 Простой кальцоне в итальянской пиццерии, разрезанный пополам | |
| Тип | Сложенная пицца, Оборот |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Апулия , Абруццо , Базиликата , Кампания , Калабрия , Сицилия , Сардиния |
| Основные ингредиенты | Рикотта , моцарелла , салями / ветчина, пармезан / пекорино |
| Вариации | Помидоры, проволоне, анчоусы, оливки, лук, мангольд, фарш, рыба, капуста |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
Кальцоне ( Великобритания : / к æ л т ы oʊ п я , - н eɪ / , США : / к æ л г oʊ н , - г oʊ п eɪ , - п я / , итальянский: [kaltsoːne] ; " чулок »или« брюки ») [1] - итальянская пицца , запеченная в духовке , часто описываемая как оборот, сделанный из дрожжевого теста. [2] Он возник в Неаполе в 18 веке. [3] Типичный кальцоне готовят из соленого хлебного теста, запекают в духовке и фаршируют салями , ветчиной или овощами, моцареллой , рикоттой и пармезаном или сыром пекорино , а также яйцом . [4] Различные региональные вариации кальцоне или кальцоне могут часто включать другие ингредиенты, которые обычно ассоциируются с начинками для пиццы. Этот термин обычно применяется к обороту, запеченному в духовке, а не к жареной выпечке (например, панцеротти ) [5], хотя кальцонии панцеротти часто принимают друг за друга. [5] [6] [7] [8]
Кальцоне похож на стромболи , итало-американскую пиццу, и их иногда путают. [9] [10] В отличие от стромболисов, которые обычно скручиваются или складываются в цилиндрическую или прямоугольную форму, кальцоне всегда складываются в форме полумесяца и обычно не содержат томатного соуса внутри. [11]
Региональные варианты [ править ]
В Италии [ править ]
Кальцоне размером с бутерброд часто продают в итальянских обеденных прилавках или у уличных торговцев, потому что их легко есть, стоя или гуляя. [12] Жареные версии кальцоне обычно наполнены помидорами и моцареллой: они производятся в Апулии и называются панцеротти . [13]
В Базиликате разновидность кальцоне известна как пастици , которая возникла между 18 и 19 веками . [14] Свинина (реже козлятина), яйца и сыр являются основными ингредиентами начинки.
Сицилийская пицца cuddiruni или cudduruni отдаленно связана с кальцоне. Это блюдо, фаршированное луком (а иногда и другими овощами, например, картофелем или брокколи), анчоусами , оливками, сыром и мортаделлой ; Раскатанное тесто для пиццы складывается пополам над начинкой и края заклеиваются перед обжариванием блюда.
В Соединенных Штатах [ править ]
В Соединенных Штатах кальцоне обычно делают из теста для пиццы и фаршируют мясом, сыром и овощами.
Традиционное тесто кальцоне, состоящее из муки, дрожжей, оливкового масла, воды и соли, замешивают и раскатывают на диски среднего размера. Затем каждый заправляется сырами, такими как рикотта , моцарелла, пармезан , проволоне и другими традиционными овощами или мясом. Затем тесто складывают пополам над начинкой и запечатывают яичной смесью в форме полумесяца или иногда формуют в шар, зажимая и запечатывая все края наверху. Затем его либо запекают, либо жарят.
В некоторых регионах, непосредственно перед подачей на стол, их поливают маринарой или другим традиционным соусом или смесью чеснока, оливкового масла и петрушки.
Культурные заметки [ править ]
В Италии в 1960-х годах кальцонес считался самым эффективным видом пиццы для доставки на дом. [3]
См. Также [ править ]
- Список итальянских блюд
- Панцеротти
- U 'pastizz' rtunnar
- Пастель
- Ролл пепперони
- Слоеная пицца
- Scacciata
- Стромболи
Ссылки [ править ]
- ^ "Кальцоне" . Dictionary.reference.com . Проверено 7 ноября 2012 .
- ^ "Кальцоне | Джейми Оливер | Еда | Рецепты (Великобритания)" . Джейми Оливер . Проверено 7 ноября 2012 .
- ^ a b Гозетти, Анна; Салда, Делла (1967). Le Ricette Regionali Italiane (на итальянском языке). Casa Editrice. С. 785–787. ASIN B002FIQ5YA .
- ^ Gosetti (1967), p.785
- ^ a b "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi" . Gustoblog.it. 2009-03-03 . Проверено 5 декабря 2015 .
- ^ Саркар, Suhashini (29 июня 2015). "Панцеротти: итальянский кузен Эмпанады" , Савер . Проверено 13 февраля 2016 года.
- ^ Minchilli, Элизабет (11 декабря 2014). «Изготовление Панцеротти в Баривеккье» , Элизабет Минчилли в Риме. Проверено 13 февраля 2016 года.
- ^ "Deep Fried Panzerotti" , food.com. Проверено 13 февраля 2016 года.
- ↑ Шустер, Джим (10 мая 2012 г.). «Стромболи против Кальцоне» , Гилрой Патч . Проверено 14 августа 2016 года.
- ↑ Дейли, Билл (26 марта 2013 г.). "Кальцоне против Стромболи" . Чикаго Трибьюн . Проверено 29 марта 2013 года .
- ^ Делани, Алекс. "В чем разница между кальцоне и стромболи?" . Приятного аппетита . Проверено 5 января 2021 .
- Перейти ↑ MacKenzie, Shea (1995). Пицца для гурманов . Парк Гарден-Сити, Нью-Йорк: Паб Эйвери. Группа. С. Предисловие iv. ISBN 089529656X.
- ^ Макдональд, Аннамария Сеттанни. "Апулия панзаротти" . Justapinch.com . Проверено 7 ноября 2012 .
- ^ "U 'Pastizz' Rtunnar Calzone" . fondazioneslowfood.com . Проверено 26 июля 2020 года .
Библиография [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Кальцоне . |
 | Поищите кальцоне в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Гозетти делла Салда, Анна (1967). Le ricette Regionali italiane (на итальянском языке). Милан: Соларес.
| vтеуличная забегаловка | ||
|---|---|---|
| Уличная еда |
| |
| По местонахождению |
| |
| Мобильный кейтеринг |
| |
| Списки |
| |
| Смотрите также |
| |
Продовольственный портал  Категория: Уличная еда | ||
