Извлекать
Экстракт представляет собой вещество, полученное путем извлечения части сырья , часто с использованием растворителя , такого как этанол , масло или вода . Экстракты могут продаваться в виде настоек , абсолютов или в виде порошка.
Ароматические принципы многих специй, орехов, трав, фруктов и т. д., а также некоторых цветов продаются в виде экстрактов, среди которых наиболее известны настоящие экстракты миндаля, корицы , гвоздики , имбиря , лимона , мускатного ореха , апельсина , мяты перечной , фисташки . , роза , мята , ваниль , фиалка , ром и грушанка .
Большинство натуральных эссенций получают путем извлечения эфирного масла из исходного сырья , такого как цветы , плоды и корни , или из неповрежденных растений с помощью нескольких методов и методов:
Отличительные вкусы почти всех фруктов являются желательными добавками ко многим пищевым продуктам, но лишь некоторые из них являются практическими источниками достаточно концентрированных вкусовых экстрактов, например, из лимонов, апельсинов и стручков ванили.
Большинство концентрированных фруктовых ароматизаторов, таких как банан, вишня, персик, ананас, малина и клубника, производятся путем смешивания различных сложных эфиров со специальными маслами. Подходящая окраска обычно получается при использовании красителей . Среди сложных эфиров наиболее часто используются этилацетат и этилбутират . Основными факторами в производстве искусственных экстрактов бананов, ананасов и клубники являются амилацетат и амилбутират .
Искусственные экстракты, как правило, не обладают деликатностью натурального фруктового вкуса, но обычно достаточно похожи на вкус, чтобы быть полезными, когда настоящие эссенции недоступны или слишком дороги.
