Розовая вода - это ароматизированная вода, которую получают путем замачивания лепестков роз в воде. Кроме того, это гидрозоль часть дистиллята из розовых лепестков , в побочном продукте в производстве розового масла для использования в парфюмерии . Он используется для ароматизации пищи, в качестве компонента некоторых косметических и медицинских препаратов, а также в религиозных целях по всей Азии и Европе .
Тип | Ароматизированная вода |
---|---|
Место происхождения | Древний Иран |
Регион или штат | Азия и европа |
Основные ингредиенты | Лепестки роз |
Обычно используемые ингредиенты | Воды |
|
Роза сироп (не следует путать с шиповником сиропом) представляет собой сироп сделан из розовой воды с сахаром добавляет. Гулканд в Южной Азии - это сиропообразная смесь пюре из роз.
В Центральном Иране каждую весну проводится ежегодный фестиваль Голабгири . Тысячи туристов приезжают сюда, чтобы отпраздновать сбор роз для производства голаба. [1] [2] На Иран приходится 90% мирового производства розовой воды [3]
История
С древних времен розы использовались в лечебных целях, в качестве питательных веществ и в качестве источника духов. [4]
Духи Rose сделаны из розового масла, называемый также эфирное масло из роз , который представляет собой смесь летучих эфирных масел , полученных путем паровой дистилляции Измельченные лепестков роз. Розовая вода является побочным продуктом этого процесса. [5] Выращивание различных ароматных цветов для получения духов, в том числе розовой воды, возможно, возникло в Персии [6] [7] [8], где оно было известно как gulāb ( среднеперсидский : گلاب), от слова gul (роза). и ab (вода). Термин был принят в средневековый греческий язык как зулапин . [9] Процесс создания розовой воды путем паровой дистилляции был усовершенствован персидскими и арабскими химиками в средневековом исламском мире, что привело к более эффективному и экономичному использованию в парфюмерной промышленности. [10]
Использует
Съедобный
Иногда его добавляют в лимонад и часто добавляют в воду, чтобы замаскировать неприятные запахи и привкусы, присутствующие в водопроводной воде.
В южноазиатской кухне розовая вода является частым ингредиентом таких сладостей , как ладду , гулаб джамун и педа . [11] Он также используется для ароматизации молока , ласси , рисового пудинга и других молочных блюд.
В Малайзии и Сингапуре сладкую розовую воду красного оттенка смешивают с молоком, в результате получается сладкий розовый напиток под названием бандунг .
Американские и европейские пекари часто использовали розовую воду до 19 века, когда ваниль стала популярной. В Йоркшире розовая вода уже давно используется в качестве ароматизатора для регионального деликатеса - йоркширского творожного торта. В Иране его добавляют в чай, мороженое, печенье и другие сладости.
В ближневосточной кухне розовая вода используется в различных блюдах, особенно в таких сладостях, как рахат-лукум , [12] нуга и пахлава . Марципан издавна приправляют розовой водой. [13] На Кипре Mahaleb кипрская версия «ы известный как μαχαλεπί, использование розовой воды (ροδόσταγμα). Розовая вода часто используется в кулинарии как халяльный заменитель красного вина и других спиртов. [ Править ] Премьер - лиги предлагают напиток роза водной основы в качестве альтернативы для шампанского при присуждении мусульманских игроков. [14] В соответствии с запретом на употребление алкоголя в исламских странах, розовая вода используется вместо шампанского на подиуме Гран При Бахрейна и Абу - Даби Гран - при . [15]
Косметическое и лечебное использование
В средневековой Европе розовую воду использовали для мытья рук за столом во время пира. [16] Розовая вода - обычный компонент духов . [17] Мазь с розовой водой иногда используется в качестве смягчающего средства , а розовая вода иногда используется в косметических средствах, таких как холодные кремы , тоники и средства для умывания. [17] Его противовоспалительные свойства делают его хорошим средством против кожных заболеваний, таких как розацеа и экзема. [17]
Некоторые люди в Индии также используют розовую воду в виде спрея, наносимого непосредственно на лицо в качестве духов и увлажняющего крема, особенно зимой; его часто окропляют на индийских свадьбах, чтобы приветствовать гостей.
Религиозное использование
Розовая вода используется в религиозных церемониях индуизма , [11] ислама , [11] христианства (в Восточной православной церкви ), [18] зороастризма и веры бахаи (в Китаб-и-Агдас 1:76 ).
Состав
В зависимости от происхождения и способа изготовления, розовая вода получается из чашелистиков и лепестков из роза дамасская через паровой дистилляции . Следующие monoterpenoid и алканов компоненты могут быть идентифицированы с газовой хроматографии : в основном цитронеллол , нонадекана , гераниол и фенил , этиловый спирт , а также henicosane , 9-nonadecen, эйкозана , линалоол , citronellyl ацетат, метилэвгенола , гептадекан , пентадекан , docosane , нерол , дисилоксан , октадекан и пентакозан . Обычно фенилэтиловый спирт отвечает за типичный запах розовой воды, но не всегда присутствует в продуктах из розовой воды. [19]
Изображений
Смотрите также
- Голабгири
- Цветочная вода апельсина
Рекомендации
- ^ "Голаб" . iranicaonline.org . Энциклопедия Iranica Foundation . Проверено 1 июня 2021 года .
- ^ «Фестивали розовой воды привлекают посетителей в центральный Иран» . Тегеран Таймс . 3 мая 2018 . Проверено 1 июня 2021 года .
- ^ https://plus.google.com/113403756129291503583 (2019-06-15). «Иран удовлетворяет 90% мирового спроса на розовую воду» . Финансовая трибуна . Проверено 16 апреля 2021 .
- ^ "ГОЛĀБ" . iranicaonline.org . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс (01.01.2004). Еда в средневековье . п. 29. ISBN 9780313321474.
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Издательская группа "Гринвуд". п. 29. ISBN 978-0-313-32147-4.
Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач X века Авиценна.
- ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . HMH. п. 791. ISBN. 978-0-544-18631-6.
В 800 году н.э. арабский ученый Джабир ибн Хайян изобрел улучшенный перегонный куб. Примерно два столетия спустя бухарский врач ибн Сина (980-1037), чье имя было латинизировано как Авиценна, открыл, как использовать перегонный куб для извлечения эфирного масла из цветочных лепестков. Это позволило производить паровую дистилляцию цветочной воды, особенно розовой воды.
- ^ Боскабади, Мохаммад Хоссейн; Шафей, Мохаммад Насер; Сабери, Захра; Амини, Сомайе (2011). «Фармакологические эффекты Rosa Damascena» . Иранский журнал фундаментальных медицинских наук . 14 (4): 295–307. ISSN 2008-3866 . PMC 3586833 . PMID 23493250 .
Дамасская роза происходит из Ближнего Востока, и некоторые свидетельства указывают на то, что розовая вода произошла из Ирана.
- ↑ Розовая вода в Encyclopædia Iranica
- ^ Ахмад Й. аль-Хасан , Передача исламской технологии на Запад, Часть III: Передача технологии в химической промышленности , История науки и технологий в исламе .
- ^ а б в КРИШНА ГОПАЛ ДУБЕЙ (27 сентября 2010 г.). ОН ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ . ISBN 9788120341708.
- ^ https://www.bbc.co.uk/food/rosewater
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс (01.01.2004). Еда в средневековье . п. 89. ISBN 9780313321474.
- ^ «PL предлагает напиток« розовая вода и гранат »вместо шампанского, чтобы не оскорбить мусульманских игроков» . Yahoo! Новости . 26 августа 2012 . Проверено 24 октября 2014 года .
- ^ Агентство Reuters News (30.07.2017). «Шампанское снова будет разбрызгано на подиуме F1 после двух лет игристого вина» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 14 января 2020 .
- ^ Еда в средневековье Мелитты Вайс Адамсон
- ^ а б в «Розовая вода: польза, применение и побочные эффекты» . Медицинские новости сегодня . Проверено 3 июля 2018 .
- ^ «Путешествие по Страстной седмице и Пасхе» . Греческая Православная Церковь Святых Апостолов. Архивировано из оригинала на 2012-03-06 . Проверено 7 июня 2016 .
- ^ Loghmani-Khouzani H Фини Sabzi O, Safari JH (2007). «Состав эфирных масел Rosa damascena». Scientia Iranica 14 (4), стр. 316–319. Технологический университет Шарифа, исследовательская заметка, архивированная 20 марта 2012 г. в Wayback Machine
Внешние ссылки
- Розы Константинополя