Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Chad )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кисра с пшеном и соусом из бамии
Расположение Чада

Чадская кухня - это кулинарные традиции, практики, продукты и блюда, связанные с Республикой Чад . Жители Чада используют средний ассортимент зерновых , овощей , фруктов и мяса . Обычно потребляемые зерна включают просо , [1] сорго , [1] и рис в качестве основных продуктов питания . Обычно употребляемые в пищу овощи включают бамию и маниоку . Также едят самые разные фрукты. Мясо включает баранину , курицу , свинину , козлятину ,рыба , баранина и говядина . Основной дневной прием пищи обычно подается вечером на большой общей тарелке, причем мужчины и женщины обычно едят в разных местах. [1] Эту еду обычно подают на земле на циновке, а вокруг нее сидят и едят люди. [1]

Северная и южная кухни [ править ]

На юге Чада больше рыбы, в том числе тилапии , окуня , угря , карпа и сома . [2] Южные жители Чада не потребляют много молочных продуктов от домашнего скота и не так зависят от рыбы как источника белка, но имеют больше возможностей в использовании свежих продуктов и специй по сравнению с жителями северного Чада. Среди жителей Северного Чада - кочевые арабы и туареги, которые полагаются на основные продукты питания, включая молочные продукты и мясо. [3]

Еда и блюда [ править ]

Пшенная каша
Тилапия
  • Хлеб из проса и сорго, размолотых в муку [1]
  • Дараба - это традиционное блюдо, приготовленное из бамии, помидоров, сладкого картофеля, зелени, арахисового масла (или арахисовой пасты) и дополнительных ингредиентов. [4]
  • Сушеная, соленая и копченая рыба [2]
  • Эш - распространенное среди северных арабов блюдо, которое состоит из отварной пшенной муки и подается с соусом мула . [3]
  • Жареная [4] говядина и рыба
  • Jarret de boeuf - это традиционное рагу из говядины и овощей. Рекомендуется тушить не менее 2 часов. [4]
  • Киссер является одним из видов заквасок Крепа [3]
  • La Bouillie - это традиционные хлопья для завтрака, которые подают горячими. [4] Основными ингредиентами являются рис или пшеница, молоко, арахисовое масло и мука. [4]
  • Пшенные оладьи и жареные шарики. Айяш - это блюдо, которое едят чадские арабы, в котором шарики пшена опускают в различные соусы.
  • Нильский окунь
  • Гамбо на основе окры
  • Арахисовое масло [2]
  • Каши из пшена и сорго распространены по всей стране.
  • Красная фасоль является частью рациона жителей Южного Чада. [5]
  • Соусы, приготовленные из мяса, рыбы и специй. Иногда соусы используются для макания различных продуктов из проса и сорго, например, пшенного хлеба. [1]
  • Семена кунжута и кунжутное масло используются во многих блюдах [1]
  • масло ши
  • Рагу из кабачков с арахисом [2]
  • Рагу [1] часто готовят из листьев маниоки и бамии в качестве основной зелени. [4]
  • Жареные термиты и сверчки [3]

Зерна [ править ]

  • Просо
  • Сорго
  • Рис
  • Фонио

  • Зерна пшена

  • Зерна сорго

  • Зерна риса

  • Фонио стебли

Мясо [ править ]

Козье мясо
  • Говядина
  • Мясо диких животных , которое иногда сушат
  • Свинина
  • Курица [2]
  • Рыба , особенно в Северном Чаде, включая тилапию , карпа , угря , окуня [2] и сома . [1] Рыба - самый распространенный источник белка в Чаде. [4]
  • Козы являются наиболее часто выращиваемым домашним скотом в Чаде [3] и используются в пищу в виде козьего мяса [2] и козьего молока .
  • Баранина [2]

Фрукты и овощи [ править ]

Бамия широко употребляется в Чаде [2]
Шарики сорго с соусом из сушеной бамии [2]
  • Бананы , включая бананы *
  • Морковь [1]
  • Кассава , включая листья маниоки [1]
  • Перец чили [1]
  • Цитрусовые [1]
  • Даты [1]
  • Сушеный перец [3]
  • Чеснок [3]
  • Зеленая фасоль [1]
  • Гуава * [1]
  • Бобовые , включая чечевицу [1]
  • Кукуруза [1]
  • Манго * [1]
  • Дыня * [1]
  • Бамия [1]
  • Лук [1]
  • Папайя * [1]
  • Арахис [1]
  • Ананас * [1]
  • Картофель [1]
  • Изюм [1]
  • Кабачки [4]

* Особенно часто встречается в Южном Чаде [1] [2]

Напитки [ править ]

Чай - самый распространенный напиток в Чаде. [1] Красный, черный и зеленый чай употребляются в чадской кухне. Карканджи / каркаже [1] [2] - красный чай, приготовленный из сушеных цветов гибискуса с добавлением имбиря , гвоздики , корицы и сахара по вкусу. Это очень распространено в Чаде. [1] Алкогольные напитки и пшенное пиво потребляются немусульманами Чада в южных регионах страны. [1] Пшенное пиво известно как били-били . [3]

Дополнительные напитки в чадской кухне включают:

  • Фруктовые соки [1]
  • Гала - пиво, сваренное в Чаде.
  • Jus de Fruit - традиционный напиток, приготовленный из манго, молока, сахара и порошка кардамона . [4]
  • Молоко [4]
  • Безалкогольные напитки [1]

См. Также [ править ]

  • Африканская кухня
  • Список африканских кухонь

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah Зухора-Вальске, Кристина (2009). Чад в картинках . Книги двадцать первого века. С. 53-55. ISBN  1575059568
  2. ^ a b c d e f g h i j k l "Архивная копия" . Архивировано 22 января 2011 года . Проверено 17 июня 2011 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ) CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  3. ^ a b c d e f g h Хиттон, Шанти. «Еда в Чаде, Африка» . USA Today . Проверено 20 мая 2013 .
  4. ^ a b c d e f g h i j Эванс, Дифед Ллойд Рецепты Африки . Дайфед Ллойд Эванс. стр. 162-165
  5. ^ Макгиган, Брендан. «Культура Чада, Африка» . USA Today . Проверено 20 мая 2013 .