Рулет Кайзер ( Императорский ролл , нем . Kaisersemmel ), также называемый венским рулетом ( Wiener Kaisersemmel ; также приготовленный вручную: Handsemmel , словенский : kajzerica ), кайзерка или твердая булочка , представляет собой типично хрустящую круглую булочку , родом из Австрия . Изготовлен из белой муки , дрожжей , солода , воды и соли., верхняя сторона которого обычно разделена симметрично на пять сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными разрезами, расходящимися от центра наружу, или сложенными в ряд перекрывающихся долей, напоминающих корону. [2] Хрустящие кайзерземмель — традиционное австрийское блюдо, официально одобренное Федеральным министерством сельского хозяйства. [3]
Булочки Кайзера существуют в узнаваемой форме по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь императора ( кайзера ) Франца Иосифа I Австрии (род. 1830, правил 1848–1916). Существует также теория, что это имя происходит, по крайней мере частично, от семьи пекарей по имени Кайзер из Опатова в Галиции, которая была оккупирована австрийской монархией во время первого раздела Польши . [4] В 18 веке закон фиксировал розничные цены на Земмельн (булочки) в Габсбургской монархии . Якобы название Кайзерземмель вошло в обиход после того, как в 1789 году гильдия пекарей направила делегацию к императору Иосифу II.( р. 1741, годы правления 1765–1790) и убедил его отменить регулирование цен на булочки. [ нужна ссылка ]
Своим монархическим подтекстом булочки Кайзера выделялись на фоне обычных булочек, известных как Mundsemmeln («роллы во рту») или Schustersemmeln («булочки сапожника»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярными и в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как регион Галиция в Польше , а затем и во всей стране (где он известен как кайзерка ), Хорватия , Словения и Сербия ( кайзерица ), Венгрия ( császárzsemle ), Чехия ( císařská žemle, císařská houska, [5]kaiserka) и Словакии ( kaiserka ), а также в Германии, США и Канаде . Во время австрийского правления в Ломбардии итальянские пекари производили полую версию, известную как мичетта или розетта .
Ролл Кайзер ручной работы известен как Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) согласно сборнику стандартов Codex Alimentarius Austriacus . [6]
Существует несколько вариантов обычной булочки, различающихся размером, типом используемой муки и начинкой. Традиционно булочки в стиле Кайзера традиционно простые, но сегодня их можно найти с семенами мака , кунжута , тыквенных семечек , льна или семян подсолнечника . Ролл «Кайзер» — основная часть типичного австрийского завтрака, который обычно подают с маслом и джемом . Его часто используют в качестве булочки для таких популярных сэндвичей, как гамбургеры в Америке, а также с ломтиком Леберкезе в Германии и Австрии, а также с нарезанными ломтиками Экстравурст и маринованными корнишонами (Также используется Wurstsemmel ), или разновидность венского шницеля ( Schnitzelsemmel ). Вариант, называемый кюммельвек (альтернативно пишется «киммельвек» или «куммельвек») [7] , покрыт кошерной солью и тмином , а в Соединенных Штатах является важным компонентом фирменного блюда региона Буффало -сэндвича с говядиной на веке .
В большей части восточной части штата Нью-Йорк — Нью-Йорке , Лонг-Айленде , долине Гудзона и Адирондаке — а также на всей территории Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленда , Делавэра и Коннектикута , роллы Кайзера известны как «жесткие роллы» или роллы. основные продукты гастрономов и магазинов повседневного спроса.