Тесто (приготовление)
Тесто представляет собой смесь муки с жидкостью и другими ингредиентами, такими как сахар, соль и разрыхлитель. [1] [2] Тесто чаще всего используется для блинов , легких пирогов и в качестве покрытия для жареных блюд.
Слово тесто происходит от французского слова battre , что означает взбивать [3] , так как многие виды теста требуют энергичного взбивания или взбивания при их приготовлении.
Многие виды жидкого теста готовятся путем смешивания сухой муки с такими жидкостями , как вода , молоко или яйца . Тесто также можно приготовить, замачивая зерна в воде и растирая их во влажном состоянии. Часто добавляют разрыхлитель, такой как разрыхлитель , для аэрации и взбивания жидкого теста во время его приготовления, или смесь может подвергаться естественному брожению для этой цели, а также для придания аромата. Вместо этого для аэрации теста в некоторых рецептах можно использовать газированную воду или другую газированную жидкость, например пиво . Другими заменителями воды являются вино или ароматизированные ликеры, такие как кюрасао., бренди и мараскино .
Вязкость теста может варьироваться от очень «тяжелого» (прилипающего к перевернутой ложке) до «жидкого» (похожего на одиночные сливки , достаточного, чтобы его можно было вылить или капнуть с ложки, и иногда его называют «капельным тестом»). К тесту прикладывается тепло, обычно путем жарки , запекания или приготовления на пару , чтобы приготовить ингредиенты и «придать» тесту твердую форму. Тесто может быть сладким или соленым , часто с добавлением сахара или соли (иногда и того, и другого). В смесь могут быть добавлены многие другие ароматизаторы, такие как травы , специи , фрукты или овощи .
Пиво является популярным ингредиентом в жидком тесте, используемом для покрытия продуктов перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что базовое тесто можно приготовить только из муки, пива и небольшого количества соли. Цель использования пива состоит в том, чтобы пузырьки в пиве придали тесту плотность и легкость. [4] В зависимости от типа и качества пива пиво также может придать тесту цвет или некоторый вкус. Практика взбивания пива популярна в Австралии, Новой Зеландии, США, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. Некоторые продукты, которые обычно готовят в кляре и жарят в пиве, — это рыба, чипсы и луковые кольца . [5]
Кляр используется во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, ложка в США и многие другие примеры — все это виды жидкого теста. Все тесто работает, образуя хрустящую оболочку вокруг пищи, предотвращая пригорание и сохраняя вкус и соки. [6] Идеальное тесто для жареных блюд должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к пище, но не настолько густым, чтобы стать тяжелым.
