Pinkel - это копченая Kaszanka ( нем . Grützwurst ), разновидность колбасы. [1] Его едят в основном на северо-западе Германии , особенно в районе Ольденбурга , Бремена и Оснабрюка, а также в Восточной Фризии и Фрисландии .
Этимология
Слово пинкель - восточно-фризское . Считается , что название колбасы происходит от слова pinkelt , что означает «мизинец». В качестве альтернативы название может относиться к одноименному глаголу, который означает «капать», имея в виду способ, которым жир стекает с колбасы во время копчения . [1]
Ингредиенты и использование
Pinkel состоит в основном из бекона , крупы из овса или ячменя , говядины сала , свинья сала , лук , соли , перец и другие специи . Точный состав рецепта охраняется мясниками как коммерческая тайна и поэтому варьируется от деревни к деревне. Пинкель с высоким содержанием мяса также описывается как Fleisch-Pinkel («мясной пинкель») или Oldenburger Pinkel . Пинкель традиционно заполняют съедобный тонкий кишечник свиней, хотя сегодня также используются съедобные искусственные оболочки.
Pinkel часто едят с капустой ( Grünkohl ) в качестве тарелки Grünkohl мит Pinkel ( «кале и Pinkel»), которая является капустой тушеной с животом свинины и другими колбасами , добавленных к нему. Согласно традиции, немцы праздновали зиму, выбирая Коль-унд-Пинкель-Турен («поездки с капустой и пинкелем») или Grünkohlfahrt («поездки с капустой»), состоящие из похода, за которым следовала трапеза из Grünkohl mit Pinkel и шнапса . [1]
Смотрите также
- Список копченостей
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ a b c МакГэвин, Дженнифер (21.07.2019). «Северогерманская капуста и колбаса (Grünkohl und Pinkel)» . Ель ест . Дотдаш . Проверено 25 января 2020 .