Кухня Юго-Запада Соединенных Штатов - это еда, стилизованная под деревенскую кухню Юго-Запада Соединенных Штатов . Она включает в себя слияние рецептов для вещей , которые могли бы быть съедены испанскими колониальными поселенцами , ковбои , коренные американцы , [1] и мексиканцами по всему пост-колумбийской эпохе; Однако в юго-западных штатах существует большое разнообразие этой кухни. [ необходима цитата ]
Юго-западная кухня похожа на мексиканскую кухню, но часто включает большие куски мяса, а именно свинину и говядину, и меньшее использование рубцов , мозгов и других частей, которые не считаются желательными в Соединенных Штатах.
Как и мексиканская кухня, юго-западная кухня также широко известна своим использованием специй (особенно чили или перца чили ). В последнее время в Соединенных Штатах стали популярными несколько сетей ресторанов с непринужденной обстановкой, специализирующихся на юго-западной кухне.
Новая мексиканская кухня известна своей приверженностью чили (официальный «государственный вопрос» - «Красный или зеленый?», Который относится к предпочтительному цвету чили), в первую очередь чили Hatch , названному в честь города в Нью-Мексико, где они вырос.
Частью новой мексиканской кухни является добавление в каждое блюдо красного или зеленого перца чили или того и другого (смешивание обоих называется «Рождество»), а также использование свинины или говядины.
Новая мексиканская кухня наиболее популярна в штатах Нью-Мексико , Колорадо и Юта . В Техасе есть версия, техасско -мексиканская кухня , а стиль юго-западной кухни Аризоны часто называют Сонораном , поскольку пустыня Сонора занимает треть штата.
История
Когда Нью-Мексико еще был частью Мексиканской Республики , региональные ингредиенты были более ограниченными, а импортные продукты местного производства были ограничены.
Все готовки делались дома женщинами, которые вручную поджаривали целые специи и молотую кукурузу, используя метатес . Охотники делали «вяленое мясо» из дичи , рыбы и диких птиц. Готовясь к зиме, фрукты и овощи сушили на солнце.
Еду готовили на медленном огне в железных или медных горшках на открытом огне, и из Мексики импортировали только непортящиеся продукты - кофе , сахар и специи .
Расширение железнодорожной сети позволило импортировать молотую муку и кукурузную муку , сахар, лимоны, апельсины и другие ингредиенты из «Штатов». [ требуется разъяснение ]
Традиционные способы приготовления пищи со временем были заменены железными печами. Основные блюда мексиканской кухни с чили, бобами и кукурузой эволюционировали со временем и в современной форме часто заменяют очень острый перец и приправы тонкими, сбалансированными приправами настоящей мексиканской кухни.
К началу 20-го века тостада , «чили - шашлыки » и домашние «чили-ужины», а также продавцы тамале стали частью культурного ландшафта. [2]
Характеристики
Основные ингредиенты юго-западной кухни - кукуруза , кабачки и бобы . Названные « три сестры », они были основными продуктами сельского хозяйства Северной Америки с древних времен. Фасоль подается целиком или повторно , и оба стиля можно использовать в качестве начинки для тостад , тако , буррито и подобных блюд. Потребляются многие сорта фасоли, но фасоль пегая - самая культовая фасоль юго-западной кухни. [3]
Юго-западная кухня отличается использованием перца чили в качестве основной приправы, впервые привезенной в Санта-Фе с прибытием испанцев из Мексики.
Чилийский перец используется в качестве начинки практически для любого блюда, от пиццы до рогаликов, или просто жареного темпура и съедается целиком. Большинство блюд, от буррито до омлета , подаются с большим количеством соуса чили. [3]
состояния
Аризона
Кухня Аризоны находится под влиянием ее местоположения и близости к Мексике и отражает смесь латиноамериканских, коренных американцев и новаторских кулинарных традиций. В О'одхах народов выращивают зерновые культуры , как кукуруза и tepary бобы вокруг Сонора области , расположенную на базе Тусона гора . [4]
К местным блюдам относятся распадо , уэвос ранчеро и тамалес . Хот - дог Соноры является специальностью Аризон служил с пинто бобами , гуакамолом , халапеие , сальса и слоистая с другими юго - западными вкусами. [5]
Тусон, штат Аризона, стал первым американским городом, который был признан ЮНЕСКО «городом гастрономии» .
В ресторанах используются местные ингредиенты, многие из которых выращены из семян семейных реликвий, распространяемых некоммерческими организациями, такими как Native Seeds / SEARCH . [4] Салаты и сальса готовятся из кактуса чолла , который собирают и сушат в индейской резервации Сан-Ксавьер . [6]
Колорадо
Невада
Кухня Невады находится под влиянием баскской кухни , с множеством баскских ресторанов в районе Лас-Вегаса и фестивалем басков в Элко . Первоначально изобретенный в Калифорнии, Picon Punch - это фирменный напиток, который в наше время не часто можно найти за пределами Невады. [7]
Нью-Мексико
Самый распространенный тип кухни Нью-Мексико - это кухня, происходящая из исторического региона Санта-Фе-де-Нуэво-Мехико . Современная новомексиканская кухня представляет собой сплав кухни пуэблоанцев и испаноязычных жителей Нью-Мексико .
Техас
Кухня техасско -мексиканская была впервые создана в Техасе у первых племен техано . Этот тип юго-западной кухни богат сыром, бобами и мясом. В блюдах часто используется перец чилтепин . Популярные блюда включают энчиладас , запеканку King Ranch , меню и перец чили кон карне .
Юта
Картофель был первым урожаем, посаженным пионерами, когда они прибыли в Долину Соленого озера в 1847 году с семенами из восточных штатов. По словам Уильяма Клейтона, первые поселенцы в Юте также сажали репу , овес , кукурузу , гречку и бобы . Косточки персика и семена яблок были посажены по настоянию Бригама Янга .
Ветераны мексикано-американской войны привезли семена из Калифорнии, представив штату клубную пшеницу и калифорнийский горох . [8]
В наше время Юта не известна своими кулинарными традициями, за исключением соуса для жарки , смеси кетчупа и майонеза, который подается практически ко всему. [9]
Юго-западные блюда
- Albondigas де Pollo
- Буррито из Аризоны / Калифорнии
- Сыр Аризона хрустящий
- Буррито
- Кактус фри
- Чили кон карне
- Чили кон кесо
- Чили relleno
- Чимичанга
- Запеканка энчилада
- Энчиладас
- Фахитас
- Flan
- Huevos rancheros
- Попперс с халапеньо
- Цыпленок ранчо короля
- Menudo
- Начос
- Буррито на завтрак в Нью-Мексико
- Позоле
- Кесадилья
- Рис и бобы
- Устрицы Скалистых гор
- Сальса
- Слюнявчик
- Sopapillas
- Тако
- Тамале пирог
- Такитос
- Tostadas
Смотрите также
- Элиа Абумрад
- Джеки Альперс , автор поваренной книги Taste of Tucson
- Джейн Бутель , автор по теме
- Сьюзан Фенигер , автор, телеведущая и совладелец знаменитого Border Grill
- Мэри Сью Милликен , автор, телеведущая и совладелец знаменитого Border Grill
- Стефан Пайлс , автор и ресторатор
- Аарон Санчес
- Марсела Вальядолид
- Новая мексиканская кухня
Рекомендации
- ^ "Коренные американцы". (кешированная версия). Ed101.bu.edu Архивировано 24 августа 2011 г. в Wayback Machine . По состоянию на июль 2011 г.
- ^ Фергюссон, Эрна (1934). Мексиканская поваренная книга . Пресса Университета Нью-Мексико.
- ^ а б «Шпаргалка к юго-западной еде» . Пожиратель .
- ^ а б «Что делает Тусон достойным звания первой гастрономической столицы Соединенных Штатов» . Смитсоновский журнал .
- ^ Меркури, Бекки (2007). Великая американская книга хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки . Гиббс Смит. п. 115.
- ^ «Тусон становится неожиданной кулинарной звездой» . Нью-Йорк Таймс . 23 августа 2016 года.
- ^ «Происхождение пунша Picon, типичного западного коктейля» . Reno Gazette-Journal . 10 августа 2017 года.
- ^ Чейни, Брок. Понятно, что полезно: пищевые пути мормонских пионеров . Университет Прессы Юты. п. 26.
- ^ «Юта занимает 47-е место среди штатов с лучшими гастрономическими достопримечательностями, - говорится на сайте путешествий». КУТВ . 6 ноября 2020.
дальнейшее чтение
- Нусом, Линн (1999) "Аутентичная кухня Юго-Запада". Ассоциация западных национальных парков. ISBN 1-877856-89-4
- Кертис, Сьюзан (1995) "Поваренная книга школы кулинарии Санта-Фе: энергичные юго-западные рецепты". Гиббс Смит. ISBN 0-87905-619-3 , ISBN 0-87905-873-0
- Седлар, Ривера Джон (1994) [1] {{ ISBN 978-0-671-61162-0 }}