Альтернативные названия | пакода, пикора, бхаджия, пакоди, понако, пакура, факкура, пхулаури |
---|---|
Тип | Оладья |
Курс | Закуска или закуска |
Место происхождения | Южная Азия [1] [2] [3] |
Регион или штат | Южная Азия |
Ассоциированная национальная кухня | |
Основные ингредиенты |
|
Вариации |
|
Похожие блюда | Kyet thun kyaw Pholourie |
Эта статья является частью серии статей, посвященных |
Индийская кухня |
---|
|
Пакора ( произносится [pəˈkɔːɽa] ) - это оладьи со специями, происходящие из Индийского субконтинента , [1] [2] продаваемые уличными торговцами и подаваемые в ресторанах в Южной Азии и по всему миру. [4] Он состоит из продуктов, часто овощей, таких как картофель и лук, покрытых приправленным тестом из граммов муки и обжаренных во фритюре.
Пакора также известна под другим написанием, включая пикора , пакода , пакоди и региональные названия, такие как бхаджи и бхаджия .
Подготовка [ править ]
Пакоры готовят, покрывая ингредиенты, обычно овощи, в тесте со специями, а затем обжаривая их во фритюре.
Общие разновидности использования пакора лук, баклажаны , картофель, шпинат, подорожника , панир , цветная капуста, помидоры или перец чили , [5] , но и другие продукты питания могут быть сделаны в пакор , таких как мясо или рыбу.
Тесто чаще всего готовится из граммов муки, но в некоторых вариантах можно использовать и другие виды муки, например, гречневую. Приправы, используемые в жидком тесте, зависят от повара и могут быть выбраны в зависимости от местных традиций или доступности; часто это свежие и сушеные специи, такие как перец чили, пажитник и кориандр.
Обслуживание [ править ]
Пакоры едят как закуску или закуску, часто с соусом из тамаринда , чатни или раитой . Их также подают с масала-чаем на индийских свадебных церемониях.
Региональные названия [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( |
Фриттер из граммовой муки известен в Гуджарате как бхаджия , в Махараштре как бхаджи , в Андхра-Прадеше / Телангане и Карнатаке как баджи . В Тамил Наду как Пакода. По- бенгальски это может называться бора (বড়া) или отбивная (চপ) в зависимости от того, как и когда его едят. В этих состояниях пакоду можно интерпретировать как обжаренные во фритюре шарики мелко нарезанного лука, зеленого перца чили и специй, смешанных с граммами муки.
Этимология [ править ]
Слово Pakora происходит от санскрита पक्ववट pakvavaṭa , [6] соединение pakva ( «приготовленных») и Вата ( «маленького комочка») или его производное vaṭaka , «круглого торта из импульса обжаренного в масле или топленом масле ». [7]
Можно отметить некоторое расхождение в транслитерации третьего согласного в слове. На телугу это жесткое «да», и звук «ра» будет неправильным произношением. Звук является ретрофлексным лоскутом [ ɽ ] , который написан на хинди с Деванагари письмом ड़, а в урду с буквой ڑ.
Однако в Международном алфавите санскритской транслитерации хинди буква транслитерируется как < ṛ >, в популярных или нестандартных транслитерациях хинди для этого звука используется <d>, потому что этимологически он происходит от ड / ɖ / . Появление этого согласного звука в слове pakora привело к появлению двух распространенных альтернативных вариантов написания в английском языке: pakoda , что отражает его этимологию, и pakora , которое отражает его фонологию.
Галерея [ править ]
Пакорас с соусом карри в Цюрихе
Крупный план пакоры, содержащей шпинат
Банановая пакора, приготовленная из сырых зеленых ломтиков банана, смоченных в муке Сингхара (мука из водяных каштанов)
Луковая пакора
Пакор из арахиса
Гречневая пакора, которую готовят во время индуистских постов и праздников.
Хлеб пакора, приготовленный из обжариваемых во фритюре ломтиков хлеба, покрытых грамовой мукой
См. Также [ править ]
- Список жареных во фритюре продуктов
- Список индийских блюд
- Бхаджи - жареные во фритюре оладьи, которые в Индии используются в качестве фаст-фуда.
- Хлеб пакора - индийская жареная закуска
- Хаггис пакора - шотландская закуска из ингредиентов хаггиса, приготовленных как пакора
- Самоса - жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой.
- Вада - Категория пикантных жареных закусок из Индии
Ссылки [ править ]
- ^ а б «Пакора - еда» . Britannica.com . Проверено 23 января 2018 года .
- ^ a b Блум, Леора Ю. (10 мая 2016 г.). «Пакоры - это вкусные, универсальные угощения из Индии, которые хорошо подходят в качестве закусок, закусок или блюд» . Сиэтл Таймс . Проверено 23 января 2018 года .
- ^ Sanghvi, Вир (18 апреля 2015). «Гордитесь бонда или пакора. Это наш подарок миру» . Hindustan Times . Проверено 23 января 2018 года .
- ^ Деви, Ямуна (1999). Кухня Господа Кришны: искусство индийской вегетарианской кухни . Нью-Йорк: EP Dutton. С. 447–466, Пакорас: Овощные оладьи . ISBN 0-525-24564-2.
- ^ Сиддики, Камран. «Рецепт пакора с луком мамы» . Изысканный гурман . Изысканный гурман . Проверено 24 мая 2020 .
- ^ RS McGregor , изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Издательство Оксфордского университета. п. 588. ISBN. 978-0-19-864339-5.
- Перейти ↑ Monier-Williams, Monier (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ISBN 81-208-0065-6. Проверено 30 июня 2010 года .
Викискладе есть медиафайлы по теме Пакора . |