Skordalia

Skordalia

Скордалия (в центре) подается с хумусом (справа), овощами и лавашем
Тип	Пюре
Место происхождения	Греция
Основные ингредиенты	Чеснок
Обычно используемые ингредиенты	Картофель, грецкие орехи, миндаль, хлеб, оливковое масло
СМИ: Skordalia

Скордалия или скордалия или скорталия (греч .: σκορδαλιά[skorðaˈʎa] , также называемый αλιάδα, aliada / aliatha), представляет собой густое пюре (соус, соус, спред и т. д.) в греческой кухне, которое традиционно готовится путем смешивания измельченного чеснока с массивной основой (часто в большой ступке и пестиком ) - это может быть пюре из картофеля (особенно в Кефалонии ), грецких орехов , миндаля или пропитанного жидкостью черствого хлеба, а затем взбить оливковое масло до получения однородной эмульсии с добавлением небольшого количества уксуса. ^{[1] [2]}

Обзор [ править ]

Тарелка со скордалией

Скордалия (слева) подается с лепешками в Рино, штат Невада

Скордалия - это современный эквивалент древних скоротальми . ^[1] Имя, с другой стороны, может быть излишнее соединением из греческого σκόρδο[ˈSkorðo] «чеснок» и итальянская аглиата [анатта] «чесночный». ^[3]

Скордалия обычно подается с тесто - жареная рыба (особенно треска , μπακαλιάρος), жареные овощи (особенно баклажаны и цуккини ), пашот рыбы, или вареного овощи (особенно свекла ). Иногда его используют как дип . ^{[ необходима цитата ]}

Варианты скордалии могут включать яйца в качестве эмульгатора , исключая или уменьшая объемный ингредиент, что дает результат, аналогичный провансальскому айоли , каталонскому аллиолу и т. Д. В Ионических островах , трески и лимонные обычно добавляют вместо уксуса, а затем скордалия едят как основное блюдо . ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Скордалии .