Сочетание вина и еды
Сочетание вина и еды — это процесс сочетания блюд с вином для улучшения впечатления от еды. Во многих культурах вино издавна является одним из основных продуктов за обеденным столом, и в некотором смысле как винодельческие , так и кулинарные традиции региона будут развиваться вместе на протяжении многих лет. Вместо того, чтобы следовать набору правил, местная кухня сочеталась просто с местными винами. Современное « искусство » сочетания продуктов питания — относительно недавнее явление, способствовавшее развитию индустрии книг и средств массовой информации с рекомендациями по сочетанию определенных продуктов питания и вина. В ресторанном бизнесе сомельечасто присутствуют, чтобы дать гостю рекомендации по сочетанию блюд. Основная концепция сочетания заключается в том, что определенные элементы (такие как текстура и вкус) как в еде, так и в вине взаимодействуют друг с другом, и, таким образом, правильное сочетание этих элементов сделает весь обеденный процесс более приятным. Тем не менее, вкус и удовольствие очень субъективны , и то, что может быть идеальным сочетанием для одного дегустатора, может быть менее приятным для другого. [1]
Несмотря на то, что существует множество книг, журналов и веб-сайтов с подробными рекомендациями о том, как сочетать еду и вино, большинство экспертов по еде и вину считают, что самым основным элементом сочетания еды и вина является понимание баланса между «весом» еды и вкусом. вес (или тело ) вина. Тяжелые, крепкие вина, такие как Каберне Совиньон , могут заглушить легкое, нежное блюдо, такое как пирог с заварным кремом , в то время как легкие вина, такие как Пино Гриджио , также могут заглушить сытное тушеное мясо . Помимо веса, вкусы и текстуры могут контрастировать или дополняться. Оттуда сочетание еды и вина может также учитывать сахар , кислоту , алкоголь .и танины вина и как их можно усилить или свести к минимуму в сочетании с определенными видами пищи. [2]
Вино издавна подавалось как дополнение к еде. Ранняя история вина берет свое начало как еще один продукт питания и напиток, который часто был более гигиеничным, чем местное водоснабжение. Существует мало свидетельств того, что серьезно задумывались о сочетании определенных блюд с конкретными винами, причем, скорее всего, использовалось любое доступное вино. Однако по мере развития кулинарных традиций в регионе развивались и местные винодельческие традиции. [1]
Многие сочетания, которые сегодня считаются «классикой», возникли в результате многовековых отношений между кухней региона и его винами. В Европе баранина была основным мясом в рационе многих регионов, которые сегодня являются ведущими винодельческими регионами . Красные вина из таких регионов, как Бордо , Греция , Риоха , Рибера-дель-Дуэро , Рона и Прованс , считаются классическими сочетаниями с блюдами из баранины, характерными для местных кухонь этих регионов. В Италии, тесная связь между едой и вином глубоко укоренилась в культуре и иллюстрируется вином страны. Исторически сложилось так, что итальянцы редко обедали без вина, а вино региона создавалось так, чтобы быть «дружественным к еде», часто с яркой кислотностью. В то время как некоторые итальянские вина могут казаться танинными , постными или терпкими сами по себе, они часто демонстрируют совсем другой профиль в сочетании с ярко приправленными итальянскими продуктами. [3]
До наших дней было несколько исторических анекдотов , связанных с сочетанием еды и вина. Один анекдот, который часто приписывают британским виноторговцам, звучит так: «Купи яблоко и продавай сыр » . Это означает, что если вино имеет приятный вкус в сочетании с сырым, сырым яблоком, оно должно быть действительно хорошим, а сочетание любого вина с сыром сделает его более привлекательным. среднему потребителю и легче продать. Принципы, лежащие в основе этого анекдота, заключаются в том, что фрукты и сыры сочетаются с едой. Фрукты с высоким содержанием сахара и кислотностью (например, яблочная кислота в зеленых яблоках) могут сделать вкус вина металлическим и тонким. Напротив, твердые сыры, такие как чеддерможет смягчить танины в вине и сделать его вкус более полным и фруктовым. [4]
