Запеканка ( французский : уменьшительное от Касс , от провансальского Cassa «пан» [1] ) является разновидностью большой, глубокой сковороде или миску , используемой для приготовления разнообразных блюд в духовке; это тоже категория продуктов, приготовленных в такой посуде. Чтобы различать два вида использования, сковороду можно назвать «блюдо для запекания» или «сковорода для запекания», тогда как пища - просто «запеканка». Одна и та же сковорода часто используется как для приготовления, так и для сервировки.
История
Запеченные блюда существуют тысячи лет. Ранние рецепты запеканок состояли из измельченного, прессованного риса и наполненного пикантной мясной смесью, такой как курица или сладкий хлеб . Где-то в 1870-х годах это чувство запеканки, кажется, приобрело нынешний смысл. [2] Приготовление пищи в глиняной посуде всегда было распространено в большинстве культур, но идея приготовления запеканки как одноразового блюда стала популярной в Соединенных Штатах в двадцатом веке, особенно в 1950-х годах, когда появились новые формы из легких металлов и стекла. посуда появилась на рынке. К 1970-м годам запеканки приобрели менее изысканный вид. [3]
Запеканка по-американски
В Соединенных Штатах запеканка обычно представляет собой запеченную пищу с тремя основными компонентами: кусочки мяса (например, курицы или фарш ) или рыбы (например, тунец ) или другого белка (например, бобы или тофу ), различные рубленые или консервированные продукты. овощи (например, стручковая фасоль или горох) и крахмалистое связующее (например, мука , картофель или макаронные изделия ); иногда бывает хрустящая или сырная начинка. [4] [5] Жидкости выделяются из мяса и овощей во время приготовления, и дополнительная жидкость в виде бульона , вина , пива , джина , сидра , овощного сока или даже воды может быть добавлена, когда блюдо собрано. Запеканки обычно готовятся в духовке медленно, часто без крышки. Их можно подавать как основное блюдо или гарнир, и, что удобно, их можно подавать в посуде, в которой они были приготовлены.
Другие кухни
Многие запеченные блюда, подаваемые в форме для запекания, можно отнести к разряду запеканок. Примеры: тушеное мясо в Ланкашире (английский), кассуле (французский), мусака (греческий), пастуший пирог (Великобритания), тимбалло (итальянский).
В англоязычных странах Содружества, таких как Великобритания , Австралия и Новая Зеландия , термин запеканка чаще всего используется для обозначения блюда из мяса или курицы с овощами и соусом в стиле подливки; блюда, содержащие большое количество крахмалистых ингредиентов, например, макароны или картофель, или блюда, приготовленные в сливочных соусах, обычно не называются запеканками и могут называться «запеканками» или « запеканками ». В Великобритании термины запеканка и тушеное мясо, как правило, используются как синонимы, хотя технически тушеное мясо готовится на плите, а запеканки - в духовке. [6]
Смотрите также
Рекомендации
- ↑ Интернет-этимологический словарь , запись: Casserole , получено 19 сентября 2015 г.
- ^ A-Z еды & Drink , Джон Ayto, Oxford University Press , 2002, стр. 60-61.
- ↑ Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани Лебхар-Фридман , 1999, стр. 59.
- ↑ Юн, Ховард. "Модные запеканки" . Окно кухни, Национальное общественное радио , 4 марта 2009 г. Дата обращения 4 декабря 2009 г.
- ^ Сара Рэмси. "Что такое запеканка?" . Wide Open Eats, 25 сентября 2018 г. Дата обращения 30 апреля 2020 г.
- ^ Делия Смит . «Медленный прогресс: Делия на запеканках» . Делия Интернет. Проверено 30 апреля 2020 года.
дальнейшее чтение
- Райт, Калифорния (2011). Выпекать до пузырей: лучшая поваренная книга для запеканок . Хоутон Миффлин Харкорт. п. pt19. ISBN 978-0-544-17748-2. - История запеканки