Перец чили
Перец чили (также чили , перец чили , перец чили или перец чили [3] ), от науатль чили ( произношение на науатль: [ˈt͡ʃiːlːi] ( слушать )
), представляют собой разновидности ягодно-плодовых растений из рода Capsicum , которые члены семейства пасленовых Solanaceae , культивируемые из-за их остроты . [4] Перец чили широко используется во многих кухнях в качестве приправы , придающей «острость» блюдам. Капсаицини родственные соединения, известные как капсаициноиды , являются веществами, придающими перцу чили его интенсивность при приеме внутрь или местном применении . Другие разновидности стручкового перца включают болгарский перец (Великобритания: сладкий перец), но в то время как перец чили (в разной степени) острый, сладкий перец - нет.
Перец чили родом из Мексики . [5] После Колумбийского обмена многие сорта перца чили распространились по всему миру и использовались как в пищу, так и в традиционной медицине . Это привело к большому разнообразию культурных сортов, включая виды annuum с их разнообразием glabriusculum и группой сортов New Mexico , а также виды baccatum , chinense , frutescens и pubescens .
Считается, что все сорта , выращиваемые в Северной Америке и Европе , происходят от Capsicum annuum и имеют белые, желтые, красные или фиолетовые или черные плоды. В 2019 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 38 миллионов тонн , половина из которых произведена в Китае. [6]
Плоды стручкового перца были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одной из старейших возделываемых культур в Америке, [7] поскольку истоки выращивания перца чили прослеживаются в восточно-центральной Мексике около 6000 лет назад. [8] [9] Они были одной из первых самоопыляющихся культур, выращиваемых в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки. [7]
Перу имеет самое большое разнообразие культивируемого стручкового перца, потому что это центр разнообразия, где разновидности всех пяти одомашненных растений были завезены, выращены и потреблялись в доколумбовые времена. [10] Наибольшее разнообразие дикого перца Capsicum потребляется в Боливии. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas , виды с маленькими круглыми плодами, включая местные сорта C. eximium , C. cardenasii , C. ashbaughii и C. caballeroi ; и arivivis с маленькими продолговатыми плодами, включая C. baccatum var. баккатум иРазновидности C. chacoense . [10]
Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря , они были первыми европейцами, столкнувшимися с паприкой. Назвали их «перцами» потому, что, подобно известному в Европе черному перцу рода Piper , они обладают острым, острым вкусом, непохожим на другие продукты. [11]