Загрязнение пищевых продуктов - это присутствие в пищевых продуктах вредных химических веществ и микроорганизмов, которые могут вызывать болезни потребителей. В этой статье рассматривается химическое загрязнение пищевых продуктов, а не микробиологическое загрязнение, которое можно найти в разделе болезней пищевого происхождения .
Влияние химических загрязнителей на здоровье и благополучие потребителей часто становится очевидным только после многих лет обработки и длительного воздействия на низких уровнях (например, рак ). В отличие от пищевых патогенов, химические загрязнители, присутствующие в пищевых продуктах, часто не подвергаются термической обработке. Химические загрязнители можно классифицировать по источнику загрязнения и механизму, с помощью которого они попадают в пищевой продукт.
Агрохимикаты
Агрохимикаты - это химические вещества, используемые в сельском хозяйстве и животноводстве с целью повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Такие агенты включают пестициды (например, инсектициды , гербициды , родентициды ), регуляторы роста растений, ветеринарные препараты (например, нитрофуран , фторхинолоны , малахитовый зеленый , хлорамфеникол ) и бычий соматотропин ( rBST ).
Загрязнения окружающей среды
Загрязняющие вещества окружающей среды - это химические вещества, которые присутствуют в окружающей среде, в которой продукты питания выращиваются, собираются, транспортируются, хранятся, упаковываются, обрабатываются и потребляются. Физический контакт пищевых продуктов с окружающей средой приводит к их загрязнению. Возможные источники заражения и контаминанты, общие для этого переносчика, включают:
- Воздух: радионуклиды ( цезий-137 , стронций-90 ), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)
- Вода: мышьяк , ртуть
- Почва: кадмий , нитраты , перхлораты
- Упаковочные материалы: сурьма , олово , свинец , перфтороктановая кислота (PFOA), семикарбазид , бензофенон , изопропилтиоксантон (ITX), бисфенол А.
- Технологическое / кухонное оборудование: медная или другая металлическая стружка, смазочные материалы, чистящие и дезинфицирующие средства.
- Встречающиеся в природе токсины: микотоксины , фитогемагглютинин , пирролизидиновые алкалоиды , андромедотоксин , Scombrotoxin ( гистамин ), Ciguatera , ракообразные токсины (см отравления моллюсками ), тетродотоксин , среди многих других.
Пестициды и канцерогены
Есть много случаев обнаружения запрещенных пестицидов или канцерогенов в пищевых продуктах.
- В 2006 году Гринпис выявил, что 25% опрошенных супермаркетов в Китае хранят сельскохозяйственную продукцию, загрязненную запрещенными пестицидами. Было обнаружено, что более 70% протестированных томатов содержали запрещенный пестицид линдан , и почти 40% образцов содержали смесь трех или более типов пестицидов. Образцы мандарина , клубники и винограда Киофунг также были загрязнены запрещенными пестицидами, включая высокотоксичный метамидофос . [1] Гринпис заявляет, что по состоянию на 2006 год в Гонконге не проводился всеобъемлющий мониторинг фруктовых продуктов.
- В Индии было обнаружено , что безалкогольные напитки содержат большое количество пестицидов и инсектицидов, включая линдан, ДДТ , малатион и хлорпирифос . [2]
- Формальдегид , канцероген , часто обнаруживался в распространенном вьетнамском блюде фо , что привело к панике во Вьетнаме в 2007 году . «Агентства здравоохранения знали, что вьетнамский соевый соус , второй по популярности соус в стране после рыбного соуса , был полон раковых агентов, по крайней мере, с 2001 года», - сообщает газета Thanh Nien daily. "Почему нам никто не сказал?" [3] Канцерогеном в азиатских соусах является 3-MCPD и его метаболит 1,3-DCP , что является постоянной проблемой, затрагивающей несколько континентов. Также выяснилось, что во вьетнамских овощах и фруктах пестициды запрещены.
- 2005 Индонезия еда испуг , где был обнаружен канцерогенный формальдегид должен быть добавлен в качестве консерванта для лапши, тофу , соленой рыбы и котлет .
- В 2008 году в китайском молочном скандале было обнаружено, что меламин добавляли в молоко и детские смеси, в результате чего 54000 младенцев были отправлены в больницу. Шесть младенцев умерли из-за камней в почках, связанных с этим загрязнителем. [4]
Волосы в еде
В большинстве обществ присутствие волос в продуктах питания является тяжелым клеймом. Существует риск того, что он может вызвать удушье и рвоту , а также может быть загрязнен токсичными веществами. [5] Взгляды различаются относительно уровня риска для непреднамеренного потребителя. [6] [7] [8]
В большинстве стран люди, работающие в пищевой промышленности, должны прикрывать волосы, потому что это загрязняет пищу. [9] [10] Когда людям подают еду с волосами в ресторанах или кафе, они обычно жалуются персоналу. [11]
Существует ряд возможных причин отказа от использования волос в пище, от культурных табу до простого факта, что волосы трудно переваривать и есть неприятно. Это также может быть истолковано как признак более распространенных проблем с гигиеной. Считается, что внедрение сеток для волос полного улавливания привело к уменьшению случаев заражения этого типа. [12]
Иногда белок из человеческих волос используется в качестве пищевого ингредиента [13] в хлебе и других подобных продуктах. Такое использование человеческих волос в пище запрещено в исламе . [14] Исторически в иудаизме обнаружение волос в еде было признаком неудачи. [15]
Загрязнения при обработке
Загрязняющие вещества образуются во время обработки пищевых продуктов (например, нагревания, ферментации ). Они отсутствуют в сырье и образуются в результате химических реакций между натуральными и / или добавленными компонентами пищи во время обработки. Нельзя полностью исключить присутствие этих загрязнителей в обработанных пищевых продуктах. Однако технологические процессы могут быть скорректированы и / или оптимизированы, чтобы снизить уровни образования технологических загрязнений. Примеры: нитрозамины , полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), гетероциклические амины , гистамин , акриламид , фуран , бензол , трансжиры , 3-MCPD , семикарбазид , 4-гидроксиноненаль (4-HNE) и этилкарбамат . Также существует вероятность загрязнения пищевых продуктов металлической стружкой от технологического оборудования. Их можно идентифицировать с помощью оборудования для обнаружения металлов. На многих конвейерных линиях линия будет остановлена, или при взвешивании продукта с помощью контрольных весов , предмет может быть отклонен из-за избыточного или недостаточного веса или из-за того, что внутри него обнаруживаются небольшие кусочки металла.
Новые загрязнители пищевых продуктов
Хотя многие загрязнители пищевых продуктов были известны на протяжении десятилетий, образование и присутствие определенных химических веществ в пищевых продуктах было обнаружено относительно недавно. Это так называемые новые загрязнители пищевых продуктов, такие как акриламид , фуран , бензол , перхлорат , перфтороктановая кислота ( PFOA ), 3-монохлорпропан-1,3-диол (3-MCPD), 4-гидроксиноненал и (4-HNE). [ необходима цитата ]
Микропластик часто встречается в бутилированной воде. [16] Полипропиленовые бутылочки для кормления младенцев вызывают воздействие микропластика на младенцев. [17] [18] [19]
Безопасность и регулирование
Допустимые уровни суточного потребления (ADI) и допустимые концентрации загрязняющих веществ в отдельных продуктах питания определяются на основе «уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов» (NOAEL) в экспериментах на животных с использованием коэффициента безопасности (обычно 100). Максимальные концентрации загрязняющих веществ, разрешенные законодательством, часто намного ниже токсикологических уровней толерантности, потому что такие уровни часто могут быть разумно достигнуты при использовании надлежащей сельскохозяйственной и производственной практики.
Должностные лица регулирующих органов, чтобы бороться с опасностями, связанными с вирусами пищевого происхождения, принимают различные возможные меры.
- В 2011 году EFSA опубликовало отчет о «научном мнении относительно обновления имеющихся знаний о распространении вирусов пищевого происхождения и борьбе с ними».
- Ожидается, что в этом году рабочая группа экспертов, созданная Европейским комитетом по стандартизации (CEN), опубликует стандартный метод обнаружения норовируса и вируса гепатита А в пищевых продуктах.
- Комитет CODEX по гигиене пищевых продуктов (CCFH) также работает над руководством, которое теперь готово для окончательного принятия.
- Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 2073/2005 от 15 ноября 2005 г. указывает, что «пищевые продукты не должны содержать микроорганизмы, их токсины или метаболиты в количествах, представляющих неприемлемый риск для здоровья человека», подчеркивая, что для обнаружения вирусов пищевого происхождения требуются методы. . [20]
Тестирование на загрязнение пищевых продуктов
Для поддержания высокого качества продуктов питания и соблюдения нормативных требований в области здравоохранения, безопасности и охраны окружающей среды лучше всего полагаться на тестирование пищевых продуктов на загрязнение через независимую третью сторону, например лаборатории или сертификационные компании. Для производителей тестирование на загрязняющие вещества в пищевых продуктах может минимизировать риск несоблюдения требований в отношении сырых ингредиентов, полуфабрикатов и готовой продукции. Кроме того, тестирование на загрязнение пищевых продуктов обеспечивает безопасность и качество покупаемых пищевых продуктов для потребителей и может предотвратить заболевания пищевого происхождения , а также химические, микробиологические или физические опасности пищевых продуктов. [21]
Установление ADI для некоторых появляющихся загрязнителей пищевых продуктов в настоящее время является активной областью исследований и регуляторных дебатов.
Смотрите также
- Книга о плохих ошибках от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США
- Отчет Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам
- Список случаев заражения пищевых продуктов
Рекомендации
- ^ "Гринпис разоблачает загрязнение пестицидами Гуанчжоу" . ChinaCSR . 13 июня 2006 г.
- ^ TribhuMRatta (5 ноября 2008 г.). "Запрет колы!" . MeriNews . Архивировано из оригинала 8 марта 2009 года . Проверено 22 ноября 2008 года .
- ^ «Токсичный соевый соус, химические овощи - во Вьетнаме поразила пища» . AFP . Ханой. 11 сентября, 2007. Архивировано из оригинала на 2010-01-19.
- ^ Макдональд, Скотт (22 сентября 2008 г.). "Китайский чиновник по безопасности пищевых продуктов ушел в отставку" . NBCNEWS . Проверено 7 марта 2018 .
- ^ Valdes Biles P .; Ziobro GC (август 2000 г.). «Критерии нормативных действий для грязи и других посторонних материалов IV. Визуальное обнаружение волос в продуктах питания» . Нормативная токсикология и фармакология . Академическая пресса. 32 (1): 73–77. DOI : 10,1006 / rtph.2000.1403 . ISSN 0273-2300 . PMID 11029271 .
- ^ «Выпуск качества продуктов питания 08 09 2005» . Архивировано из оригинала на 2007-10-20 . Проверено 22 июля 2007 .
- ^ "Здоровье округа Китсап" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 марта 2006 года.
- ^ Люси, Джон (1 июня 2006 г.). «Советы по личной гигиене и безопасности пищевых продуктов: менеджмент должен служить образцом для подражания для правильных рабочих привычек и приемлемых гигиенических практик» . Качество еды . Архивировано из оригинала на 2007-07-14.
- ^ «Министерство сельского хозяйства Огайо» .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Информационный бюллетень CCFRA» . Архивировано из оригинала на 2007-09-27.
- ^ «Заглядывать под столы» . Газета . 20 сентября 2006 г.
- ^ "IFST.org" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 23 августа 2006 года.
- ^ Джастин Роулат (10 января 2007 г.). "Есть ли в вашем хлебе насущном человеческие волосы?" . BBC News .
- ^ Амир Хан (1996). "Осведомленность о еде халяль / харам" . Архивировано из оригинального 22 октября 2009 года.
- ^ Говард Шварц (1991). Пещера Лилит: еврейские сказки о сверхъестественном . ISBN 0-19-506726-6.
- ^ Мейсон, Шерри, А .; Уэлч, Виктория; Нератко, Иосиф (2018). «Загрязнение синтетическим полимером в воде в бутылках» (PDF) . Границы химии . 6 : 407. Bibcode : 2018FrCh .... 6..407M . DOI : 10.3389 / fchem.2018.00407 . PMC 6141690 . PMID 30255015 .
- ^ Кэррингтон, Дамиан (19 октября 2020 г.). «Дети, находящиеся на искусственном вскармливании, проглатывают миллионы микропластиков в день, - показало исследование» . Хранитель . Дата обращения 9 ноября 2020 .
- ^ «Высокий уровень микропластика, выделяемого из бутылочек для кормления грудных детей во время приготовления смеси» . Phys.org . Дата обращения 9 ноября 2020 .
- ^ Ли, Дунчжу; Ши, Юньхун; Ян, Люмин; Сяо, Ливэнь; Кехо, Дэниел К .; Гунько, Юрий К .; Боланд, Джон Дж .; Ван, Цзин Цзин (2020). «Высвобождение микропластика при разложении полипропиленовых бутылочек для кормления во время приготовления детских смесей» . Природа Еда . 1 (11): 746–54. DOI : 10.1038 / s43016-020-00171-у . ЛВП : 2262/94127 .
- ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 2073/2005 , Официальный журнал Европейского Союза, 15 ноября 2005 г., последнее обращение 7 апреля 2015 г.
- ^ Исследование обнаруживает новый метод проверки пищевых продуктов на загрязнение.
Внешние ссылки
- Управление безопасности пищевых добавок на веб-сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
- Химические риски в пищевых продуктах от Всемирной организации здравоохранения
- Брифинг о загрязнении ГМО пищевых продуктов
- Пестициды и химические загрязнители с веб-сайта Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США