Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из кухни майя )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тамал коладо - типичное блюдо майя, кукурузное тесто, смешанное с индейкой и овощами, завернутое и запеченное в листе подорожника.
Секция лепного фриза с выдающимся человеческим лицом в центре, окруженная искусным орнаментом.
Цивилизация майя
История
Доклассическая майя
Классический коллапс майя
Испанское завоевание майя

Кухня древних майя была разнообразной и обширной. Потреблялось много различных видов ресурсов, включая море, флору и фауну , а пища добывалась или производилась с помощью таких стратегий, как охота , добыча пищи и крупномасштабное сельскохозяйственное производство . Завод приручение сосредоточены на нескольких основных продуктов питания, наиболее важным из которых является кукуруза . [1]

Большая часть продуктов питания древних майя выращивалась на сельскохозяйственных полях и лесных садах , известных как домашние коты . [2] Система получила свое название от камней-питомцев ( pet означает «круглый» и kot «стена из рыхлых камней»), которые обычно окружали сады.

Древние майя использовали ряд адаптивных методов, которые при необходимости позволяли вырубать землю и повторно насыщать почву питательными веществами. Среди них было подсечно-огневое земледелие, техника, которая очищала и временно удобряла территорию. Например, внесение золы в почву повышает pH почвы . Это, в свою очередь, временно повышает содержание различных питательных веществ, особенно фосфора .

Эффект держится около двух лет. Однако почва не будет оставаться пригодной для посадки целых десять лет. Эта техника, распространенная во всей области майя, до сих пор практикуется в этом регионе. В дополнение к методам смещения сельскохозяйственных культур были севооборот и земледелие, используемые для поддержания жизнеспособности почвы и увеличения разнообразия сельскохозяйственных культур.

Чтобы понять, как и в каких количествах пищевые ресурсы использовались древними майя, был использован стабильный изотопный анализ. [3] Этот метод позволяет химически извлекать стабильные изотопы углерода и азота из останков животных и человека. Затем эти элементы пропускаются через масс-спектрометр, и значения отображают обогащение кукурузы и объем водных ресурсов в рационе человека. [4]

Многие продукты питания и методы производства продуктов питания, использовавшиеся древней цивилизацией майя, по-прежнему используются современными народами майя , и многие из них распространились далеко за пределы региона майя.

Этноисторические и палеоэтноботанические свидетельства основных растений [ править ]

Сорта кукурузы

Палеоэтноботанические исследования состоят из изучения остатков микро- и макро-растений, обнаруженных в измеренных единицах почвы, взятых из археологического контекста. [5] Макро-остатки отделяются от почвы в процессе флотации, а микро-остатки химически извлекаются из флотационных проб. [6]

Самые ранние археологические находки растений в регионе майя происходят из Куэлло , Белиз, и относятся к более ранним памятникам доклассического периода. Большинство остатков растений относятся к доклассическому-постклассическому периоду и позволяют исследователям обсуждать модели существования, которые вращаются вокруг одомашненных и диких / частично культивируемых растений.

Информация о классическом периоде, наиболее широко изученном периоде цивилизации майя, поступает из городов Коба , Серен, Дос-Пилас , Дикий Кане-Кей, Копан , Тикаль и Рио-Асуль . [5] Этот диапазон участков также позволяет понять региональные различия, основанные на окружающей среде и доступе к местным ресурсам, таким как водные и морские обитатели. [7]

Диета древних майя была сосредоточена на четырех одомашненных культурах ( основных культурах ): кукурузе, тыкве , бобах (обычно Phaseolus vulgaris ) и перце чили . Первые три сорта обычно упоминаются в Северной Америке как « Три сестры », и при включении в рацион они дополняют друг друга, обеспечивая необходимые питательные вещества. [8] Среди этих трех кукуруза была центральным компонентом рациона древних майя и занимала видное место в мифологии и идеологии майя.. Археологические данные свидетельствуют о том, что доминирующим видом был Чапалоте-Нал-Тел; однако, вероятно, эксплуатировались и другие. [9]

Кукурузу использовали и употребляли в пищу по-разному, но никогда не применяли . Никстамализация (термин, происходящий от слова науатль для обозначения процесса) - это процедура, при которой кукуруза замачивается и готовится в щелочном растворе. Это высвобождает ниацин , необходимый витамин B (витамин B 3 ), который предотвращает пеллагру и снижает количество случаев дефицита белка .

После никстамализации кукурузу обычно измельчали ​​на метате и готовили разными способами. Тортильи , приготовленные на комале и использовавшиеся для обертывания других продуктов (мяса, бобов и т. Д.), Были обычным явлением и, возможно, являются самой известной доколумбовой мезоамериканской едой. Тамалес состоит из кукурузного теста, часто с начинкой, завернутой в кукурузную шелуху и приготовленной на пару.

Оба атоле и pozole был жидкости на основе кашицы -кака блюд , которые были сделаны путем смешивания грунта кукурузы ( мамалыга ) с водой, с атоле будучи более плотным и используемыми в качестве источника питьевого и pozole , имеющих большие полных зерна кукурузы , включаемых в бульон индейки. Хотя эти блюда можно было употреблять в чистом виде, для разнообразия вкуса были добавлены другие ингредиенты, в том числе перец чили, какао , дикий лук и соль .

Наряду с кукурузой и бобами, как домашними, так и дикими, использовались кабачки, как видно из останков в Хойя-де-Серен , Сальвадор . [10]

Альтернативная точка зрения состоит в том, что маниока маниока была легко выращиваемой основной культурой древних майя и что кукуруза почиталась, потому что она была престижной и труднее выращивалась. [11] Это предложение было основано на неспособности кукурузы удовлетворить пищевые потребности густонаселенных районов майя. Manioc может удовлетворить эти потребности. Поскольку клубневой маниок редко выживает в археологических записях, свидетельств в пользу этой точки зрения недостаточно, хотя недавние находки в вулканическом пепле на южном майяском поселении Хойя-де-Серен в Сальвадоре могут быть таким доказательством. [12]

Теоброма какао

Выращивали несколько различных сортов фасоли, в том числе пегую , красную и черную фасоль.

Древние майя также опирался на дерево-кадрирование для доступа к продуктам питания , таких как помидоры , перец чили , авокадо , breadnut , гуавы , сметанного яблока , Mammee яблоко , папайя , ананас , тыква , сладкий картофель , и Xanthosoma . [5] Чайя выращивали из-за ее зеленых листьев. Чайот выращивали ради плодов, а его нежные зеленые побеги использовали как овощ.

Различные травы выращивали и использовали, в том числе ванили , Epazote , ачиота (и аннаты семян), Canella , Ходжа Сант ( Piper auritum ) , авокадо листья, чеснок виноград, мексиканский орегано и душистое .

Хотя палеоэтноботанические остатки демонстрируют, что на эти культуры в той или иной форме полагались все группы майя, очевидно, что использовались разные стратегии существования. Например, некоторые поля были засеяны вдали от групп домохозяйств, в то время как некоторые поля находились рядом с домохозяйствами.

Методы земледелия включают террасирование, приподнятые поля, контрольные дамбы, осушенные поля, огороды, лесные сады и другие формы орошения. [13] [14] [15]

Другие культуры также были исследованы как часть рациона древних майя; Считается, что перец чили, маниок, хлопок и агава выращивали в садах, за которыми ухаживали недалеко от дома. [5]

Этноисторические и зооархеологические свидетельства употребления мяса [ править ]

Охота Считается , что снабдили древних майя с их основным источником мяса, хотя и несколько животных, таких как собаки ПЭК [16] [пек] и улум из индейки [16] [ulum] , возможно, был одомашнен. Животные, на которых охотятся как для мяса, так и для других целей, включают оленей , ламантинов , броненосцев , тапиров , пекари , обезьян , морских свинок и других видов домашней птицы , черепах и игуан , причем большая часть мяса поступает от белохвостого оленя, что очевидно. из останков животных, найденных в кучах. [5] Рацион древних майя также дополнялся эксплуатацией, по крайней мере в прибрежных районах, морских ресурсов, включая рыбу , омаров и т. Д.креветки , моллюски и другие моллюски .

Зооархеологические данные из стоянок Ламанаи и Типу предоставили значительную информацию о типах используемых животных. Зооархеологические свидетельства (5737 останков из Ламанаи и 24 590 останков из Типу) были собраны из отложений мусора и построек вблизи и в церемониальном центре этого места. [17]

Хотя белохвостые олени остаются наиболее эксплуатируемым животным на этих участках на протяжении всего времени, со временем происходят сдвиги от более крупных млекопитающих к мелким млекопитающим, птицеводческим видам, таким как индейка, и водным ресурсам, таким как рыба, черепахи и моллюски. [18]

Хотя может показаться невероятным, что водные ресурсы эксплуатировались на внутренних участках, участок Каракол, расположенный в горах Майя в Белизе, демонстрирует свидетельства того, что морские ресурсы были доставлены на участок и транспортированы еще живыми. [19] Археологические данные подтверждают это, так как разнообразные морские ресурсы были обнаружены в результате пропитания и церемоний в Караколе. [20] Наиболее вероятными кандидатами для перевозки живых организмов этого типа из океана в горы по реке будут скаты, пехотинцы, морские сомы и рыбы-попугаи.

Стабильные изотопные свидетельства древней диеты майя [ править ]

Стабильный изотопный анализ углерода и азота из останков человеческих скелетов был проведен на нескольких археологических раскопках майя в низинах Белиза, Петена, полуострова Юкатан и высокогорья Гватемалы. [21] Первые применения этой практики были проведены на останках, найденных в долине Теуакан, и позволяют предположить, что кукуруза была основным продуктом питания еще в 4500 г. до н.э. [22] Тем не менее, основная часть информации представлена ​​более чем 600 людьми, датируемыми от доклассического до постклассического периода, и подтверждает, что адаптации к существованию присутствовали и были вызваны хронологией, географическими и экологическими факторами, а также культурным давлением. [21]

В низменностях майя в Белизе данные об углероде и азоте коллагена были проанализированы с десяти участков. Средние значения коллагена C13 составляют -12,6 ± 1,2 промилле, что указывает на то, что источники C4 составляли 50% рациона древних майя. Эти средние значения меняются очень незначительно в раннем, позднем и терминальном классическом периодах, составляя в среднем -11,3 ± -2,3 промилле. В районе Петена доклассические значения коллагена C13 в среднем составляют -10,2 ± -1,2 промилле, что указывает на то, что источники C4 составляли 70% рациона древних майя в этом регионе. Эти различия в регионе можно объяснить более широким доступом Белиза к морским и водным ресурсам. Как обсуждалось ранее, есть свидетельства того, что морских животных доставляли живыми во внутренние районы по речным водным путям. [19] Районы Петена и Юкатана могли быть слишком далеко от прибрежных регионов, чтобы использовать эту концепцию.

Диета сильно различалась в зависимости от места проживания и региона. Например, в Пакбитуне было обнаружено, что на кукурузу в значительной степени полагаются элитные мужчины, проживающие в церемониальном центре. Это противоречит представлениям о кукурузе как более распространенном продукте питания и идее о том, что элиты имеют больший доступ к широкому спектру ресурсов. Кроме того, эти данные противоречат тому, что можно найти об элитных диетах на других сайтах, таких как Копан и Ламания.

В целом кукуруза играет большую роль в рационе на этом участке, но доступ к кукурузе зависит от возраста, пола и социального статуса. Взрослые мужчины потребляли больше, чем женщины и дети, и эта разница, скорее всего, вызвана социальным статусом. [23] Кроме того, потребление кукурузы менялось со временем. В период расцвета ранней и поздней классики кукуруза составляла около 72-77% рациона жителей Пакбитуна. [23] В терминальном классическом варианте этот показатель снизился на 10%, так как население стало меньше зависеть от кукурузы. [23] Это могло быть вызвано более разнообразным питанием из-за торговли или большей зависимости от других местных продуктов. Другая возможность заключается в том, что попытки выращивать кукурузу в количестве, достаточном для поддержания растущего населения, потерпели неудачу.

Кухня древних майя присутствует в современной кухне [ править ]

Происхождение кухни майя можно установить по археологическим свидетельствам, датируемым 1500 годом до нашей эры и простирающимся до 16 века нашей эры. [24] Поскольку кукуруза стала важным и устойчивым источником пищи, майя расширили свой вкус и начали выращивать и включать в свой рацион многие другие продукты. Эволюция культуры питания майя позволила экспериментировать с новыми продуктами питания и разработать новую кухню майя. Они, в свою очередь, вошли в современную практику питания народов майя и многих других народов Америки.

В 21 веке многие продукты, полученные с помощью древних техник майя, такие как шоколад, авокадо / гуакамоле, лепешки и тамале, распространились далеко за пределы региона майя.

Обычное семя какао, которое будет использоваться для приготовления горячего шоколада.

Шоколад : дерево какао произрастает на территорию майя, и майякак полагает, первые люди, которые культивировали какао растений в пищу. [25] Для древних майя какао было священным даром богов. [26] Какао, теоброма , буквально переводится как «пища богов». Какао-бобы исторически использовались в качестве церемониальных жертвоприношений богам майя . Какао нравилось всем слоям общества древних майя из-за его стимулирующих свойств афродизиака. Пары майя пили шоколад во время церемоний бракосочетания и помолвки. [27] В какао - бобы были также измельчают и перемешивают с перцем чили,кукурузной муки и меда, чтобы создать напиток под названием ксоколатль ( слово науатль ), который могли пить только богатые и знатные. Этот древний шоколадный напиток майя сильно отличался от современного горячего шоколада; он мог быть несладким и иметь пенистую консистенцию. [28]

Авокадо / гуакамоле: авокадо родом из южной Мексики и Гватемалы и стал основным продуктом кухни майя. Дерево авокадо растет в субтропическом климате, существовавшем во времена цивилизации майя. Авокадо - это универсальный продукт, который используется в современной кухне. У них гладкая текстура и богатый маслянистый вкус, что сделало их популярной закуской. [29]

Кукурузные лепешки : кукуруза играет центральную роль в культуре и мифологии майя. В « Попул Вух» говорится,что первые люди были созданы из кукурузного початка. [30]История создания майя утверждает, что люди в основном были сделаны из маса или кукурузного теста. Тортильи, пропитанные божественным качеством кукурузы, открывали бесчисленные возможности для создания продуктов питания и позволяли людям любого экономического положения свободно есть. Древние лепешки майя отличаются от своих современных собратьев. Древние майя производили небольшую лепешку маса толщиной от трех до четырех дюймов, которая была толще, чем сегодняшняя версия, чтобы обеспечить прочную основу для блюда, которое они будут подавать. Эти блюда часто включали мясо и авокадо или могли быть гарниром к тушеному мясу на ритуальных встречах. Сегодняшние лепешки тоньше и часто больше в диаметре, чем лепешки древних майя. Присутствие лепешек служит основой для множества различных блюд, включая тако, буррито, кесадильи, чипсы, супы и даже блины. [1]

Жители майя с тамале в качестве подношений богам.

Тамалес : изготовленный из маса, кукурузного теста и смеси мяса и овощей, тамалес исторически был одним из самых удобных продуктов питания в мире [24] из-за простоты транспортировки. [31] Как и многие популярные блюда в древней культуре майя, тамал включал использование кукурузной шелухи для ферментации и улучшения процесса приготовления еды. После процесса приготовления тамал разворачивали и покрывали сальсой, которую можно было есть на ходу. Часто тамале подавали на праздниках майя. Женщины майя также продавали свежеприготовленные тамале, часто в обмен на семена какао. Древние свидетельства существования тамалес видны на многих артефактах и ​​картинах майя.[32] Современный тамал используется во многом так же, как и в древней кухне майя.

См. Также [ править ]

  • Сельское хозяйство в Мезоамерике
  • Одомашненные растения Мезоамерики
  • Бог кукурузы майя
  • Ацтекская кухня
  • Кухня муиски
  • Кухня инков

Заметки [ править ]

  1. ^ "Продовольствие и сельское хозяйство майя" . Энциклопедия древней истории . Проверено 13 декабря 2019 .
  2. ^ Майкл Эрнест Смит и Мэрилин А. Массон (2000). Древние цивилизации Мезоамерики . п. 127. ISBN 9780631211167.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  3. ^ Рэнд, AJ; Хили, PF; Трепет, JJ (25 февраля 2013 г.). «Стабильные изотопные свидетельства древней диеты майя в Каледонии, округ Кайо, Белиз». Международный журнал остеоархеологии . 25 (4): 401–413. DOI : 10.1002 / oa.2308 . ISSN 1047-482X . 
  4. ^ Белый, Кристин (1999). Реконструкция диеты древних майя . Солт-Лейк-Сити: Издательство Университета Юты.
  5. ^ a b c d e Ленц, Дэвид (1999). Уайт, Кристина (ред.). «Растительные ресурсы древних майя: палеоэтноботанические свидетельства». Реконструкция диеты древних майя . Издательство Университета Юты.
  6. ^ Pearsall, DM (1989). Палеоэтноботаника: Руководство по процедурам . Сан-Диего: Academic Press.
  7. ^ McKillop, вереск (1994). «Выращивание древних деревьев майя, жизнеспособное приспособление для жизни на острове Майя». Древняя Мезоамерика . DOI : 10.1017 / s0956536100001085 .
  8. ^ Mt. Приятно, Джейн (2006). «Наука, лежащая в основе системы курганов Трех сестер: агрономическая оценка местной сельскохозяйственной системы на северо-востоке». У Джона Э. Сталлера, Роберта Х. Тайкота и Брюса Ф. Бенца. Истории кукурузы: мультидисциплинарные подходы к предыстории, лингвистике, биогеографии, одомашниванию и эволюции кукурузы. Амстердам. С. 529–537.
  9. Перейти ↑ Benz, BF (1986). Таксономия и эволюция мексиканской кукурузы (докторская диссертация). Университет Висконсина, Мэдисон.
  10. ^ Sheets, Pason (1994). «Тропическая капсула времени». Археология .
  11. ^ Бронсон, Беннет (1966). «Корни и существование древних майя». Юго-западный журнал антропологии . 22 (3): 251–279. DOI : 10,1086 / soutjanth.22.3.3629373 .
  12. ^ Этвуд, Роджер (2009). «Корни майя». Археология . 62 (4): 18.
  13. ^ Пляж, Т .; Даннинг, Н. П. (1995). «Террасирование древних майя и современная консервация в тропических лесах Петен в Гватемале». Журнал почво-водосбережения .
  14. ^ Тернер, BLII; Харрисон, PD (1983). Болото Pulltrouser: Древняя среда обитания майя, сельское хозяйство и поселение в Северном Белизе . Остин: Техасский университет Press.
  15. ^ Тернер, BLII; Джонсон, WC (1979). «Плотина майя в долине Копан, Гондурас». Американская древность . 44 (2): 299–305. DOI : 10.2307 / 279080 . JSTOR 279080 . 
  16. ^ a b Словарь майя (1997). Проводной гуманитарный проект. Получено 13 сентября 2012 г. по ссылке.
  17. ^ Эмери, Китти (1999). «Преемственность и изменчивость постклассического и колониального использования животных в Ламанаи и Типу, Белиз». В белом, Кристина (ред.). Реконструкция диеты древних майя . Университет Прессы Юты. С. Солт-Лейк-Сити.
  18. ^ Пендергаст, DM (1986). «Стабильность через изменения: Ламанаи, Белиз с девятого по семнадцатый век». В Sabloff, JA; Эндрюс, EW (ред.). Поздняя низменная цивилизация майя: от классики до постклассики . Альбукерке: Издательство Университета Нью-Мексико.
  19. ^ a b Каннингем-Смит, Петра; Чейз, Арлен; Чейз, Дайан (2014). «Рыба издалека: морские ресурсы в Караколе, Белиз». Отчеты об исследованиях в области археологии Белиза .
  20. ^ Титер, WG (2001). Использование животных майя в растущем городе: эксплуатация позвоночных в Караколе, Белиз . Лос-Анджелес: Калифорнийский университет.
  21. ^ a b Tykot, Роберт (2002). «Вклад анализа стабильных изотопов в понимание диетических вариаций среди майя» . Серия симпозиумов ACS . 831 : 214–230. DOI : 10.1021 / Б.К.-2002-0831.ch014 . ISBN 0-8412-3810-3.
  22. ^ Норр, Л. (1995). Археология в низменных американских тропиках . Кембридж, Англия: Издательство Кембриджского университета. С. 198–223.
  23. ^ a b c Уайт, Кристина; Хили, Пол; Шварц, Генри (1993). «Интенсивное сельское хозяйство, социальный статус и диета майя в Пакбитуне, Белиз». Журнал антропологических исследований . 49 (4): 347–375. DOI : 10,1086 / jar.49.4.3630154 .
  24. ^ а б Олвер, Линн . «Хронология еды - еда ацтеков, майя и инков» . Хронология еды . Проверено 18 ноября 2016 .
  25. ^ Богин 1997, Ий 1996, 1999 Монтех, Tedlock 1985
  26. ^ «10 лучших продуктов мира майя - National Geographic» . 2012-09-12 . Проверено 18 ноября 2016 .
  27. ^ "Древний рецепт шоколада майя для романтики ... - Священная наука" . Священная наука . 2015-02-12 . Проверено 18 ноября 2016 .
  28. ^ "Древний шоколад, найденный в чайнике майя" - National Geographic " . 2002-07-17 . Проверено 9 февраля 2018 .
  29. ^ «10 лучших продуктов мира майя - National Geographic» . Путешествие . 2012-09-12 . Проверено 13 декабря 2019 .
  30. ^ "Блог Музея Пенна | Интересный факт Майя: Важность кукурузы - Музей Пенна" . www.penn.museum . Проверено 19 ноября 2016 .
  31. ^ «10 лучших продуктов мира майя - National Geographic» . 2012-09-12 . Проверено 19 ноября 2016 .
  32. ^ «10 лучших продуктов мира майя - National Geographic» . Путешествие . 2012-09-12 . Проверено 13 декабря 2019 .

Ссылки [ править ]

  • Бенц, Б.Ф. (1986). Таксономия и эволюция мексиканской кукурузы (докторская диссертация). Университет Висконсина, Мэдисон.
  • Коу, Софи Д. (1994) ISBN первых кухонь Америки 0-292-71159-X