Свинья Pickin' (также известное как качение свиньи , свинья тянуть , свиное жаркое , свинью жареного или, среди Cajun , „Кошон де лайт“ ) представляет собой тип партии или сбор проводится в основном в американском Юге , который предполагает барбекю на из целый боров (кастрированный самец или тачка, выведенный для употребления в пищу в возрасте около 12 недель). Также используются самки или свинки. Хряки (взрослые неповрежденные самцы) и свиноматки обычно слишком велики.
Многие южные семьи едят жареную свинью на День Благодарения или Рождество, выпускные, свадьбы или летние собрания. В некоторых общинах во время фестивалей устраиваются повара , когда повара соревнуются друг с другом за денежные призы. [1]
Готовка
Свинью, часто весом около 80–120 фунтов , разделяют пополам и выкладывают на большой угольный или пропановый [1] гриль . Некоторые практикующие используют отдельную печь, наполненную твердой древесиной, для производства углей, которые затем переносят лопатой под угольный гриль; другие используют древесный уголь с кусками дуба блэкджек , дерева гикори или других твердых пород дерева, добавленных для аромата. Стиль этих грилей так же разнообразен, как и методы их производства, некоторые из них изготавливаются самостоятельно, а другие изготавливаются на заказ.
Среди любителей барбекю ведутся давние споры о достоинствах различных видов топлива. Говорят, что пропан поддерживает постоянную температуру, в то время как древесный уголь или древесная древесина часто рекламируются как способ производства мяса с лучшим вкусом. [2]
Процесс приготовления является коллективным и обычно управляется авторитетным лицом; хозяину помогают друзья или семья. Обычно на то, чтобы полностью приготовить свинью, уходит от четырех до восьми часов; [3] [4] свинью часто запускают «мясной стороной вниз», а затем один раз переворачивают, как только свинья перестает капать топленый жир. Некоторые практикующие очищают кожу от золы бумажными полотенцами или небольшой метлой перед тем, как переворачивать свинью, чтобы на коже появились высококачественные потрескивания.
Часто свинью поливают во время готовки, хотя способ приготовления и соус различаются в зависимости от региона. Например, типичным соусом на основе южной Каролины и Пьемонта будет соус на основе горчицы , [5] паста из Восточной Северной Каролины обычно представляет собой очень легкий соус на основе уксуса с хлопьями красного перца [6], а барбекю в Западной Северной Каролине использует соус с кетчуп база похожа на традиционный соус для барбекю. [7]
По окончании приготовления мясо в идеале должно быть нежным, вплоть до отвала. Затем мясо либо нарезается, либо превращается в традиционный шашлык из свинины в каролинском стиле, либо гости снимают его со свиньи. Именно от последнего собрание получило свое название. Барбекю иногда едят с hushpuppies (жареная кукурузная мука , иногда приправленная луком ), салатом из капусты , запеченными бобами или иногда тушеным мясом Brunswick . В Южной Каролине принято подавать плов или гашиш в качестве гарнира. Хаш - это смесь оставшейся свинины, смешанной с соусом для барбекю, которую обычно подают с рисом . [ необходима цитата ]
Часто подают сладкий чай , пиво и безалкогольные напитки.
Культура
Сбор свиней - важная часть культуры Юга ; Необходимая работа и время, необходимые для приготовления свиньи, делают его идеальным для церковных собраний («обед на территории») или семейных встреч , и они могут проводиться практически круглый год благодаря мягким зимам в этом регионе. Сборы свиней популярны среди самых преданных любителей футбола в колледжах Юга. Сбор свиней долгое время ассоциировался с политикой; многие местные политические партии и политики до сих пор используют сбор свиней для привлечения людей на собрания и предвыборные митинги. [ необходима цитата ] В 1983 году Руфус Эдмистен , баллотировавшийся в то время на пост губернатора Северной Каролины, был услышан , когда сказал: «Я съел достаточно барбекю. Я не собираюсь больше есть. . " [8]
Культурные и culinarily отличается от традиционной свинки Pickin Deep South событиями, [ править ] свинья жарится являются обычным явлением в Кубе и Филиппинах , а также не-материковый американский штат Гавайи , с жарится делаются в традициях тех места.
Смотрите также
- Готовка
- Кулинарное искусство
- Лечон
- Рваная свинина
Рекомендации
- ^ a b Ньюпорт, NC Pig Cooking Contest, вопросы и ответы. Архивировано 9 ноября 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Природный газ против пропана против древесного угля
- ↑ Лучший способ запекать свинью
- ^ "Традиционная кулинария свиней Kalua на Гавайях" . Архивировано из оригинала на 2010-08-24 . Проверено 21 июля 2008 .
- ^ Южная Каролина Barbeque ассоциация архивации 2007-10-15 в Wayback Machine
- ^ http://www.seriouseats.com/recipes/2008/10/north-carolina-barssis-vinegar-sauce.html
- ^ Что такое барбекю в стиле Северной Каролины? Архивировано 15 октября 2007 года в Wayback Machine.
- ^ «Свинья готовит гуся Руфуса» . Уилмингтон Утренняя звезда . 20 сентября 1983 г. с. 4А . Проверено 11 марта 2011 года .
Внешние ссылки
- ВИДЕО: Свинью "выбирают"