Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Патриотический суп
«Патриотический суп» династии Сун (приготовленный во Фресно, Калифорния) - 宋朝 的 «護 國 菜» （在 加利福尼亞 州 弗雷斯諾 市 製備） (2) .jpg
Домашний вариант патриотического супа
Альтернативные названияБерегите дачное блюдо
ТипСуп
Место происхожденияКитай
Регион или штатХаошань
Основные ингредиентыСъедобные листовые овощи ( амарант , шпинат , ipomoea aquatica , листья сладкого картофеля , мангольд или другая листовая зелень), съедобные грибы ( volvariella volvacea , шиитаке , черный деревянный початок , грибок облачного уха , белый деревянный колос или другие грибы), бульон (овощной говядина, курица, свинина или другие бульоны), крахмал , соль , кунжутное масло
Патриотический суп
Традиционный китайский護 國 菜
Упрощенный китайский护 国 菜
Ханю Пиньиньhùguó cài
Литературное значениеБерегите дачное блюдо
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньhùguó cài
Южный Мин
Teochew Peng'imХу Гог Чай

Патриотический суп ( упрощенный китайский :护 国 菜; традиционный китайский :護 國 菜; пиньинь : hùguó cài ; букв. «Защищать деревенское блюдо», Теочью  : ху гог чай ) - овощной суп, созданный народом теочью . Он был разработан в последний год правления династии Сун в Китае как импровизационное блюдо.

История [ править ]

По словам местных жителей провинции Гуандун, [1] до битвы при Ямэне последний император Сун Чжао Бин и остатки его режима искали убежище в монастыре в Чаочжоу . Монахи монастыря подавали импровизированный вегетарианский суп из листовых овощей , съедобных грибов и овощного бульона . Император любил суп и назвал его «блюдо защиты страны» (護 國 菜). [2] Более позднее поколение назвало его на английском языке «патриотический суп». После смерти Чжао Бина приготовление супа стало способом почтить память последнего императора Сун.

Подготовка [ править ]

Суп стал частью кухни Теочью , и его рецепт со временем менялся. Хотя китайцы со времен династии Мин обычно используют листья сладкого картофеля , другие разновидности включают амарант , шпинат , ipomoea aquatica и другую листовую зелень; и альтернативные бульоны, такие как говяжий или куриный. [3] [4] [5] Часто добавляются и другие ингредиенты, такие как взбитые яйца, [6] тертая вяленая ветчина, тофу, целлофановая лапша и т. Д. Рестораны провинции Гуандун обычно украшают суп в виде диаграммы тайцзиту . [7]Однако наиболее аутентичная версия супа обычно домашняя и просто готовится из листовых овощей, съедобных грибов и овощного бульона. [8]

См. Также [ править ]

  • Список супов
  • Список овощных супов
  • Мулухия
  • Щавелевый суп
  • Суп из шпината
  • Кресс-суп

Ссылки [ править ]

  1. ^ Фан Сяолань (方曉嵐); Чэнь Цзилинь (陳 紀 臨) (2012). Традиционная кухня Чаочжоу (外婆家 的 潮州菜) (на китайском языке). Гонконг: Wan Li Book Co. Ltd. (萬里 機構). С. 90–91. ISBN 9789621446237.
  2. ^ "Ресторан Nanyuan - Аутентичная кухня GD" . newsgd.com . Проверено 1 января 2018 года .
  3. Перейти ↑ Chan, Kei-Lum (2016). Китай: Поваренная книга . Phaidon Press Limited. п. 93edition = 1. ISBN 9780714872247.
  4. ^ "护 国 菜 （菠菜 羹）" .豆 果. Проверено 4 сентября 2017 года .
  5. ^ 方曉嵐; 陳 紀 臨. «國 菜» . myCOOKey (на китайском языке) . Проверено 15 октября 2019 .
  6. ^ "护 国 菜 （菠菜 羹）" .豆 果 美食. Проверено 1 января 2018 года .
  7. ^ "潮汕 名 羹" 太极 护 国 菜" " . kknews . Проверено 21 октября 2019 года .
  8. ^ "生活 夜校 ： 饮食 也" 护 国 "原来 关 佢 事 ……" .东 网. 东 网. Проверено 21 октября 2019 .