Аджван
Ajwain , ajowan [3] ( / ˈ æ dʒ ə w ɒ n / ), или Trachyspermum ammi — также известный как тмин ajowan , семена тимола , сорняк епископа , или карамболь — является однолетней травой в семье Apiaceae . [4] И листья, и похожие на семена плоды ( часто ошибочно называемые семенами) растения потребляются людьми. Название « епископская трава" также является общим названием для других растений. "Семя" (т.е. плод) часто путают с "семенем" любистока . [5]
Маленькие, овальные, похожие на семена плоды аджваина представляют собой бледно-коричневые шизокарпы , которые напоминают семена других растений семейства Зонтичные, таких как тмин , тмин и фенхель . Они имеют горький и острый вкус, с ароматом, похожим на анис и орегано . Они пахнут почти так же, как тимьян , потому что они также содержат тимол , но они более ароматные и менее тонкие на вкус, а также несколько горькие и острые. Даже небольшое количество фруктов имеет тенденцию доминировать во вкусе блюда. [5]
Аджван имеет тенденцию расти в засушливых и бесплодных регионах. Эта специя родом из Египта, но также выращивается во многих частях Юго-Восточной Азии, включая Иран, Индию, Пакистан и другие страны. Гуджарат и Раджастхан — это регионы Индии, которые хорошо известны выращиванием аджвана. [6]
Плоды редко едят сырыми; их обычно жарят в сухом виде или на топленом масле (топленом масле). Это позволяет специи развивать более тонкий и сложный аромат. Он широко используется в кухне Индийского субконтинента , часто в составе чаунка (также называемого тарка ), смеси специй, иногда с небольшим количеством нарезанного чеснока или лука, обжаренных в масле или топленом масле, которое используется для ароматизируйте блюдо в конце приготовления. Это также важный ингредиент для фитотерапии, практикуемой там. В Афганистане фруктами посыпают хлеб и печенье. [7]
Другое применение аджвана включает в себя включение семян в определенные виды хлеба, такие как нааны и паратхи. Семена также можно использовать в качестве освежителя рта, если смешать их с лимонным соком и черным перцем, а затем высушить. Или семена можно просто использовать в качестве ингредиента в горячем чае. [8]
Существует мало высококачественных клинических доказательств того , что аджван обладает свойствами против болезней у людей. [9] Ajwain продается как пищевая добавка в капсулах , жидкостях или порошках. [9] Экстракт сорняка епископского выпускается в виде отпускаемого по рецепту лекарства под названием метоксален ( Uvadex , 8-Mop , Oxsoralen ) в виде крема для кожи или пероральной капсулы для лечения псориаза , репигментации от витилиго или кожных заболеваний кожной Т-клеточной лимфомы . . [9][10] Поскольку метоксален имеет множество взаимодействий с лекарствами от конкретных заболеваний , его назначают людям только опытные врачи . [10]
