 Красный пирог от Пепе в Нью-Хейвене, Коннектикут | |
| Альтернативные названия | Пицца |
|---|---|
| Тип | Пицца |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Нью-Хейвен, Коннектикут |
| Создано | Фрэнк Пепе Пиццерия Наполетана |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы, томатный соус , пекорино романо |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
Нью - Хевен стиль пицца , локально известная как Apizza ( / ə б я т ы ( ə ) / , [1] [2] из неаполитанского «пиццы [a pittsə] , «пицца») - это стиль неаполитанской пиццы на тонком тесте , приготовленной на угле ,распространенный в Нью-Хейвене и его окрестностях , штат Коннектикут . Она возникла в пиццерии Frank Pepe Pizzeria Napoletana [3] и теперь подается во многих других пиццериях в этом районе, особенно в Sally's Apizza и Modern Apizza . [4] Нью-Хейвен и его особый стиль был назван "столицей пиццы Соединенных Штатов" основателем One Bite Дэйвом Портным . [5] [6] [7]
Характеристики [ править ]
В пиццерии в стиле Нью-Хейвена «обычная» пицца - это тесто, орегано и томатный соус с небольшим количеством тертого сыра пекорино романо . «Обычную» пиццу в стиле Нью-Хейвена также можно назвать «томатным пирогом». [8] Моцарелла считается топпингом; покупатель, который этого хочет, должен попросить об этом.
Пепе изобрел «белый пирог с моллюсками». Ресторан Пепе подавал моллюсков на полуфабрикате в баре, которые он позже добавил в пиццу. [9] [10] Белый пирог с моллюсками состоит из корочки, оливкового масла , орегано, тертого сыра, измельченного чеснока и свежих моллюсков .
Что отличает пиццу в стиле Нью-Хейвен, так это ее тонкая продолговатая корочка, характерный обугленный, жевательная текстура и ограниченное использование плавящихся сыров. Как правило, она суше и тоньше, чем традиционная нью-йоркская пицца , но тесно связана с ней . Оба стиля, в свою очередь, являются близкими потомками оригинального неаполитанского стиля.
Методы приготовления и подачи [ править ]
Пицца в стиле Нью-Хейвен традиционно выпекается в угольной печи [4] при очень высоких температурах, превышающих 650 ° F (343 ° C). Он продается целиком, а не ломтиками.
Доступность [ править ]
Хотя пицца в стиле Нью-Хейвена чаще всего доступна в районе Нью-Хейвена, она начала распространяться и в других частях Соединенных Штатов. Он был доступен в итальянско-американских районах Бриджпорта и других прибрежных сообществах в течение многих лет; Frank Pepe's также заявляет о своем местонахождении в районе Нью-Йорка, где много итальянцев ( Йонкерс ). Стиль Нью-Хейвена проник в районы, обычно не известные для большого итальянско-американского населения, включая города в северном и центральном Коннектикуте, а также другие города по всей территории Соединенных Штатов.
См. Также [ править ]
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ↑ Зарецкий, Марк (6 декабря 2014 г.). «Апицце Зуппарди в Вест-Хейвене исполняется 80 лет» . Регистр Нью-Хейвена . Проверено 8 ноября 2015 года .
- Перейти ↑ Lehman, Eric D. (2015). Путеводитель посвященных лиц в Коннектикуте . Гилфорд, Коннектикут: Роуман и Литтлфилд. п. 168. ISBN 978-1-4930-1284-8.
- ^ "Пицца". Американская еда . 29 июня 2006 года. Исторический канал.
- ^ а б Левин, Эд (2011). Серьезная еда: подробное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились . Random House Digital, Inc., стр. 99–100. ISBN 978-0307720870. Проверено 29 ноября 2012 года .
- ^ Ричман, Алан (июнь 2009 г.). «Американский пирог» . Журнал GQ . Conde Nast . Проверено 21 июня 2009 года . Sally's занимает шестое место, а Pepe's - двенадцатое из 25 ресторанов страны.
- ^ Левин, Эд ; Стейнгартен, Джеффри (2005). Пицца: кусочек рая . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Вселенной. п. 24 . ISBN 0-7893-1205-0.
По моему опыту, идеальная неаполитано-американская пицца производится в Нью-Йорке и в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, в возвышающихся пиццериях Frank Pepe's Pizzeria и Sally's Apizza.
- ^ "Пицца Нью-Хейвена названа лучшей в Америке" . CBS Нью-Йорк . 22 октября 2013 . Проверено 8 ноября 2015 года .
- ^ "Апицца, томатный пирог" . Ешьте свой мир .
- ^ Поллак, Пенни; Руби, Джефф (2005). Все любят пиццу: глубокое блюдо о любимой еде Америки . Clerisy Press. п. 26. ISBN 978-1-57860-218-6.
- ^ «13 самых влиятельных пицц всех времен» . Время .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Шелтон, Джим (21 июля 2002 г.). «Вы говорите Салли, я говорю Пепе». Регистр Нью-Хейвена . По состоянию на 29 ноября 2012 г.
