Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тапа
Тапа из говядины с вареным рисом, нарезанными помидорами и огурцами.jpg
Тапа из говядины с вареным рисом, жареными яйцами на солнечной стороне и нарезанными помидорами и огурцами
ТипМясо
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Основные ингредиентыГовядина, свинина, курица или рыба; соль и специи
Вариациисушеные или вылеченные

Тапа - это сушеная или вяленая говядина , баранина , оленина или конина , хотяможно использоватьдругое мясо или даже рыбу . Филиппинцы готовят тапу , используя тонкие ломтики мяса и посыпая их солью и специями в качестве метода консервирования.

Тапа часто готовят жареным или жареным. Когда его подают с жареным рисом и жареным яйцом, он известен как тапсилог, сумочка из тагальских слов тапа , синангаг [жареный рис] и итлог (яйцо). Иногда к нему добавляют атчару , соленые полоски папайи или нарезанные помидоры в качестве гарнира . В качестве приправы обычно используют уксус или кетчуп .

Этимология [ править ]

Тапа на филиппинских языках изначально означало рыбу или мясо, сохраняемое копчением . На испанских Филиппинах это слово стало относиться к мясу, также сохраненному другими способами. Оно происходит от прото-малайско-полинезийского * тапа , которое, в свою очередь, происходит от протоавстронезийского * капа . Тинапа (буквально «приготовленный путем копчения») - еще одно родственное слово , хотя обычно оно относится к копченой рыбе . [1]

Блюда [ править ]

Перед приготовлением тапы мясо вялен или сушится и нарезается небольшими порциями или тонкими ломтиками. В качестве консервирования добавляют соль и специи. После приготовления мясо можно готовить на гриле или жарить.

Как и любой другой улам (основное блюдо) в филиппинской кухне , тапа обычно сочетается с рисом . Это может быть чесночный рис, явский рис, простой рис или любые другие виды приготовления. В качестве гарнира к тапе иногда добавляют атчару ( соленые полоски папайи) или нарезанные овощи (обычно помидоры). В качестве приправы обычно используют уксус (часто с отварным лабуйо ) или кетчуп.

Тапсилог [ править ]

Основная статья: Силог
Тапсилог , традиционный филиппинский завтрак, сочетающий в себе тапа , синангаг (жареный рис с чесноком) и яичный омлет.

Тапсилог - это термин, используемый, когда тапа , рис с чесноком ( синангаг ) и жареные яйца ( итлог ) объединяются в один прием пищи, который подается в основном во время завтрака . [2] В тагальском , A ресторан , который служит в первую очередь тапа называется tapahan , tapsihan или tapsilugan . Согласно некоторым источникам, тапсилог [3] и тапсихан [4] являются разговорным сленгом.слова. Однако эти термины используются этими ресторанами и многими филиппинцами всех социальных слоев. Таким образом , тапсилог и тапсихан можно считать стандартными словами филиппинского языка, а не сленгом.

Рестораны [ править ]

Маленькие рестораны, называемые тапсихан (или тапсилоган ) во многих барангаях на Филиппинах, подают тапсилог вместе с некоторыми из его нерестилищ. Тем не менее, крупные бизнес - сети истеблишмента отважились продажи тапа и tapsilog . Из-за популярности этого типа кухни некоторые сети быстрого питания на Филиппинах и даже большинство отелей на Филиппинах включили тапсилог в свои меню завтрака.

См. Также [ править ]

  • Тинапа
  • Филиппинская кухня
  • Список филиппинских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Роберт Бласт и Стивен Трассел. "Австронезийский сравнительный словарь: * Capa" . Австронезийский сравнительный словарь . Проверено 5 июля 2018 .
  2. ^ Роуторн, Крис; Грег Блум; Майкл Дэй (2006). Филиппины . Одинокая планета. п. 473 . ISBN 1-74104-289-5. Проверено 31 мая 2009 . тапсилог.
  3. ^ Define Tapsilog , заархивировано из оригинала 26 февраля 2005 г. , получено 22 апреля 2014 г.
  4. ^ Определение Tapsilog , архивируются с оригинала на 2007-05-04 , извлекаться 2014-04-22