Ттеокбокки ( 떡볶이 ); или жареные рисовые лепешки - популярная корейская еда, сделанная из гараэ-тток (длинные белые рисовые лепешки цилиндрической формы), которые называются ттокмён ( 떡면 ; «рисовая лапша») или обычно ттокбокки-тток ( 떡볶이 떡 ; «рисовые лепешки ттеокбокки »). [1] [2] Еомук (рыбные котлеты), вареные яйца и зеленый лук - вот некоторые общие ингредиенты в сочетании с ттеокбокки в блюдах. Его можно приправить острым гочуджаном (пастой чили) или не острым ганджаном.(соевый соус) соус на основе; первая является наиболее распространенной формой [3], а вторая менее распространена и иногда называется гунгжунг-ттеокбокки ( королевский придворный токбокки ).
Альтернативные названия | Жареные рисовые лепешки |
---|---|
Тип | Боккеум |
Место происхождения | Корея |
Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
Основные ингредиенты | Тток (рисовые лепешки), рыбный котлет , кочуджан |
Вариации | Gungjung-tteokbokki , rabokki |
|
Корейское имя | |
Хангыль | 떡볶이 |
---|---|
Пересмотренная романизация | ттеокбокки |
МакКьюн – Райшауэр | ttŏkpokki |
IPA | [t͈ʌk̚.p͈o.k͈i] |
Сегодня вариации также включают карри - ттеокбокки , сливочный соус - ттеокбокки , джаджанг- ттеокбокки , морепродукты - ттеокбокки , розу-ттеокбокки, галби- ттеокбокки и так далее. Ттеокбокки обычно покупают и едят в бунсикджипе (закусочных), а также в поджангмача (уличных киосках). Есть также специализированные рестораны для токбокки , которые называются чуксок токбокки (импровизированные токбокки) . Это также популярное домашнее блюдо, так как рисовые лепешки ( гараэ-тток ) можно купить в предварительно расфасованном виде, в полуобезвоженном виде.
История
Первое упоминание о тток-бокки появляется в кулинарной книге XIX века « Сиуйджонсео» , где это блюдо было указано с использованием архаичного написания стеокбокги ( 복기 ). [4] В соответствии с книгой, ттки-bokki был известен под разными названиями , включая Tteok jjim (приготовленные на пару рисовых лепешек), tteok- чапчхэ~d (Обжаренные рисовые лепешки), и tteok- чонголь (рисовые лепешки горячего горшка). Версия королевского двора была сделана из белого тток (рисовые лепешки), вырезки , кунжутного масла, соевого соуса , зеленого лука , рубца , кедровых орехов , а также поджаренных и измельченных семян кунжута, в то время как острые тток-бокки на основе соевого соуса были приготовлены в главном доме клана Папхён Юн , где варили высококачественный соевый соус . [5] В этой версии были распространены такие ингредиенты, как короткие ребрышки . Название тток-бокки также появляется в переработанном и расширенном издании « Чосон Ёри Джебеоп» , где оно описывается как пикантное блюдо на основе соевого соуса. [5]
Считается, что острый вариант тток-бокки, приготовленный с соусом на основе кочуджан, впервые появился в 1950-х годах. Когда Ма Бок Лим участвовала в открытии китайского ресторана, она случайно уронила тток в острый соус, съела его и обнаружила, что это восхитительно. После этого она начала продавать его в Синданге, и с тех пор он стал самым распространенным вариантом тток-бокки . [6] Сегодня типичные тток-бокки, которые покупают и едят в бунсикчипе (закусочные) и поянмача (уличные прилавки), красные и пряные, в то время как не пряная версия на основе соевого соуса называется гунгджунг-тток-бокки. (궁중 떡볶이; "королевский двор тток-бокки"). Райс тток вырос в популярности , как южнокорейская экономика развивалась, а также различные варианты блюда получили широкое распространение с тех пор. Поскольку это когда-то было блюдом рабочего класса, пшеничный тток часто заменяли рисовым ттоком . [5] [ требуется пояснение ]
Разновидности
Как и другие популярные корейские блюда, тток-бокки претерпел множество вариаций и сочетаний. К тток-бокки традиционно добавляли вареные яйца и обжаренные на сковороде манду ( пельмени ) . Такие ингредиенты, как морепродукты , ребрышки , лапша быстрого приготовления , жевательная лапша , также являются частыми добавками к блюду.
Варианты в зависимости от добавленных ингредиентов
Хэмуль-тток-бокки (해물 떡볶이; « тток-бокки из морепродуктов») включает морепродукты в качестве вторичного ингредиента.
Galbi -tteok-bokki (갈비 떡볶이; « тток-бокки с короткими ребрами») включает короткие ребрышки в качестве вторичного ингредиента.
Ра-bokki (라볶이; "лапши быстрого приготовления тток-bokki ") и Jol -bokki (쫄 볶이; "жевательные лапши тток-bokki ") подобные вариантыкоторые добавляют лапшу Tteok-bokki . Ра-бокки добавляет лапшу рамён (рамэн), а чжол-бокки добавляет жевательнуюпшеничную лапшу чжолмён .
Чуксок-тток-бокки
Тток -бокки типа чонгол (горячий горшок)называется чуксок-тток-бокки ( 즉석 떡볶이 ; « тток-бокки на месте »), и его варят на настольной плите во время еды. [7] Разнообразие добавок, такие как овощи, Манда (пельмени) и ramyeon или Удонг лапши доступны на jeukseok-тток-bokki ресторанах. Поскольку чуксок-тток-бокки - это обычно еда, а не закуска, его часто сочетают с боккеум-бап (жареный рис). [7] Ма Бокрим Ттокбокки, расположенный в Синдандонге, Сеул, является источником чуксок тток-бокки . [8] Он настолько популярен, что также появляется в эпизоде «Сеул» Netflix «Кто-нибудь накормит Фила». [9]
Вариант на основе соуса
Gochujang tteok-bokki
Пикантный тток-бокки на основе красного кочучжана - одна из самых популярных закусок в Корее. В то время как обычно используются как суп в стиле гунгмул-тток-бокки ( 국물 떡볶이 ; « суп тток-бокки »), так и сухой гиреум-тток-бокки ( 기름 떡볶이 ; «масляный тток- бокки »), первый считается де-факто стандартный стиль. В gungmul-Tteok-bokki , ламинария - анчоус запас часто используется , чтобы вывести пикантный аромат. Гочугару (порошок чили) часто добавляют для дополнительного тепла и цвета, а муллит (рисовый сироп) помогает придать сладость и консистенцию. Еомук (рыбные котлеты), вареные яйца и нарезанный по диагонали лук - частые добавки к блюду. В гиреум-тток-бокки смесь гочугару (고춧가루; «корейский порошок чили »), соевого соуса, сахара или сиропа и кунжутного масла часто заменяет гочуджан (пасту из перца чили). Мягкие палочки тток заправляют смесью соуса, затем обжаривают на растительном масле с горстью нарезанного зеленого лука и подают. Tongin рынка в Чонно , Сеул славится gireum-Tteok-bokki .
Есть также много разновидностей гочуджан тток-бокки , например, версия, приправленная листьями периллы .
Ганджанг тток-бокки
Сладкие и соленые тток-бокки на основе коричневого соевого соуса часто называют гунгжунг-тток-бокки ( 궁중 떡볶이 ; «королевский придворный тток-бокки »). [10] Его история восходит к королевскому придворному блюду до появления перца чили на Корейском полуострове в середине эпохи Чосон (17-18 века). [11] Самая ранняя запись о гунджунг тток-бокки находится в кулинарной книге 1800-х годов под названием Сюйчжонсео . [11] Обладая вкусом, похожим на чапче (жареная стеклянная лапша и овощи), королевская семья употребляла его как банчан и как закуску. [10] Хотя традиционные тток-бокки готовили из супового соевого соуса , который является традиционным (и в то время единственным) типом соевого соуса в досовременной Корее, более сладкий обычный соевый соус занял свое место в наше время. Другие традиционные ингредиенты, такие как филе или короткие ребрышки, кунжутное масло, зеленый лук, рубец , кедровые орехи , а также поджаренные и измельченные семена кунжута, по-прежнему широко используются в современных гунгжунг-тток-бокки . [5] Также распространены другие ингредиенты, такие как ростки маша , морковь, лук, сушеные корейские кабачки , чеснок и грибы шиитаке . Блюдо обычно подается с гарниром из яиц . [10]
Другие варианты
Гунгмуль (суп) тток-бокки , не основанные ни на соевом соусе, ни на кочучжане, также приобрели популярность. Есть несколько хорошо известных вариаций.
В карри тток-бокки используется желтая основа карри в корейском стиле. Он использует порошок карри, который включает куркуму, что делает его более полезным для здоровья.
Основа сливочного соуса тток-бокки вдохновлена карбонарой . Сливочный соус и бекон используются вместо кочучжана и рыбных котлет. [12]
- Роза тток-бокки названа в честь розовой пасты, как разновидность. Для этого тток-бокки к основным тток-бокки добавляют сливочный соус .
Jajang -tteok-bokki - это соус на основе джаджанга (пасты из сладких бобов).
Сыр ттки-bokki представляет собой вариант , в котором ттки-bokki либо сверху или с начинкой из сыра. Он продается в закусочных, а также его можно легко приготовить дома. В зависимости от личных предпочтений его можно есть с приправами, такими как порошок зеленого чая, порошок трав, кунжут или петрушка.
Гиреум и геран тток-бокки
Гиреум тток-бокки ( 기름 떡볶이 ; «масляный тток-бокки ») - это разновидность тток-бокки, которую жарят в масле и подают с небольшим количеством соуса или без него. Этот стиль наиболее известен на рынке Тонгин в Сеуле , где посетители могут покупать монеты продавца, которые, в свою очередь, можно использовать для покупки еды у различных продавцов на рынке. [13] Государственный секретарь США Джон Керри, посетивший Корею в феврале 2014 года, попробовал тток-бокки гиры на рынке Тонгин. [14]
Гьеран тток-бокки (계란 떡볶이; «яичный тток-бокки») - еще один вариант, в котором нет соуса. Используются только тток (рисовые лепешки), яйца, овощи и приправы (в основном соль). Он отличается от гиреум тток-бокки тем, что не является острым.
Бренды
Поскольку корейцы очень любят токбокки, в Корее есть много брендов токбокки.
Йопги Ттеокбокки
Полное имя - «Тондэмун Ёпги Ттеокбокки». Бренд был основан в 2002 году и отличается сильным пряным вкусом. Рисовые лепешки , длинные рыбные котлеты, сыр и сосиски - основные ингредиенты. В последнее время начинки, которые к этому можно добавлять, стали очень разнообразными. Примеры включают сыр, яйца, стеклянную лапшу , ветчину , бекон и т. Д. Есть также дополнительное меню, чтобы поесть с ттокбокки. Например, рулет из морских водорослей, жареные овощи, хот-доги, яйца на пару, рисовые шарики, мороженое с фруктами и сырные палочки. Пряность можно регулировать по индивидуальному вкусу, всего существует пять ступеней. В 2021 году было добавлено меню розовых ттеокбокки, приготовленных с добавлением сливок из основной приправы. [15]
Синджон Ттокбокки
Sinjeon Tteokbokki была основана в Тэгу в 1999 году, а по состоянию на январь 2020 года в Корее насчитывается более 670 франшиз . В Синджон Ттокбокки также есть собственный музей, который называется Синджонский музей . Есть обычные токбокки и сырные токбокки. Есть 15 видов жареных блюд, одно из дополнительных меню. Есть также различные виды риса, и знаменитый сыр Синчжон Кимбап .
BaeDDuck
«BaeDDuck» - это аббревиатура от корейского слова «ттокбокк». В 2020 году BaeDDuck занимает первое место в рейтинге ресторанов южнокорейского приложения службы доставки Baemin . [16] Его можно рассматривать как бренд, который сделал розовые ттеокбокки популярными. В отличие от других брендов токбокки, BaeDDuck готовится с добавлением « бунмоджи [17] » вместе с рисовыми лепешками. Многие пользователи YouTube и влиятельные лица в социальных сетях приобрели огромную популярность, просмотрев эти розовые ттеокбокки, а также увеличилось количество франшиз.
Дукки Ттеокбокки
[18] Dookki Tteokbokki начинался как магазин Tteokbokki с неограниченным количеством пополнений. Он появился с множеством вариантов, включая жареные рисовые лепешки, рыбные котлеты и рамен. Рентабельность была хорошей, а вкус был действительно хорошо принят, поэтому количество сетевых магазинов начало расти, и доставка началась благодаря Corona 19. Генеральный директор Dookki Tteokbokki также известен своими исследованиями в известных ресторанах tteokbokki по всей стране. [19]
Галерея
Тток-бокки в бунсикджипе (снэк-баре)
Королевский двор тток-бокки
Ра-бокки ( тток-бокки слапшой рамён )
Чжол-бокки ( тток-бокки с лапшой чжолмён )
Смотрите также
- Бунсик
- Гимбап
- Корейская кухня
- Корейская кухня королевского двора
- Мороженое
- Фритюр
Рекомендации
- ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 22 февраля 2017 года . Краткое содержание - Национальный институт корейского языка .
- ^ 이, 석희 (24 марта 2009 г.). «[백년 맛집] 쌀떡 · 밀가루 떡 · 칼라 떡 까지… 떡볶이 떡 도 다양해» . Ежедневный спорт (на корейском языке). Архивировано 8 марта 2017 года . Проверено 7 марта 2017 года .
- ^ Ли, Джиён (29 мая 2012 г.). «Не говори, что мы тебя не предупреждали: 5 самых острых блюд Кореи» . CNN Go . Архивировано из оригинального 31 мая 2012 года . Проверено 2 июня 2012 года .
- ^ Неизвестно (1919) [конец 19 века]. Siuijeonseo (на корейском). Рукопись Сима Хванджина. Санджу, Корея. Краткое содержание - Корейский продовольственный фонд .
- ^ а б в г Банг, Синён (1942) [1917]. Чосон Ёри Джебеоп 조선 요리 제법(на корейском языке) (отредактированное и дополненное ред.). Сеул: Hanseong doso jusikhoesa. Архивировано 12 марта 2017 года - через Korean Food Foundation .
- ^ «맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털» . hansik.or.kr (на корейском языке) . Проверено 24 июня 2018 .
- ^ а б "Чуксок-тток-бокки" 즉석 떡볶이. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 12 марта 2017 года .
- ^ tenasia.hankyung.com, Digital (2015-03-25). «수요 미식 회 신당동 떡볶이 골목 의 원조 60 년 전통 의 마 복림 떡볶이 | 텐 아시아» . 텐 아시아 연예 뉴스 (на корейском) . Проверено 25 марта 2021 .
- ^ "넷플릭스 골라 줄게 | 랜선 식도락 여행 '필 이 좋은 여행, 한입 만! ' " . 맥스 무비 (на корейском) . Проверено 25 марта 2021 .
- ^ а б в "Gungjung-tteok-bokki" 궁중 떡볶이. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 12 марта 2017 года .
- ^ а б "Gungjung-tteok-bokki" . archive.hansik.org (на корейском). Архивировано из оригинала на 2018-04-18 . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ «떡볶이» . 위키 백과, 우리 모두 의 백과 사전 (на корейском). 2017-08-28.
- ^ «Лучшие токбокки в Сеуле» . Тайм-аут Сеул . Проверено 19 марта 2019 .
- ^ 설 승은 (2014-02-13). "<통인 시장 찾은 존 케리" 매운 떡볶이 베리 굿 ">" . 연합 뉴스 (на корейском) . Проверено 3 апреля 2019 .
- ^ «동대문 엽기 떡볶이, 신메뉴 엽기 로제 떡볶이 출시» . 컨슈머 타임스 (Consumertimes) (на корейском языке). 2021-03-13 . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ «웨이팅 최소 2 개월 떡볶이? 티켓팅 을 방불케 하는 주문 경쟁 떡볶이 4 가지» . Allure Korea (на корейском). 2021-03-22 . Проверено 26 марта 2021 .
- ^ «모자 - 나무 위키» . namu.wiki (на корейском) . Проверено 26 марта 2021 .
- ^ https://www.dookki.co.kr/brand/dookki
- ^ http://daily.hankooki.com/lpage/entv/202010/dh20201009182755139020.htm?s_ref=nv
Внешние ссылки
- Официальный сайт Dongdaemoon Yeopgi Tteokbokki
- Официальный сайт Sinjeon Tteokbokki
- Официальный сайт BaeDDuck