Свиная кожура
Его можно растолочь , обжарить в жире, запечь [1] или поджарить, чтобы получились шкварки из свинины (США) или шкварки (Великобритания) ; их подают небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира. [2] Жарка вытапливает большую часть жира, делая его намного меньше.
Часто это побочный продукт переработки сала , а также способ сделать съедобной даже жесткую кожу свиньи. Во многих древних культурах животные жиры были единственным способом получения масла для приготовления пищи , и они были обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и доступными.
Свиные шкварки для микроволновки продаются в пакетах, напоминающих попкорн для микроволновки, и их можно есть еще теплыми. Однако маринованные свиные шкварки часто подают охлажденными и холодными. В отличие от хрустящей и пушистой текстуры жареных свиных шкур, маринованные свиные шкварки очень насыщенные и маслянистые, как фуа-гра .
Для крупномасштабного производства товарной свиной шкурки используются замороженные, сушеные гранулы свиной шкурки. Сначала их регидратируют в воде с добавлением ароматизатора, а затем обжаривают в свином жире при 200–210 ° C (392–410 ° F). При приготовлении кожура увеличивается в пять раз по сравнению с первоначальным размером и плавает на поверхности масла. [3] Затем кожуру отделяют от жира, ароматизируют и сушат на воздухе. Для повышения стабильности могут быть добавлены антиоксиданты . [4]
Как и многие закуски, свиные шкварки могут содержать много натрия и жира; однако в них мало углеводов , и иногда их считают альтернативой закускам для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты . По данным Men's Health , порция в одну унцию (28 г) содержит в девять раз больше белка и меньше жира, чем в порции картофельных чипсов , в которых гораздо больше углеводов. Они добавляют, что 43% жира свиной шкурки ненасыщенные , и большая часть этого жира — олеиновая кислота , тот же самый полезный жир, который содержится в оливковом масле . Еще 13% его жира приходится на стеариновую кислоту , разновидность насыщенных жиров .это считается безвредным, потому что не повышает уровень холестерина . [5] [ ненадежный источник? ] Свиные шкурки считаются неполным источником белка, потому что они содержат очень малое количество некоторых незаменимых аминокислот , включая метионин , триптофан и гистидин . [6]
Торресмо — популярная закуска в Бразилии, которую обычно подают небольшими кусочками. Это также обычное дополнение к типичным блюдам, таким как фейжоада и вирадо .
