Хлебно-масляный пудинг - традиционный хлебный пудинг, популярный в британской кухне . Ломтики намазанного маслом хлеба, посыпанные изюмом, выкладывают в форму для запекания, покрывают яичной заварной смесью, приправленной мускатным орехом , ванилью или другими специями, затем запекают. [1]
Пудинг можно не только запекать с заварным кремом, но и с добавлением заварного крема или сливок. Иногда на хлеб вместе с маслом намазывают малиновое , клубничное , ежевичное или фруктовое варенье , мармелад или другие сладкие консервы. [2] Другие современные варианты включают рассыпание свежего винограда между слоями хлеба, плавление яблок в яично-молочной смеси и использование необычных видов хлеба, таких как бриошь , для его приготовления. Цедра лимона или апельсина придаст характерный аромат. [ необходима цитата ] Традиционно используют черствый хлеб.
Самые ранние пудинги из хлеба с маслом назывались whitepot, и в них использовался костный мозг или масло. Белые горшки также можно было приготовить из риса вместо хлеба, из которого в британской кухне появился рисовый пудинг .
Один из самых первых опубликованных рецептов пудинга из хлеба с маслом, названный так, можно найти в книге Элизы Смит « Совершенная домохозяйка» 1728 года. Она наставляет: «Возьмите двухпенсовую буханку и фунт свежего масла; разложите его очень тонкими ломтиками, Что касается еды; отрежьте их, когда будете намазывать, и полфунта изюма побить камнями, и вымыть фунт смородины; затем на дно блюда положить слоеную пасту, выложить ряд вашего хлеба с маслом, и посыпать горсть смородины, немного изюма и немного сливочного масла и так делать, пока блюдо не станет полным; затем сварить три пинты сливок и сгущать их, когда остынет, желтками десяти яиц, тертым мускатным орехом, небольшим количеством соль, около полфунта сахара и немного воды с цветками апельсина; влейте это, когда пудинг отправляется в духовку ». [3]
В 1845 году Элиза Актон предложила придать «хороший аромат цедры лимона и горького миндаля или корицы, если хотите, пинте молодого молока», а затем добавить сливки и сахар, сгущенные взбитыми яйцами. В ее рецепте также нужно добавить в смесь стакан бренди. [4]
В американской кухне его можно назвать «Пудинг из холодного хлеба».
Популярное в Египте блюдо Ом Али готовится из хлеба или выпечки и включает фисташки, но без яиц.
См. Также [ править ]
Продовольственный портал
Список хлебных блюд
Список масличных блюд
Ссылки [ править ]
^ Каспер, Линн. «Хлебно-масляный пудинг» . Великолепный стол . Проверено 27 ноября 2013 года .
^ Лемм, Элейн. «Легкий рецепт хлебного и масляного пудинга» . О нас . Проверено 27 ноября 2013 года .
^ Законченный домохозяйка : или компаньон свершившейся дворянки в: будучи коллекцию свыше пятисот самых утвержденных поступлений ... С медными пластинами ... К которой добавляется, коллекция рядом двести семейных поступлений лекарств:. .. По E ---- S ---- . Издание второе, 1728 г., стр. 81
^ Актон, Элиза . Современная кулинария для частных семей , 1845 г.
vтеПудинги
Милая
Настоятель Прискоса
Ábrystir
Аннин тофу
Ашуре
Асида
Банановый пудинг
Bánh chuối
Бебинка
Бланманже
Хлебно-масляный пудинг
Хлебный пудинг
Браун Бетти
Печенье
Шкаф пудинг
Морковный пудинг
Chè
Сырный пудинг
Чирета
Шоколадный бисквитный пудинг
Шоколадный пуддинг
Рождественский пудинг
Пельмени Clootie
Коттедж Пудинг
Крем-карамель
Дипломат пудинг
Голландский блинчик
Итонский беспорядок
Пудинг Евы
Фигги Дафф
Flummery
Фруктовый пудинг
Фрументы
Гаджар Ка Халва
Имбирный молочный творог
Гуди
Есть вентилятор
Haupia
Herrencreme
Пудинг из свинины
Пудинг быстрого приготовления
Джем Роли-Поли
Джанкет
Каламаи
Казандиби
Кешкюль
Kheer
Киг ха фарз
Куэ Асида
Куэ ляпис
Кулоло
Кутья
Лимонный вкусный пудинг
Махаллеби
Maja Blanca
Мальва пудинг
Пудинг малверн
Пудинг манго
Панна котта
Пудинг из гороха
Pepeçura
Пудинг из хурмы
Фисташковый пудинг
Po'e
Положите чай ко
Королева пудингов
Rēti'a
Рисовый пудинг
Rødgrød
Рожата
Пудинг саго
Пятнистый член
Липкий пудинг из ириски
Летний пудинг
Supangle
Сассексский пудинг с прудом
Пудинг из тапиоки
Tembleque
Тибок-Тибок
Пудинг из патоки
Пудинг Welf
Пикантный
Кровяная колбаса
Док-пудинг
Дришин
Flummadiddle
Пудинг крупяной
Хаггис
Пудинг на скорую руку
Качамак
Мойн Моин
Пудинг кукурузный
Тряпичный пудинг
Красный пудинг
Scrapple
Ложка
Tavuk göğsü
Tiết Canh
Белый пудинг
йоркширский пудинг
vтеПродукты с маслом
Еда
Соус бешамель
Хлебно-масляный пудинг
Курица в сливочном масле
Масло пекан
Масляный пирог
Масляный пирог
Печенье с маслом
Масляный пирог
Масляная соль
Масляный чай
Баттерброт
Сливочный крем
Ириски
Масло (хлеб)
Котлета по-киевски
Масло для печенья
Круассан
Датский
Липкий масляный торт
Твердый соус
Боль от изюма
Пожарская котлета
Песочное печенье
Smørrebrød
Список статей
Список масличных блюд
vтеАнглийская кухня
Римские времена
Блюда
Колбасы
Средний возраст
Образцы
Utilis Coquinario
Формы Кюри (ок. 1390)
Блюда
яблочный пирог
Бекон
Банбери торт
Чизкейк
Заварной крем
Игровой пирог
Имбирный пряник
Кипперс
Фарш пирог
Мортис
Паста
Пудинг из гороха
Пирог
Коттедж
16-ый век
Образцы
Ричард Пинсон ( The Boke of Cokery , 1500)
Томас Доусон ( Драгоценность доброй хозяйки , 1585)
Блюда
Кровяная колбаса
Фруктовый дурак
Блин
Булочки
Syllabub
Мелочь (без киселя)
17-го века
Образцы
Элинор Феттиплейс ( Квитанция , 1604 г.)
Жерваз Маркхэм ( Английская хозяйка , 1615)
Роберт Мэй ( Хороший повар , 1660)
Ханна Вулли ( Королевский шкаф или богатый кабинет, 1670)
Кенельм Дигби ( Шкаф открыт в 1699 году)
Блюда
Батталия пирог
Булочка со смородиной
Королева пудингов
Бисквит
Сассексский пудинг с прудом
Кисло-сладкий
Чай
18-ый век
Образцы
Мэри Кеттилби ( собрание более трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии, 1714 г.)
Мэри Илс ( Расписки миссис Мэри Илс 1718 г.)
Джон Нотт ( Словарь поваров и кондитеров , 1723 г.)
Элиза Смит ( Совершенная домохозяйка, 1727)
Ханна Гласс ( Искусство кулинарии, сделанное простым и легким, 1747)