С фермы в школу - это программа в Соединенных Штатах, в рамках которой школы покупают и включают в свои меню свежие продукты местного производства, такие как молочные продукты , фрукты и овощи , яйца , мед , мясо и бобы . Школы также включают учебную программу, основанную на питании, и предоставляют учащимся возможности для практического обучения, такие как посещение фермы, обучение в саду и программы утилизации . Благодаря программе «От фермы к школе» учащиеся получают доступ к свежим местным продуктам и фермерам.получить доступ к новым рынкам через школьные распродажи. Фермеры также могут участвовать в программах, направленных на ознакомление детей с местными продуктами питания и сельским хозяйством .
В настоящее время школьные обеды обычно разрабатываются в соответствии с рекомендациями Национальной программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США (NSLP). [1] Более половины детей в США участвуют ежедневно, что составляет примерно 28 миллионов обедов в день. Рекомендации по питанию для обедов NSLP основаны на «Диетических рекомендациях для американцев», составленных Институтом медицины . Его требования о том , что школьный обед включает в себя одну треть RDA от калорий , витаминов А и С , кальция и железа , а также белка . Кроме того, обед должен содержать не более 30% калорий из жиров и не более 10% из насыщенных жиров . В руководстве содержатся неясные рекомендации по содержанию фруктов, овощей, цельного зерна и натрия . В целом, рекомендации оставляют место для интерпретации и не всегда приводят к созданию здорового питания. Например, в нескольких школах пицца считается овощем из-за ее томатного соуса .
Еще одна проблема, с которой сталкиваются школы, - это преобладание других источников пищи и закусок, которые часто усугубляют проблему питания школьных обедов. Один из таких источников называется «товарные продукты питания», которые представляют собой бесплатные или недорогие продукты, субсидируемые Министерством сельского хозяйства США. Из средств субсидии 73% идет на закупку мяса и молочных продуктов, тогда как менее 1% идет на субсидирование фруктов и овощей. Школы также могут получать «бонусные продукты», которые представляют собой бесплатные излишки продуктов с ферм или крупномасштабного сельского хозяйства, что также обычно не является здоровым вариантом для детей. [2] Больше всего беспокоит широкое использование «конкурентоспособных продуктов питания» - термина, описывающего продукты и закуски, предлагаемые вне рамок NSLP. Конкурсная еда включает в себя такие товары, как торговые автоматы (которые обычно содержат высококалорийные сладкие напитки и газированные напитки , а также другую нездоровую пищу ), закусочные , а также продажу пиццы или выпечки .
Питание в школьные обеды имеет особое значение в настоящее время в связи с надвигающейся эпидемией детского ожирения . Используя определение ожирения как наличие ИМТ к возрасту выше 85-го процентиля, примерно 31,7% американских детей квалифицируются как имеющие избыточный вес , тогда как 16,9% американских детей в возрасте от 2 до 19 лет соответствуют критериям ожирения (с ИМТ -для возраста выше 95-го процентиля). [3] К сожалению, эта эпидемия ухудшается угрожающими темпами - среди детей школьного возраста уровень ожирения увеличился с 1980 года с 6,5% до 19,6%. [4] Учитывая эту растущую проблему, с которой сталкивается молодежь страны, питание школьных обедов будет играть жизненно важную роль в остановке и, возможно, обращении вспять этой тревожной тенденции.
От фермы к школе - это модель, позволяющая позитивно влиять на пищевые привычки детей через улучшение школьной столовой , практическое обучение правильному питанию, а также участие и поддержку сообщества. В последнее десятилетие в стране произошел резкий всплеск заболеваний, связанных с питанием и здоровьем, особенно среди детей. В ответ на это были предприняты многочисленные инициативы по борьбе с растущим уровнем детского ожирения, нацеленные на изменения на уровне школы, общины и на индивидуальном уровне. От фермы к школе - одна из таких инициатив, которая также имеет дополнительные преимущества в виде поддержки мелких фермеров, местного сельского хозяйства и местной экономики.
История
Национальная сеть от фермы до школы возникла в 1996–1997 годах из желания поддержать системы общественного питания, укрепить семейные фермы и улучшить здоровье учащихся за счет снижения детского ожирения. В 2004 году была официально утверждена Национальная программа «От фермы к школе», которая включала 400 программ в 22 штатах. [5] Кроме того, в отчете Целевой группы Белого дома по детскому ожирению за 2011 год «От фермы к школе» признается стратегия профилактики ожирения.
Хронология от фермы к школе : [6]
- 1996/1997 - Рождение от фермы до школы в рамках пилотных проектов в Калифорнии (Санта-Моника-Малибу, США и Edible Schoolyard, Беркли) и Флориде (Маркетинговый кооператив Новой Северной Флориды).
- 2000 - IFAFS Министерства сельского хозяйства США поддерживает создание Национальной программы «От фермы к школе», позволяющей разрабатывать программы, проводить исследования и проводить политику.
- 2001 - Министерство сельского хозяйства США AMS начало организовывать семинары от фермы до школы по всей стране в рамках Инициативы по малым фермам / школьному питанию. Новаторские встречи впервые объединили фермеров и общественное питание, чтобы обсудить, как внедрить фермерские программы в школы в Кентукки, Айове и Орегоне. Предполагается, что 6 пилотных программ работают. *
- 2002 - 1-я региональная конференция «От фермы к кафетерию», организованная в Корнельском университете (при поддержке Университета Нью-Гэмпшира). 1-я конференция от фермы до кафетерия в октябре в Сиэтле, штат Вашингтон, около 200 участников.
- 2004 г. - Национальная программа от фермы до школы утверждена в соответствии с Законом о повторном разрешении на питание детей в 2004 году. (Хотя программа была создана, она еще не получила какого-либо федерального финансирования.) Национальное обследование проектов от фермы до школы с примерно 400 программами в 22 штатах. * Запуск www.farmtoschool.org. Начинаются неформальные дискуссии о сети от национальной фермы до школы.
- 2005 - Получен грант на планирование для сети «Национальная ферма в школу» от Kellogg. 2-я Конференция от фермы до кафетерия в июне в Гамбье, штат Огайо, с более чем 350 участниками.
- 2005/2006 - По всей стране проводились региональные встречи для сбора отзывов о необходимости создания национальной сети и определения приоритетов; национальный опрос оценивает более 1000 программ. *
- 2007 г. - 3-я конференция «От фермы к кафетерию» в марте в Балтиморе, штат Мэриленд, на которой присутствовало более 400 человек. В мае одобрен грант Kellogg для создания Национальной сети «Ферма - школа»: созданы региональные ведущие агентства в восьми регионах; нанят национальный персонал; Планы сети на три года разработаны в сентябре.
- 2008 - Созданы партнеры национальной сети, Консультативного комитета по стратегии программы и региональных руководящих комитетов для руководства национальными усилиями. Успешно принят закон о фермах, позволяющий директорам общепита отдавать предпочтение местным продуктам. Национальная сеть представлена на всех региональных брифингах Министерства сельского хозяйства США по вопросу повторного разрешения на питание детей. Разработаны приоритеты для CNR.
- 2009 - Брифинги Конгресса, проведенные от фермы к школе в феврале в округе Колумбия, с более чем 100 участниками. Проведено более 2000 программ в 40 штатах *.
- 2010 г. - Закон о здоровых детях без голода позволяет определять финансирование и политику для программ детского питания Министерства сельского хозяйства США. [7]
- 2015 - Закон 2015 года от фермы к школе позволяет расширить текущие программы, например привлечь больше школ и увеличить финансирование. [8]
- Оценки национальной сети от фермы до школы
Сеть от национальной фермы до школы
Национальная сеть от фермы до школы (NFSN), созданная в 2007 году, начиналась как совместная работа Института городской и экологической политики, Западного колледжа и Коалиции общественной продовольственной безопасности (CFSC). В конце 2011 года было решено, что Национальная сеть от фермы до школы переросла свой первоначальный дом и стала собственной организацией при финансовой поддержке Центра приливов . Национальная сеть от фермы до школы является центром информации, защиты и сетевого взаимодействия для сообществ, работающих над тем, чтобы обеспечить местные источники питания, школьные огороды и образование в области продовольствия и сельского хозяйства в школах и учреждениях по уходу и образованию в раннем возрасте. NFSN включает все 50 штатов, Вашингтон, округ Колумбия, коренные общины и территории США; все они представлены основными и вспомогательными партнерами.
Шесть основных приоритетных областей Сети: [9]
- Разработка политики
- Обучение и техническая помощь
- Информационное развитие и распространение
- Сети
- СМИ и маркетинг
- Исследования и оценка
Преимущества фермы для школы
Подход от фермы к школе помогает детям понять, откуда они берут пищу и как их выбор пищи влияет на их тело, окружающую среду и их сообщества в целом.
Потенциальные преимущества программы для сообществ, школ, фермеров и детей включают: [10]
- Обучение студентов питанию
- Участие в программе школьного питания
- Повышенное потребление фруктов и овощей
- Улучшенное питание
- Снижение чувства голода
- Профилактика ожирения
- Местное экономическое развитие: каждый доллар, вложенный в ферму и школу, стимулирует дополнительный доход.
0,60–2,16 долл. США на местную экономическую деятельность [11]
- Рыночные возможности для фермеров
- Продовольственная безопасность для детей
- Уменьшение расстояния между производителем и потребителем
- Влияние на формирование политики на местном и региональном уровнях
Недавние исследования, проведенные Beery et al. продемонстрировали дополнительные, неожиданные преимущества программ, подобных «От фермы к школе», о чем свидетельствуют следующие цитаты: [12]
- «Студенты, которые ели свежие салат-бары с фермы, потребляли от 90% до 144% рекомендованных ежедневных порций фруктов и овощей по сравнению с студентами, которые ели горячие обеды на 40% и 60% от рекомендованных порций»
- «Опыт существующих программ доказывает, что инновационные образовательные программы по питанию, практическое обучение и маркетинговые программы для салат-бара являются ключом к созданию энтузиазма по поводу программ от фермы до школы и сохранения активного участия в программе питания в кафетерии»
Воздействие на окружающую среду
В многочисленных исследованиях изучается влияние традиционного сельского хозяйства на окружающую среду по сравнению с местным движением за продовольствие. [13] [14] [15] Эти исследования показывают, что еще не существует последовательной методологии для измерения потребления энергии в местных и неместных фермах. «Местный» не является четко определенным измерением, и при рассмотрении энергии только с точки зрения «продовольственных миль» в сравнении с оценкой всего жизненного цикла (ОЖЦ) большая часть исследований местного сельского хозяйства упускает ключевые компоненты от фермы к хозяйству. потребительский процесс и вовлеченное потребление энергии. Например, несмотря на количество парниковых газов, выделяемых при транспортировке сельскохозяйственных продуктов потребителям, сельскохозяйственные почвы также ответственны за выброс значительных количеств парниковых газов в атмосферу (Schlesinger). Оценка жизненного цикла пытается измерить воздействие каждого вида деятельности, прямо или косвенно связанного с производством, транспортировкой, хранением, розничной торговлей, потреблением и утилизацией конкретного продукта питания от «фермы до вилки» или «фермы до отходов». Исследования, изучающие LCA, по-прежнему показывают, что нет четкого вывода о влиянии местного сельского хозяйства на окружающую среду по сравнению с неместным. Проведенное в Швеции исследование, в ходе которого изучалась возможность производства хлеба с использованием местной муки по сравнению с мукой из других регионов Швеции, показало, что меньший размер местных ферм приводит к меньшей энергоэффективности5. Другое исследование поддерживает этот аргумент о том, что глобальные продовольственные системы имеют лучшую энергоэффективность из-за размера производства, так называемая «экология масштаба». [16] Оба этих исследования опровергаются другими исследованиями, которые показали более низкие выбросы на небольших предприятиях по производству хлеба, [17] [18] оспаривая точность измерений в исследовании Шилиха и Флейсснера. Эти исследования показывают естественные различия в сельскохозяйственном производстве, которые приводят к различным уровням воздействия на окружающую среду. Другие экологические оценки методов сельскохозяйственного производства включают:
- Потребление воды (включая загрязнение воды из поверхностных водотоков, подверженных воздействию фекалий крупного рогатого скота и диких животных),
- Использование (и производство) удобрений и пестицидов (и воздействие этих химикатов на грунтовые воды),
- Риск заражения пищевых продуктов и инфекционных агентов из-за длительного времени в пути от фермы к потребителю,
- Операции по концентрированному кормлению животных (CAFO) и их влияние на здоровье животных и человека,
- И методы монохромного земледелия, вызывающие эрозию почвы и истощение почвы питательными веществами .
Несколько организаций, продвигающих устойчивые методы ведения сельского хозяйства, были созданы в национальном и международном масштабе в ответ на растущую озабоченность по поводу воздействия нынешних методов сельскохозяйственного производства на окружающую среду, экономику, здоровье человека и здоровье животных вместе взятых.
Экономическое влияние
Широко распространено мнение, что подача более здоровой еды в школах и отказ от подачи типичных продуктов в торговых автоматах, таких как чипсы, газированные напитки и сладости, снизят финансовую жизнеспособность программы школьных обедов (CDC). Растущее количество свидетельств указывает на то, что это беспокойство может быть необоснованным. [19] Хотя вначале может наблюдаться снижение доходов, большинство школ сообщают об увеличении или отсутствии изменений в доходах после введения строгих стандартов питания и ограничения продажи нездоровой пищи по меню в пилотных исследованиях (CDC). По всей видимости, это связано с увеличением числа участников программы школьных обедов. [20] Кроме того, торговые контракты не являются значительным источником финансирования для большинства школ и в большинстве случаев могут быть отменены без значительных финансовых потерь. Еда по меню из торговых автоматов может просто конкурировать с программой школьных обедов. [21] Более строгие ограничения или даже устранение этих конкурирующих вариантов, скорее всего, увеличат участие в программах школьных обедов, которые обычно включают в себя самые здоровые варианты питания. [22]
Сторонники принципа «от фермы к школе» утверждают, что это окажет благотворное влияние на региональную экономику, но существует несколько исчерпывающих анализов, которые оценили бы это. По крайней мере, один анализ всесторонне оценил потенциальное экономическое влияние фермерских программ на школьные программы для всего региона (Центральная Миннесота). [23] Исследователи эмпирически разработали реалистичный набор потенциальных продуктов питания для включения в программы обедов от фермы до школы в регионе. Их анализ учитывал влияние на объем производства, а также на занятость и трудовые доходы в регионах. В зависимости от цены, заплаченной за фермерские продукты, и от того, как часто фермерские продукты используются на школьных обедах, по их анализу, региональный экономический эффект колеблется от 20 000 до почти 500 000 долларов.
Хотя первоначальные пилотные исследования и экономический анализ вселяют надежду на то, что программы «от фермы к школе» являются финансово жизнеспособным вариантом для школ, а также могут быть полезны для местной экономики, это исследование находится на начальной стадии, и более длительные контролируемые исследования не завершены. [24]
Смотрите также
- Экологические группы и ресурсы, обслуживающие школы K – 12
- Местные продукты питания
- Садовое обучение
Рекомендации
- ^ http://www.fns.usda.gov/cnd/lunch/aboutlunch/NSLPFactSheet.pdf
- ^ Комитет врачей по ответственной медицине, «Здоровые школьные обеды», www.healthyschoollunches.org, по состоянию на март 2012 г.
- ^ Ogden C et al. Распространенность высокого индекса массы тела у детей и подростков в США, 2007-2008 гг. JAMA 2010 20 января; 303 (3): 242-9. Epub 2010 13 января.
- ^ Огден C и Кэрролл М. Распространенность ожирения среди детей и подростков: Соединенные Штаты, тенденции с 1963 по 1965 год по 2007-2008 годы. CDC E-stat. https://www.cdc.gov/nchs/data/hestat/obesity_child_07_08/obesity_child_07_08.htm
- ^ http://www.farmtoschool.org
- ^ http://www.farmtoschool.org
- ^ http://www.fns.usda.gov/school-meals/healthy-hunger-free-kids-act
- ^ http://www.farmtoschool.org/cnr2015
- ^ http://www.farmtoschool.org
- ^ http://www.farmtoschool.org
- ^ http://www.farmtoschool.org/Resources/BenefitsFactSheet.pdf
- ^ Beery, М. & Джоши, A. (2007, август). Растущее движение: десятилетие от фермы до школы в Калифорнии. Центр продовольствия и правосудия, Институт городской и экологической политики. Получено с http://scholar.oxy.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1381&context=uep_faculty.
- ^ Конвей, Г. Р. и Довольно Дж. Н. Неприветственный урожай: сельское хозяйство и загрязнение. (1991) Лондон, Великобритания: Earthscan.
- ^ Uphoff N (ред.). Агроэкологические инновации. (2002) Лондон, Великобритания: Earthscan.
- ^ Коли Д., Ховард М., Винтер М. Местные продукты питания, продовольственные мили и выбросы углерода: сравнение подходов фермерского магазина и массового распределения. (2009) 34: 150-155.
- ^ Schlich E и Fleissner U. Экология масштаба: оценка региональных энергетических оборотов и сравнение с глобальным продовольствием. (2005) Международный журнал оценки жизненного цикла. 10: 219-223.
- ^ Андерссон К. и Олссон Т. Оценка жизненного цикла хлеба, произведенного в различных масштабах. (1998). Готегорг, Швеция: Chalmers Tekniska Hogskola.
- ^ Jungbluth N и Demmeler М. Письмо в редакцию - «экология масштаба: оценка регионального оборота энергии и сравнение с глобальной пищей; Эльмара Шлиха и Уллы Флейсснер. (2005). Международный журнал оценки жизненного цикла. 10: 168-170.
- ^ CDC. Внедрение строгих стандартов питания в школах: финансовые последствия. www.cdc.gov/healthyyouth/nutrition/pdf/financial_implications.pdf По состоянию на 07.05.2012.
- ^ CDC. Внедрение строгих стандартов питания в школах: финансовые последствия. www.cdc.gov/healthyyouth/nutrition/pdf/financial_implications.pdf По состоянию на 07.05.2012.
- Перейти ↑ Wilde, P., and M. Kennedy. «Экономика здорового школьного питания». Вариантов 24, нет. 3 (2009 г.).
- Перейти ↑ Wilde, P., and M. Kennedy. «Экономика здорового школьного питания». Вариантов 24, нет. 3 (2009 г.).
- ^ Так, Б., М. Хейнс, Р. Кинг и Р. Пеш. «Экономическая программа расширенного сообщества. Экономическое влияние программ обедов с фермы в школу: пример Центральной Миннесоты »Центр повышения квалификации при Университете Миннесоты по вопросам жизнеспособности сообщества. Регенты Миннесотского университета, март 2010 г.
- ^ Wharton, Кристофер М., Майкл Лонг и Марлен Б. Шварц. «Изменение стандартов питания в школах: новые последствия для школьных доходов». Журнал школьного здоровья 78, вып. 5 (1 мая 2008 г.): 245–251.
Внешние ссылки
- С фермы в школу
- Институт городской и экологической политики
- Калифорнийская сеть от фермы до школы