Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для японского фильма ужасов выпущен в Saimin в Японии см Saimin (фильм) .
Саймин
Классический Саймин.jpg
Саймин - суп с лапшой, разработанный на Гавайях.
ТипСуп с лапшой
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатГавайи
Температура сервировкиГорячий или теплый (как «жареный саймин»)
Основные ингредиентыДаши , яичная и пшеничная лапша , зеленый лук и камабоко
Вариации'жареный саймин', 'саидон'

Саймин - суп из лапши, распространенный в современной кухне Гавайев . Традиционно состоящий из яичной лапши из мягкой пшеницы, подаваемой в горячем даси с гарниром из нарезанного кубиками зеленого лука и тонкого ломтика камабоко , современные версии саймина включают дополнительные начинки, такие как чар сиу , нарезанный спам , нарезанное яйцо или тертый нори . Когда китайские клецки добавляются в суп с лапшой, это отображается в меню как более сердечный wonton min.. Во всех заведениях сайминга есть свой собственный, часто секретный рецепт суповой основы, но в качестве основных ингредиентов в основном используют комбу и сушеные креветки . Обычные столовые приправы, смешанные с бульоном саймина , - это китайская острая горчица и сёю , добавляемые в небольших количествах по вкусу каждого человека. Многие местные жители Гавайских островов также пользуются приготовленные на гриле филе говядины палочки ( шампуры ) или американские гамбургеры в качестве гарнира.

Саймин был создан в эпоху плантаций на Гавайях и является свидетельством истории культурных влияний, обнаруженных на Гавайских островах . Это местная комфортная еда, которую едят круглый год в любое время дня на завтрак, обед, ужин или в качестве закуски поздно вечером. Первоначально потреблявшийся рабочим классом , саймин теперь можно увидеть в меню ресторанов Гавайев, от сетей быстрого питания до высококлассных ресторанов пятизвездочных отелей . Его также часто едят на спортивных мероприятиях, а в торговых палатках предлагают горячий суп с лапшой, попкорн и начо . Саймин также доступен в виде предварительно приготовленных упакованных продуктов.очень похоже на рамен быстрого приготовления .

История [ править ]

Этимология [ править ]

' Saimin ' представляет собой соединение двух китайских слов:細( пиньинь : Xi , Jyutping : Sai 3 ), а это означает тонкий, и麵( Миан , мин 6 ), то есть лапшу. Хотя считается, что сам термин саймин имеет китайское происхождение, жители Китая не узнают письменное слово. Первое зарегистрированное использование латинизированного слова на Гавайях датируется 1908 годом [1], но, скорее всего, на местном диалекте говорили гораздо раньше. На современном гавайском языке пиджин, саймин стал гипонимом или общим термином для супов с лапшой, особенно быстрого приготовления рамена (например, « И однажды я прихожу домой из школы, и Блю и Мэйси едят сухой саймин, посыпанный суповым бульоном » [2] ).

Происхождение [ править ]

Точное происхождение этого супа с лапшой как блюда остается спорным. Несомненно, что саймин, наряду с большей частью современной кухни на Гавайях , тесно связан с иммиграцией китайских, японских, корейских, филиппинских и португальских полевых рабочих в эпоху плантаций на Гавайях, начавшуюся в 1850-х годах. [3] Согласно распространенному мнению, эти рабочие с плантаций разного этнического происхождения возвращались с полей и разделяли общую трапезу . Например, у корейской семьи может быть больше зеленого лука, росшего во дворе, у португальцев будет больше свинины от колбасы , у китайцев будет немного лапши, а у японцев будет немного даси.для еды. В этот момент они все бросали свои ингредиенты в кастрюлю и делились тем, что было создано. Возможно, именно благодаря этим импровизированным совместным трапезам и родился саймин.

Это общее, но предполагается , история происхождения saimin является весьма спорной , поскольку там регистрируются счета много расовой напряженности между различными этническими группами в течение этого времени. [4] Межрасовая активность была сильно ограничена, и группы чаще всего были разделены , что оставляло мало шансов для этих воображаемых совместных обедов.

Среди иммигрантов на Гавайях одними из крупнейших (помимо китайцев) и наиболее влиятельных (помимо кавказцев) иммигрантов были японцы [5], и предполагается, что саймин был создан этой этнической группой, желающей есть рамен . Вместо полной репликации они были ограничены ингредиентами, легко доступными для них на Гавайях, в результате чего был создан саймин. Есть также записи о японских иммигрантах, торгующих саймином на Гавайях еще в 1915 году [6], что дало им достойную репутацию его предшественников.

Но у японской теории рамена есть некоторые сложности. В то же время рамэн не был широко популярным явлением в Японии, как он известен сегодня [7], и не мог считаться пищей, которую японские иммигранты сразу связывают со своей родиной. Чтобы продвинуть эту мысль дальше, если японские иммигранты действительно пытались воссоздать рамен на Гавайях, то в общепринятом японском языке слово рамен (ラ ー メ) не использовалось примерно до 1950-х годов. В Японии она была сначала известна как сина соба (支那 そ ば), буквально «китайская соба». [8] Лапша саймин по своим характеристикам ближе к фигурной китайской яичной лапше желтого цвета, которая содержится в лапше вонтон. в отличие от простой белой пшеничной лапши, потребляемой в Японии, что дает китайским иммигрантам преимущество в качестве первых разработчиков саймина.

Многие вырезки из газет прошлых лет на Гавайях, в которых упоминается саймин, связаны исключительно с китайским населением и его окрестностями. Большинство этих ассоциаций также тонко уничижительное , [9] указует на менее желательное, низкий класс представление их сообщества. Если это так, то приписывание китайским иммигрантам происхождения саймина может стать деликатным вопросом даже при наличии веских письменных доказательств, лежащих в основе этой теории. Как бы то ни было, столкновение культур на Гавайях затрудняет точное определение точного начала саймина, но, в свою очередь, делает это блюдо совершенно уникальным, корни которого уходят глубоко в историю Гавайев.

Первоначальный вид [ править ]

Саймин был впервые продан как блюдо в меню в начале 1900-х годов из немаркированных и безымянных «фургонов саймина» [10] как « первый шаг семьи иммигрантов в американское предпринимательство ». [11] Лапша, бульон и начинки были сделаны с нуля и приготовлены вручную в их домах. Со всеми компонентами, готовыми к сборке и обслуживанию, они отправлялись туда, где были рабочие на плантациях, ищущие дешевый и быстрый перекус. Поскольку эти семьи зарабатывали больше денег, они могли открывать магазины в определенных местах. [12] Первые из этих сайминных стендов можно было найти недалеко от старых плантационных городов и ферм на Гавайях еще в 1930-х годах, они накормили голодных полевых рабочих всего за 0,05 доллара за миску. [13]

Постплантационная популяризация [ править ]

По мере того, как Гавайи постепенно переходили от сельскохозяйственной экономики к экономике, в большей степени основанной на услугах, в 1960-х и 70-х [14] киоски саймин отошли от плантационных полей, и многие другие заведения открылись рядом со спортивными площадками , кинотеатрами , бильярдными и школами . Благодаря своевременному приготовлению и теплому бульону, он стал популярным в качестве быстрой ночной закуски для молодежи после ночной прогулки в городе. Считавшиеся здоровой альтернативой большинству школьных обедов, несколько государственных школ на Гавайях начали предлагать саймин в качестве обычного варианта для учащихся, которые не хотели есть запланированное еженедельное меню.

Только после открытия стадиона Гонолулу и его добавления в меню концессионного стенда саймин стал признанным популярным фаст-фудом и привлек к себе всеобщее внимание . [15] Чак Таннер , бывший игрок Высшей лиги бейсбола команды Boston Braves и бывший менеджер бейсбольной команды низшей лиги Hawaii Islanders в 1969 и 1970 годах, вспоминал: «Во время игр фанаты ели кукурузу в початках. У них был суп. . . выиграл тонну или что-то в этом роде. Я не знаю. И у них были эти палки с говядиной ». [16]

Современный период [ править ]

Саймин стал менее популярным в 1980-х и 90-х годах, когда на Гавайи появились другие захватывающие супы с лапшой, такие как тонкоцу рамэн и фо . [17] С тех пор многие учреждения сайина навсегда выключили свои печи, оставив саймин в качестве комфортной еды, имеющей ностальгическую ценность для старшего поколения на Гавайях.

Исторические заведения Саймина [ править ]

Несколько заведений саймина, в том числе фабрики по производству лапши и рестораны, стали местными достопримечательностями на Гавайях и привлекли приезжих из других штатов, отправляющихся по проторенным туристам маршрутам. Многие из них закрыли свои двери, такие как Саймин из Широмы [13] в Вайпаху , Вашингтон Саймин [18] в Макики , Холл Саймин в Калихи и совсем недавно Likelike Drive In. Некоторые исторические местные заведения, которые все еще существуют, - это Диллингем Саймин (формально известный как Бульвар Саймин), Дворец Саймин, Приют Сайро Саймин и Ресторан и деликатесы Секии на острове Оаху . [19] Также примечательны Саймин и закуски Нори на Большом острове., Сэм Сато на Мауи и Саймин Хамуры на Кауаи , который был удостоен награды Американской классики Фонда Джеймса Берда в 2006 году. [20] [21]

Макдональдс Саймин [ править ]

Порция Макдональдс Саймин.

McDonald's , американский гигант быстрого питания, базирующийся в Оук-Брук, штат Иллинойс, узнал о феномене саймина на Гавайских островах в конце 1960-х годов. Морис Дж. «Салли» Салливан , легендарный гавайский предприниматель и владелец Foodland Super Market Limited , купил и открыл первый ресторан McDonald's на Гавайях в 1968 году в своем флагманском продуктовом магазине. Он открыл еще несколько франшиз McDonald's, и в течение 12 месяцев подряд McDonald's Hawaii становилась самой прибыльной группой франшиз в мире. Салливан хотел подавать свое любимое блюдо, саймин, в своих ресторанах McDonald's, слишком хорошо зная, что его рестораны будут процветать с введением этого меню в меню.

Салливан пригласил руководителей корпорации McDonald's, в том числе владельца и бизнес-магната Рэя Крока, на обед в двух семейных «дырчатых» сайминах в Гонолулу: Вашингтон Саймин и Бульвар Саймин. Той ночью Салливан убедил Крока впервые в истории своей компании расширить меню McDonald's, включив в него местную "этническую" еду. Исследователи активно работали с Вашингтоном Саймином, чтобы разработать рецепт McDonald's Hawaii. Салливан заключил сделку с Ajinomoto , местной японской фабрикой по производству сайминной лапши и поставщиком рыбных лепешек, на производство специальной суповой основы.

Сегодня саймин - одно из самых популярных блюд в меню ресторана McDonald's Hawaii. Позже Салливан представил тарелки для завтрака, состоящие из португальской колбасы , яиц и вареного белого риса; Спам , яйца и рис; и «Завтрак делюкс», комбинация того и другого, в его меню, основанное на местных кулинарных традициях.

S&S Saimin [ править ]

Как и его близкий аналог рамен , саймин был разработан как лапша быстрого приготовления в 1963 году компанией Shimoko & Sons saimin, более известной местным жителям как S&S saimin . [22] В отличие от рамена быстрого приготовления, лапша саймин от S&S требует охлаждения или замораживания и не является сухой. Лапша также предварительно приготовлена, что делает ее готовой к употреблению, просто добавляя горячую воду с основой для супа, упакованной отдельно. Саймин быстрого приготовления с тех пор стал основным продуктом питания во многих семьях на Гавайях из-за его быстрого и легкого приготовления, а также позволяя потребителю добавлять любые начинки по своему желанию.

S&S вносит большой вклад в популяризацию саймина, поскольку этот бренд спонсировал многие местные телешоу в период с конца 1960-х до начала 1980-х годов. За это время компания S&S отправила 20 детей в Диснейленд на конкурс, проведенный в рамках любимой детской программы «Шашки и Пого-шоу» . Бренд saimin также спонсировал " S&S Junk Show ", караоке- программу любительского пения, которая длилась 15 сезонов. [23]

S & S saimin бренд был приобретен японской многонациональной напитков компании Ito En в 1987. [22] Бренд был впоследствии продан Гавайи основе лапши и макаронных изделий производителя Sun Лапша в 2006 году [24]

Варианты [ править ]

Некоторые заведения саймина могут иметь возможность заменить традиционную тонкую яичную лапшу на более толстую лапшу удон или иногда смешивать и то, и другое, создавая то, что можно увидеть в местных меню, как саидон . Жареный на сковороде вариант без супа, похожий на японскую якисобу и китайский ло мейн , просто известен как жареный саймин . Этот вариант особенно популярен на карнавалах, ярмарках и вечеринках с обслуживанием, поскольку его можно приготовить в больших количествах и потреблять при комнатной температуре. Жареный саймин также подается в качестве гарнира к окадзуя бенто и к обеду .

См. Также [ править ]

  • Кухня Гавайев
  • Тарелка обеда
  • Локо Моко
  • Спам мусуби
  • Маласада
  • Манапуа
  • Грин Ривер (безалкогольный напиток)

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Скажи! Но это был хулиган в субботу, канун» . Воскресный рекламодатель . 19 июля 1908 г. с. 2.
  2. Перейти ↑ Yamanaka, Lois-Ann (1997). Blu's Hanging . Нью-Йорк: Harper Perennial. С.  5 . ISBN 978-0380731398.
  3. ^ Лаудан, Рэйчел (1996). Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев . Гонолулу: Гавайский университет Press. С.  99 . ISBN 9780824817787.
  4. ^ Флейшман, Ричард К. (1 мая 2000 г.). «Интерфейс расы и бухгалтерского учета: случай Гавайских сахарных плантаций, 1835-1920». История бухгалтерского учета . 5 : 7–32. DOI : 10.1177 / 103237320000500102 .
  5. ^ Duus, Masayo (1999). Японский заговор: Сахарная забастовка на острове Оаху в 1920 году . Лос-Анджелес: Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520204850.
  6. ↑ Накамура, Х. (13 декабря 1915 г.). «Японские девушки хотят получить разрешение на продажу саймина в парке Аала» . Honolulu Star-Bulletin . п. 14 – А.
  7. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история рамена: как политический кризис в Японии породил глобальное увлечение едой . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0520277564.
  8. ↑ Руфус, Аннели (02.06.2011). «Рамен - расист» . HuffPost . Проверено 7 сентября 2019 .
  9. ^ Wayson, Солод (5 марта 1917). «Диетолог» . Звездный бюллетень Гонолулу . п. 12, Спортивная секция.
  10. ^ Кодама-Нишимото, Мичи (1984). Ханахана: Антология устной истории рабочих Гавайев . Гонолулу: Гавайский университет Press. п. 42. ISBN 9780824808952.
  11. ^ "Образец Саймина может быть ..." Los Angeles Times . 1993-06-06 . Проверено 5 сентября 2019 .
  12. ↑ Ватанабэ, июнь (23 апреля 1996 г.). «Каймуки на подъеме: Каймуки Саймин и деликатесы» . archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Проверено 7 сентября 2019 .
  13. ^ a b Эномото, Кэтрин Кекоа (1997). «Широмы набирают горячую лапшу на один ностальгический уик-энд» . archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Проверено 5 сентября 2019 .
  14. ^ "Туризм на Гавайях" , Википедия , 26 июля 2019 г. , данные получены 7 сентября 2019 г.
  15. ^ "National Geographic". Национальное географическое общество (США) . 136 : 528. 1969.
  16. ^ "Стадион Гонолулу | Общество американских исследований бейсбола" . sabr.org . Проверено 5 сентября 2019 .
  17. ↑ Fox, Catherine Toth (26 августа 2019 г.). "Как возвращается Саймин в гавайском стиле" . Журнал Гавайи . Проверено 15 сентября 2019 .
  18. ↑ Lum, Curtis (2 октября 2003 г.). "Вашингтон Саймин последним ушел" . the.honoluluadvertiser.com . Рекламодатель Гонолулу . Проверено 5 сентября 2019 .
  19. Перейти ↑ Gill, Lorin Eleni (17 июня 2014 г.). «Вторник с лапшой: 8 сайминских магазинов старой школы» . www.honolulumagazine.com . Проверено 2 июня 2019 .
  20. ^ "Саймин: местная знаменитость кулинарии" . Робертс Гавайи . Проверено 5 сентября 2019 .
  21. ↑ Николс, Кэтрин (30 апреля 2006 г.). «Хамура получает национальную премию» . archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Проверено 5 сентября 2019 .
  22. ^ a b Николс, Кэтрин (24 мая 2006 г.). «Sun Noodle добавляет S&S Saimin в свою продуктовую линейку» . archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Проверено 6 сентября 2019 .
  23. ^ "Некролог S&S Саймин основатель Кларенс Ютака Симоко 209" . Newspapers.com . Проверено 13 сентября 2019 .
  24. ^ Daysog, Рик (24 мая 2006). «Итоен (США) продает подразделение S&S Saimin» . the.honoluluadvertiser.com . Рекламодатель Гонолулу . Проверено 6 сентября 2019 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Азартные игры на хорошей еде, Бетти Симабукуро, Honolulu Star-Bulletin, 5 сентября 2001 г.
  • Получил Манапуа , Кайл Тацумото и Кейт Камисуги, Nichi Bei Times, 2001
  • Noodlemania: плавильный котел Гавайев - чаша саймина , Марни Масуда, Maui Time Weekly, 6 ноября 2003 г.
  • Стенд Саймина Шиге , Лайл Гальдера, КХНЛ, 27 апреля 2002 г.
  • Джоан Кларк, Местная еда: что поесть на Гавайях , Namkoong Publishing, 1997
  • Рэйчел Лаудан , Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев, Гавайский университет Press, 1996