаны из других продуктов, кроме рыбы и морепродуктов, называются керепек ). Разновидности керопока встречаются в Малайзии Керопок керинг , Керопок лекор и ампланг. Керопок лекор происходит из Теренггану , а Ампланг является эндемиком прибрежных городов Семпорна и Тавау в Сабахе . В то время как керопок керинг можно найти в большинстве штатов Малайзии [11] город Муках в Сараваке.также исторически известен как рыбацкий городок, где производят керопок . [12]

Филиппины [ править ]

Крупук , чаще всего известен как кропек и кропек на Филиппинах, но иногда его также называют «рыбные крекеры», «креветочные крекеры» или, реже, «рыбный чичаррон», который технически представляет собой жареную рыбную кожу. Но на Филиппинах некоторые формы чичаррона вообще не производятся из продуктов животного происхождения, а делают из крахмала тапиоки и зеленого горошка, отсюда и возник термин «рыбный чичаррон». Спорный вопрос, можно ли считать вегетарианский кропек, как «имитация свинины», формой кропека , поскольку есть много общего, но также и различия, которые делают их двумя, будь то отдельные, но сопоставимые закуски. Они продаются в магазинах сари-сари. меньшими порциями, подходящими для детей или людей, которые ищут легкие закуски, а также в больших пакетах в местных супермаркетах и ​​магазинах.

Кропек едят как закуску, с соусом из уксуса и чили, иногда в качестве сопровождения во время питья или в сочетании с едой. Есть много местных брендов, которые продают кропек со своим собственным вкусом . Тем не менее, некоторые из самых популярных и известных брендов на Филиппинах - La La Fish Crackers и Oishi, известные своими креветочными крекерами, рыбными крекерами и рыбными крекерами . Oishi - филиппинская компания, которая расширилась по всей Азии, превратив ее не только в один из крупнейших филиппинских брендов, но и в одну из крупнейших азиатских компаний.

Производственные центры [ править ]

Высыхающий на солнце крупук на острове Каримун-Джава .

В Индонезии основными центрами производства крупука обычно являются прибрежные рыбацкие города. Сидоарджо на Восточной Яве , [13] Чиребон и Гарут на Западной Яве , остров Каримун-Джава , Паданг , Палембанг и Медан на Суматре, острове Бангка , Самаринда и Понтианак в Калимантане и Макассар в Сулавеси являются основными производителями крупука, и многие рецепты берут свое начало оттуда.

Большинство прибрежных городов Малайзии, таких как Муках , Малакка , остров Пангкор и Лумут, производят керопок от крупномасштабного производства до небольших домашних фабрик.

См. Также [ править ]

  • Креветочный крекер
  • Рыбный крекер
  • Кабкаб
  • Кипинг
  • Крипик
  • Ремпейек
  • Emping
  • Seblak

Заметки [ править ]


Ссылки [ править ]

  1. ↑ Адриан Викерс (3 ноября 2005 г.). История современной Индонезии . Издательство Кембриджского университета. С.  190 -. ISBN 978-1-139-44761-4.
  2. ^ a b c Вираюда, Рэнди (31 августа 2017 г.). "Крюк Седжарах Керупук" . Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском языке) . Дата обращения 11 октября 2020 .
  3. ^ Poerwadarminta, WJS. Баусастра .
  4. ^ «Путеводитель по голландской индонезийской кухне» . Потрясающий Амстердам. Архивировано из оригинала на 6 июля 2014 года . Проверено 15 августа 2014 .
  5. ^ Индонезийская региональная еда и кулинария: крекер с креветками
  6. ^ Карина Armadani (19 декабря 2014). "Кулинер Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung" . CNN Indonesia (на индонезийском).
  7. ^ Йоан Handoyo. «Рождественские крекеры» . Джакарта Java kini. Архивировано из оригинального 7 -го апреля 2014 года . Проверено 4 апреля 2014 года .
  8. ^ [1]
  9. ^ Крупук Udang Финна
  10. ^ "myReal Pulau Pangkor Крекеры с креветками от Lumut Crackers Sdn. Bhd" . lumutcrackers.com.my .
  11. ↑ Су-Лин Тан; Марк Тай (2003). Малайзия и Сингапур . Одинокая планета. С.  149 -. ISBN 978-1-74059-370-0.
  12. ^ Pat Foh Chang (1999). Легенды и история Саравака . Чанг Пат Фо. ISBN 978-983-9475-07-4.
  13. ^ "Индустрия крекеров Сидоарджо" . EastJava.com. 4 ноября 2010 . Проверено 3 ноября 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]