Amritsari Papad или Папар является разновидностью papad закуски [1] , специфичного для северного индийского штата Пенджаб и окружающего региона, а еще более конкретно в город Амритсар . Папад Амритсари известен по всей Индии, а также экспортируется за границу.
Как и папад повсюду в Индии, папад Амритсари готовят из приправленного теста, обычно из лущеной муки урад-даал , обильно приправленной солью, черным перцем, хенгом ( асафетидой ), тмином, кориандром, зернами граната и иногда чесноком . Пропорции очень разнообразны, что приводит к большому разнообразию вкусов и остроты. Тесто раскатывают в вафельные тонкие диски размером с небольшую тарелку и сушат на солнце, чтобы приготовить сырой папад. Мука из других источников, таких как чечевица , нут , рис , тапиока или картофель., иногда используются. Сушеный папад может храниться несколько месяцев без охлаждения. Хотя теперь папад выкатывается машинами, он традиционно раскатывается вручную, что требует значительного усилия из-за высыхания теста - действительно, на хинди и пенджаби «папад белна» (раскатывание папада) по-прежнему является метафорой любого трудоемкая или трудоемкая задача.
Папад готовят путем запекания в духовке или на открытом огне, и, поскольку он такой тонкий и сухой, на это уходит лишь доля минуты. В Пенджабе его обычно подают к еде после запекания в духовке или на открытом огне, но в других местах Индии его также едят как закуску или закуску с начинками, такими как нарезанный лук, морковь, чатни или другие. соусы и приправы. Папад - это низкокалорийная пища, но с высоким содержанием натрия. [2]
Категория
Commons
Поваренная книга