| Часть серии по |
| Чикано и американцы мексиканского происхождения |
|---|
 |
|
Техасско- мексиканская кухня (от слов техасская и мексиканская ) - это американская и техасская кухня , созданная на основе кулинарных творений народа Техано из Техаса . Он распространился из приграничных штатов, таких как Техас и другие на юго-западе США, на остальную часть страны, а также в Канаду .
Tex-Mex наиболее популярен в Техасе и соседних регионах, особенно в близлежащих штатах США и Мексики. Это подтип юго-западной кухни [1] [2] [3], распространенный на юго-западе Америки.
Общие блюда [ править ]
Некоторые ингредиенты распространены в мексиканской кухне , но часто добавляют другие, которые нечасто используются в Мексике.
Кухня техасско-мексиканской кухни отличается интенсивным использованием тертого сыра , мяса (особенно говядины , свинины и курицы ), бобов , перца и специй , а также мучных лепешек .
Иногда различные блюда техасско-мексиканской кухни готовятся без использования тортильи , типичным примером этого является «миска фахита», которая представляет собой фахиту, подаваемую без мягкой тортильи .
Как правило, сыр играет гораздо большую роль в техасско-мексиканской кухне, чем в основной мексиканской кухне, особенно в связи с популярностью chile con queso (часто называемого просто «queso»), которое часто едят с чипсами (вместе или вместо гуакамоле и сальса ), или его можно подавать с энчиладами , тамале или буррито . [4]
Кроме того, Tex-Mex импортировала ароматы от других пряных блюд, например, в его использовании тмина , введенном испанскими иммигрантами в Техас из Канарских островов , [5] , но используется только в нескольких центральных мексиканских рецептах.
История [ править ]
В эпохе миссии , испанские и мексиканские кухни были объединены в Техасе , как и в других частях северной границы Новой Испании . [ необходима цитата ]
Тем не менее, кухня, которая впоследствии стала называться техасско- мексиканской, возникла у теханос (техасцев мексиканского происхождения) как смесь коренных мексиканских и испанских блюд, когда Техас был частью Новой Испании, а затем Мексики.
Из региона Южного Техаса между Сан-Антонио , долиной Рио-Гранде и Эль-Пасо эта кухня мало отличалась, и с давних времен всегда находилась под влиянием кулинарии в соседних северных штатах Мексики. [6]
Скотоводческого культуры южного Техаса и Северной Мексики опоясана обе стороны границы, где говядины, жареной пищи, и лепешек, были распространены и популярные продукты для более века. [6]
Пристрастие к кабрито ( козленок ), barbacoa de cabeza (приготовленные на гриле говяжьи головы), carne seca ( сушеная говядина ) и другие продукты животноводства также распространены по обе стороны реки Рио-Гранде .
В 20-м веке, когда товары из Соединенных Штатов стали дешевыми и доступными, Tex-Mex взяла на вооружение такие американизированные элементы, как сыры чеддер , джек и перец .
На большей части Техаса стили приготовления пищи по обе стороны границы между США и Мексикой были одинаковыми до периода после Гражданской войны в США . С появлением железных дорог американские ингредиенты и устройства для приготовления пищи стали обычным явлением на американской стороне. [7]
В статье « Лос-Анджелес Таймс» 1968 года было написано: «Если это блюдо представляет собой комбинацию кулинарии Старого Света, молчаливой южной кухни и техасско-мексиканской кухни , то это блюдо из Техасского холма». [8]
За пределами США [ править ]
Во Франции , в Париже первого ресторана «s Tex-Mex был открыт в марте 1983 года [9] Согласно ресторатор Клод Бенаюн, бизнес был медленным, но после выхода фильма 1986 Betty Blue , который показал персонажей питьевой текилу и едят чили con carne , «все сошло с ума». [9] По словам Бенаюна, « Бетти Блу была как наша Беспечная ездока ; она была невероятно популярна во Франции. А после выхода фильма все в Париже хотели рюмку текилы и чашку чили». [9]
Tex-Mex также распространился в Аргентину , Индию , Японию , Мексику , Нидерланды и Таиланд . [9]
Терминология [ править ]
Слово «TexMex» (без дефиса) было впервые использовано для сокращения Техасско-мексиканской железной дороги , зафрахтованной в южном Техасе в 1875 году. [10] В 1920-х годах дефисная форма использовалась в американских газетах для описания техасцев мексиканского происхождения. [10] [11]
Оксфордский словарь английского языка поставляет первые известные виды использования в оттиском «Tex-Mex» со ссылкой на питание от 1963 статьи в The New York Times Magazine , и 1966 пункта в Great Bend (Канзас) Tribune . [12]
Однако этот термин использовался в статье в Binghamton (New York) Press [13] в мае 1960 года, а в синдицированной статье, появившейся в нескольких американских газетах 6 октября 1960 года, лейбл Tex-Mex используется для описания ряда рецептов. включая перец чили и энчиладас [14]
Рецепты включали в себя предложение «оладьи из кукурузной муки» вместо лепешек, которые в то время были недоступны для читателей за пределами Юго-Запада.
Диана Кеннеди , влиятельный авторитет в области кулинарии , объяснила различия между мексиканской кухней и американизированной мексиканской кухней в своей книге 1972 года «Кухни Мексики» . Робб Уолш из Houston Press сказал, что эта книга «была революционной кулинарной книгой, которую мог написать только не-мексиканец. Она объединила мексиканскую кухню, преодолев классовое разделение нации и относясь к еде бедных с таким же уважением, как и еда высших классов ". [15]
Термин «Tex-Mex» также стал широко использоваться в Los Angeles Times с 1970-х годов, в то время как лейбл Tex-Mex стал частью жаргона США в конце 1960-х, 1970-х и 80-х годах. [16] Адан Медрано, повар, выросший в Сан-Антонио, предпочитает называть эту еду «техасской мексиканской», которая, по его словам, была местной кухней Южного Техаса задолго до того, как Рио-Гранде обозначила границу между Техасом и Мексикой. [17]
Влиятельные повара [ править ]
- Феликс Тихерина был успешным ресторатором и общественным деятелем, который своими блюдами помогал стать пионером техасско-мексиканской кухни.
- Родившаяся в 1905 году, Тихерина начала работать официантом в ресторане Original Mexican Restaurant после переезда в Хьюстон в 1922 году. [18] Он поднялся по служебной лестнице и в 1929 году открыл свой собственный ресторан Mexican Inn [18].
- После службы во время Второй мировой войны Тихерина открыла сеть ресторанов под названием Felix Mexican Restaurant. [19]
- Рестораны Тихерины с легкими пряностями и разумными ценами больше ориентированы на англоязычную публику. [18] Его спагетти с чили - это пример того, как Тихерина американизировала традиционную мексиканскую кухню, чтобы привлечь внимание местных техасцев. [18]
- Тиерина использовала свое влияние и экономическую прибыль от ресторанного бизнеса, чтобы заняться политикой. [18] В 1935 году Тихерина присоединилась к местному совету LULAC ( Лига объединенных латиноамериканских граждан ) и в конечном итоге стала национальным президентом организации, занимая этот пост с 1956 по 1960 год. [18]
- Тихерина умерла в 1965 году, но его сеть мексиканских ресторанов Felix продолжала продвигать техасско-мексиканскую кухню до тех пор, пока не прекратила свою деятельность в 2008 году. [19] [20]
- Йозеф Сентено вырос в Сан-Антонио и познакомился с техасско-мексиканской кухней благодаря кулинарии своей семьи Теджано . [21]
- В 2011 году Сентено открыл свой первый ресторан Bäco Mercat, который мгновенно стал успешным благодаря мультикультурному меню. [22]
- Впоследствии Centeno открыла бар Amá [23], затем Orsa & Winston [24], получивший звезду Мишлен в июне 2019 года.
- Самый последний техасско-мексиканский ресторан Centeno, Amácita, [25] открылся в июле 2019 года [26].
- Сентено также написал две кулинарные книги: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) [27] и Amá: современная кухня Tex-Mex (2019). [28]
- Сентено стал ведущим шеф-поваром техасско-мексиканской кухни, получив признание как за свои рестораны, так и за свои кулинарные книги. В то время как житель Нью-Йорка назвал Centeno's Amá: современную кухню техасско-мексиканского происхождения одной из лучших кулинарных книг в 2019 году, газета LA Times назвала Orsa & Winston «Рестораном года» в 2020 году. [29] [22] Его рестораны, Бар Amá и Amácita были описаны как «самые продуманные техасско-мексиканские рестораны страны». [30]
Похожие кухни [ править ]
- Мексиканская кухня
- Новая мексиканская кухня
- Юго-западная кухня
- Американская кухня
- Техасская кухня
- Кухня Калифорнии
См. Также [ править ]
| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
|
- Техасско-мексиканская кухня в Хьюстоне
- Список мексиканских ресторанов
Ссылки [ править ]
- ^ Уолш, Робб. Поваренная книга Tex-Mex (XVI изд.). Нью-Йорк: Бродвейские книги.
- ^ Фенигер, Сьюзен; Сигель, Элен; Миликен, Мэри Сью (2002). Мексиканская кухня для чайников . Скрэнтон: Книги мужества.
- ^ Мартинес, Этьен. «Мексиканцы в США: мексикано-американская / техасско-мексиканская кухня» . Lightmillennium.org . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ Goodgame, Дэн. «Рецепт: Чили кон Кесо - Техас ежемесячно» . Texasmonthly.com . Проверено 28 марта 2019 .
- ↑ Дженнифер Штайнхауэр (10 февраля 2014 г.). «Если это перец чили, это личное» . Нью-Йорк Таймс . Компания Таймс . Проверено 6 января 2015 .
это были жители Канарских островов, которые попробовали его в больших дозах
- ^ a b Маккаррон, Меган (7 марта 2018 г.). «Все, что вы знаете о Tex-Mex, неверно» . Пожиратель . Проверено 13 июня 2018 .
- ↑ Уолш, Робб (27 июля 2000 г.). «Конфеты и тележки» . Хьюстон Пресс . Проверено 11 декабря 2011 года .
- ^ «Рецепты Педерналеса, полезные для всех». Los Angeles Times . 12 сентября 1968 г. с. K30
- ^ a b c d Уолш, Робб (23 ноября 2000 г.). «Французская связь» . Houstonpress.com . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ a b Прюитт, Сара. «По следам истории Tex-Mex» . ИСТОРИЯ . Проверено 4 октября 2019 года .
- ^ "Tex-Mex". Вечерние новости Mexia . Мексия, штат Техас. 23 мая 1922 г.
- ^ Оксфордский словарь английского языка для Tex-Mex: 1963 NY Times Mag . 11 августа, 50/1 Звездой вечера был ее техасский или техасско-мексиканский перец. 1966 Грейт-Бенд (Канзас) Daily Tribune 19 октября 5/4 Жаль, что он стал известен как «порошок чили», потому что некоторые домохозяйки могут ассоциировать его только с приготовлением блюд «техасско-мексиканской».
- ^ Spallone, Roz (20 мая 1960). «Корона Мисс Нью-Йорк - просто« старая шляпа »для семьи» . Binghamton Press . п. 15 . Проверено 16 марта 2021 года .
- ^ "6 октября 1960, 32 - Запись на Newspapers.com" . Newspapers.com . Проверено 20 февраля 2021 года .
- ↑ Уолш, Робб (28 сентября 2000 г.). «У мамы новая сумка» . Houstonpress.com . Проверено 14 октября 2017 года .
- Перейти ↑ Wheaton, DR & Carroll, GR (2017). Откуда пришли Tex-Mex? Спорное появление социальной категории. Исследования в области организационного поведения , 37, 143 - 166.
- Рианна Уортон, Рэйчел (22 апреля 2019 г.). "Не называйте это текс-мекс" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 22 апреля 2019 .
- ^ Б с д е е Пилчеру, Джеффри (2012). Планета Тако Глобальная история мексиканской кухни . Oxford University Press, Incorporated. п. 135.
- ^ a b "TSHA | Tijerina, Felix" . www.tshaonline.org . Проверено 12 октября 2020 .
- ^ Press, Хьюстон (21 марта 2008 г.). «Мексиканский ресторан Felix закрывается после 60 лет работы» . Хьюстон Пресс . Проверено 12 октября 2020 .
- ^ «Жареная цветная капуста с рецептом песто с кинзой и пеканом» . Журнал "Сансет" . Проверено 31 октября 2020 года .
- ^ a b Снайдер, Гарретт (1 августа 2020 г.). «Ресторан Bäco Mercat в центре города Йозефа Сентено закрылся навсегда». Лос-Анджелес Таймс .
- ^ "Bar Amá" . Bar Amá . Проверено 27 марта 2021 года .
- ^ "Орса и Уинстон" . Орса и Уинстон . Проверено 27 марта 2021 года .
- ^ "amá • cita" . amá • cita . Проверено 27 марта 2021 года .
- ^ «У шеф-повара Лос-Анджелеса Йозефа Сентено есть ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и новая поваренная книга, теперь его миссия - защищать техасско-мексиканскую кухню» . Ежедневные новости . 2 января 2020 . Проверено 31 октября 2020 года .
- ^ Сентено, Йозеф; Хэллок, Бетти (5 сентября 2017 г.). Bäco: яркие рецепты из самого сердца Лос-Анджелеса . Книги хроники. ISBN 978-1-4521-5578-4.
- ^ Хэллок, Бетти; Сентено, Йозеф (1 октября 2019 г.). Ама: Современная кухня Tex-Mex . Книги хроники. ISBN 978-1-4521-5685-9.
- ^ Рознер, Хелен. «Лучшие кулинарные книги 2019 года» . Житель Нью-Йорка . Проверено 31 октября 2020 года .
- ↑ Bull, Marian (22 октября 2019 г.). «Шеф-повар, занимающийся восстановлением Tex-Mex, говорит, что есть один секрет успешного начо» . Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Проверено 31 октября 2020 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- " Tex-Mex Foods ". Справочник Техаса .
- Шесть частей истории Tex-Mex Робба Уолша в Houston Press: пралине и тележки , комбинированные тарелки , Mama's Got a New Bag , The Authenticity Myth , The French Connection , Brave Nuevo World .
- Храмы текс-мекс: путеводитель по старейшим мексиканским ресторанам штата
- Либерман, Дэйв. « Пять способов сказать, что вы едите американизированную мексиканскую кухню ». OC Weekly . Понедельник, 14 июня 2010 г.
| vтеКухня США | |
|---|---|
| Исторический |
|
| Региональный |
|
| Этнический |
|
| Список статей |
|
| Разнообразный |
|
 Рубрика: американская кухня | |
| vтеМексиканская кухня | ||
|---|---|---|
Список мексиканских блюд | ||
| Супы и рагу |
|
|
| Блюда из риса |
| |
| Блюда из фасоли |
| |
| Блюда из яиц |
| |
| Овощные блюда |
| |
| Картофель, крокеты и тортитас |
| |
| Блюда из птицы |
| |
| Блюда из свинины |
| |
| Блюда из говядины |
| |
| Блюда из морепродуктов |
| |
| Другие белковые блюда |
| |
| Сырные блюда |
| |
| Антохито из кукурузного теста |
| |
| Антохито из пшеничного теста |
| |
| Соусы и приправы |
| |
| Десерты и сладости |
| |
| Салаты |
| |
| Хлеб |
| |
| Напитки |
| |
| Варианты |
| |
| ||
| ||
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
