Алкогольные напитки в Китае имеют долгую историю . [1] Они включают в себя рисовое и виноградное вино , пиво и различные ликеры , в том числе байцзю , наиболее потребляемый дистиллированный спирт в мире.
酒(jiǔ) —китайский иероглиф, обозначающий любойнапиток, содержащий заметное количествоэтанола. Егодревнекитайскоепроизношение было реконструировано как* tsuʔ, [2] после чего оно обычно применялось к напиткам, приготовленным из ферментированногопроса. Ко времени первого использованиядистилляциивовременадинастийЦзиньиЮжная Сун [3] среднекитайскоепроизношение былоtsjuw. [2] Это часто переводится на английский язык как «вино », что искажает его нынешнее использование. В современном китайском языке jiǔ чаще всего относится к чистому алкоголю, крепким напиткам и крепкому рисовому вину, в то время как вино и пиво различаются как pútáojiǔ (葡萄 酒, букв. «Виноград джиу ») и píjiǔ (啤酒, «пиво» jiu ) соответственно.
Тем не менее, есть много культурных параллелей с использованием вина в европейской культуре. Китайская еда использует jiǔ в своих рецептах и официальных обедах аналогичным образом; точно так же есть много параллелей в этикете высшего сословия и религиозных обрядах. Он занимает видное место во всех китайских классических произведениях , в том числе в « Обрядах Чжоу» и « Записях обрядов », и с самого начала был постоянной темой китайской поэзии , подобно тому, как обращались с вином в Европе. [4]
Китайский алкоголь предшествует письменной истории. Сухой остаток, извлеченный из глиняной посуды возрастом 9000 лет, предполагает, что раннее пиво уже употреблялось людьми эпохи неолита на территории современного Китая. Сделанный из риса , меда , винограда и боярышника , он, похоже, производился так же, как в Месопотамии и Древнем Египте . [1]
В районе реки Хуанхэ, которая дала начало китайской культуре , многочисленные бронзовые сосуды, сохранившиеся от более поздней династии Шан (чьи кости оракула содержали первые сохранившиеся китайские иероглифы ), включают многие, которые, по-видимому, использовались для подогрева алкоголя. [5] В то время просо было основным зерном в этом районе, и эти напитки, возможно, были похожи на современные хуанцзю . Традиционные китайские исторические отчеты, такие как « Записи великого историка » Сыма Цяня , связаны с различными легендами и мифами .о происхождении алкоголя в Китае. В одном сообщении говорится, что пивовар Йиди преподнес первый алкогольный напиток в подарок императору Ю Великому ок. 2100 г. до н.э. [6] Другой приписывает свое изобретение Ду Кангу .
Китайский алкоголь занимал видное место в отчетах эпохи Чжоу об отмене Небесного Мандата . Говорят, что последний правитель династии Ся , император Цзе , продемонстрировал свой упадок, построив целое озеро цзю , чтобы доставить удовольствие одной из своих наложниц. Говорят, что бассейн был достаточно большим, чтобы плыть по нему на лодке. История повторилась в рассказах Ди Синя , последнего императора династии Шан . Говорят, что алкоголизм был настолько свирепым в культуре Шан , что его снижение представляло одну из основных трудностей для новой династии Чжоу . [7]