Makówki ( произношение: MACK -oofky , нижнесилезский : Mohn Kließla , немецкий : Mohnpielen , венгерский : Mákos guba ) - сладкий хлебный десерт на основе мака из Центральной Европы . Блюдо считается традиционным в Силезии (юго-запад Польши), где его подают почти исключительно в канун Рождества . Он также популярен в других частях Польши, а также в восточной Германии , Словакии и Венгрии .
Альтернативные названия | Makůwki, mohnpielen, mákos guba |
---|---|
Тип | Подслащенный дрожжевой хлеб |
Регион или штат | Центральная Европа ; Польша, Германия, Венгрия и Силезия |
Основные ингредиенты | Мука, дрожжи , масло , молоко , соль, сахар , мед , мак |
Вариации | Сухофрукты (например, инжир , изюм , абрикосы , финики ), корица , ром , орехи |
|
За пределами Силезии
Маковки также хорошо известны в Бранденбурге и Берлине под названием Mohnpielen . [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] Теодор Фонтане во время своих путешествий по маркграфству Бранденбург писал о Мохнпилене [9] и других блюдах.
Подобное блюдо, но с кусочками Кифли (Кипферла) в Венгрии называется mákos guba .
В Польше, за пределами Силезии, блюдо широко известно как макелки . Это особенно характерно для Познани и Лодзи (Лодзь), где силезские мигранты поселились во время промышленной революции 19 века. [10] [11]
Подготовка
Основные ингредиенты - сладкий белый хлеб и отварные в молоке с маслом маки мелкого помола. Другие важные ингредиенты включают сушеные фрукты (инжир, изюм, абрикосы, финики и т. Д.), Миндаль и другие виды орехов (выбор орехов и сухофруктов варьируется). Он приправлен сахаром, медом, ванилью, корицей и ромом.
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и кладут в глиняный горшок, а чаще - в стеклянную или хрустальную миску. После каждого слоя заливается соус из отварных семян мака с ароматизаторами и орехами, чтобы хлеб хорошо пропитался. Верх украшен дополнительными орехами и фруктами. Блюдо подают холодным, по крайней мере, через несколько часов после приготовления.
Значение в Силезии
Силезская кухня может быть очень консервативной. Традиция подавать макувки / mohnkließla / mohnpielen хорошо сохраняется среди силезских народов, и трудно представить себе Силезское Рождество без этого блюда. Старейшины сочли бы необычным готовить его вне периода Рождества и Нового года. Приготовление макувок за пределами Силезии может быть затруднено из-за отсутствия тонко измельченных семян мака ( обычно требуется специальная мельница ). В Соединенных Штатах консервированная маковая паста иногда имеется в продаже и может быть использована.
Смотрите также
- Список десертов
Заметки
- ^ Mohnpielen в книгах 1900
- ^ Книга с 1836 года, Марк Бранденбург, Mohnpielen
- ^ +1862 книги: Северная Германия, мифология , есть сеяных продукты (особенно Mohnpielen)чтобы отогнать злые духи во время двенадцать дней мороза
- ^ Бранденбург Mohnpielen, 1868 книга
- ^ Книга 1885 : Mohnpielen], Die Familie Buchholz, Юлиус Штинде
- ^ Книга 1899, Mohnpielen Brandenburg Heimatkunde – Региональная история
- ^ Марк Бранденбург Mohnpielen Georg, Rietschel, 1902 книга
- ^ Пауль Дрекслер, Sitten und Braeuche in Schlesien, в Бранденбурге, книга Mohnpielen 1903
- ^ Теодор Фонтане, Монпилен и другие блюда
- ^ http://www.niedziela.pl/artykul/102953/nd/Ida-Godne-swieta
- ^ http://www.poznan.pl/slownik/ Słownik gwary miejskiej Poznania