Курдская кухня ( курдский : خواردنی کوردی или Xwarina Kurdî ) состоит из широкого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом . Есть культурные сходства курдов и их ближайших соседей в Иране , Турции , Ираке , Сирии и Армении . Некоторые блюда, такие как бирьяни, распространены на индийском субконтиненте . Курдская кухня типична для западной азиатской кухни.
Кулинарные обычаи
Курдская диета включает большое разнообразие фруктов и овощей. Основными видами мяса являются баранина и курица . Завтрак обычно состоит из лепешек , сыра , меда , овечьего или коровьего йогурта и стакана черного чая . На обед баранину и овощи тушат в томатном соусе, чтобы приготовить тушеное мясо, которое обычно подается с рисом, а пикантные блюда обычно подают с рисом или лепешками ( Наан ). В Курдистане климат и почва подходят для выращивания винограда , граната , инжира и грецких орехов . Курдский мед имеет чистый легкий вкус и часто продается с сотами . Курдистан также производит молочные продукты из овечьего и коровьего молока . Курды много типов Kofta и кубба , вареники с мясом.
В курдской кухне широко используются свежие травы. [1]
Подслащенный черный чай - очень распространенный напиток, наряду с горьким крепким кофе. Другой любимый Курдский напиток «mastow» ( сорани ) или «Ава мачты», который является йогурт и соль смешивают с водой. Ферментированная версия этого называется До ( Дуу ). [2] Оба напитка часто подают с добавлением укропа, мяты, мяты или семян дерева Pistacia kurdica.
Основными продуктами курдской кухни являются бербесель , бирьяни , доклив , келлан , куллеренаске , кутилк , парев тобули , куки ( мясные или овощные пироги), биринч (только белый рис или с мясом или овощами и травами), а также различные салаты, выпечка, и напитки, характерные для разных частей Курдистана. Другие популярные блюда - маклуба , кофта , шифта , шила / марага, шпинат с яйцами, пшеничный и чечевичный суп, свекольный и мясной суп, сладкая репа, кардамонное печенье, бургульский плов , мехир , ûr û rûvî , yaprakh , chichma это блюдо распространены в Эрбиле (Hewlêr), тефти , нискене и нанэ нискан . [3]
Савар , традиционное блюдо курдских фермеров, готовится из зерна пшеницы, которое варят, сушат на солнце и растирают в ступке ( керн ), чтобы избавиться от шелухи. Затем пшеницу измельчают в мельнице ( дестарр ). Полученную зерновую пищу можно варить и подавать к столу. [4]
Тапси - блюдо из баклажанов , зеленого перца , кабачков и картофеля в слегка остром томатном соусе. Ташриб состоит из слоев наана в соусе из зеленого перца, помидоров, лука и чили. [5] Типичный курдский завтрак состоит из сыра, масла, оливок, яиц, помидоров, огурцов, зеленого перца, reçel (джем / мармелад; варенье из цельных фруктов) и меда, обычно потребляемого поверх каймака . Колбасы, выпечку и даже супы можно употреблять в качестве утренней трапезы в Курдистане. Возможно, больше, чем традиционный хлеб, такой как пиде, широко употребляется хрустящий белый хлеб. Обычное курдское блюдо на завтрак - менемен , которое готовят из жареных помидоров, перца, оливкового масла и яиц. На завтрак обязательно подают черный чай.
Праздничные торжества
Во время фестиваля Навруз курды устраивают пикники в сельской местности, едят традиционные блюда, часто с долмой , и танцуют традиционный курдский танец под названием Хальперке .
Курды также любят такие блюда, как курица, рис, долма и бирьяни.
Смотрите также
- Курдский кофе , горячий напиток из теребинта.
Рекомендации
- ^ "Кухня Курдистана" . Krg.org. 2010-06-27 . Проверено 21 мая 2012 .
- ^ «Курдистанская кухня» . Krg.org. 2010-06-27 . Проверено 21 мая 2012 .
- ^ «Ближний Восток» . Web.archive.org. 2008-02-01. Архивировано из оригинала на 1 февраля 2008 года . Проверено 21 мая 2012 .
- ^ «Еда, положившая начало цивилизации» . Google.com. 2012-05-05 . Проверено 21 мая 2012 .
- ^ «Иракский курд, образ жизни» . Лондон: Guardian.co.uk. 2007-04-07 . Проверено 21 мая 2012 .
Внешние ссылки
- Курдистанский портал
- Продовольственный портал