Зерновая любая трава культивируется (выращенным) для пищевых компонентов его зерна (ботаника, типа фруктов называется зерновка ), состоящий из эндосперма , зародыша и отрубей . Этот термин может также относиться к самому полученному зерну (в частности, « зерно злаков »). Зерновые зерновые культуры выращиваются в больших количествах и обеспечивают больше продовольственной энергии во всем мире, чем любые другие культуры [1], и поэтому являются основными культурами . Съедобные зерна из других семейств растений, таких как гречка , киноа ичиа , относят к псевдозерновым .
В своей естественной, необработанной, цельнозерновой форме злаки являются богатым источником витаминов , минералов , углеводов , жиров , масел и белков . При удалении отрубей и зародышей оставшийся эндосперм в основном состоит из углеводов. В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса , пшеницы , проса или кукурузы составляет большую часть повседневной пищи. В развитых странах потребление зерновых является умеренным и разнообразным, но все же значительным, в основном в форме очищенного и переработанного зерна. [2]
Слово «злак» происходит от Цереры , римской богини урожая и земледелия. [3]
Древняя история
Сельское хозяйство позволяло поддерживать растущее население, приводя к более крупным обществам и, в конечном итоге, к развитию городов. Это также создало потребность в большей организации политической власти (и создании социального расслоения ), поскольку необходимо было принимать решения относительно распределения рабочей силы и урожая, а также прав доступа к воде и земле. Сельское хозяйство порождает неподвижность, поскольку население оседает на длительные периоды времени, что приводит к накоплению материальных благ. [4]
Деревни раннего неолита свидетельствуют о развитии обработки зерна. Левант является древним домом предков пшеницы, ячменя и гороха , в котором многие из этих деревень были основаны. Есть свидетельства выращивания зерновых в Сирии примерно 9000 лет назад. Пшеница, ячмень, рожь , овес и льняное семя были одомашнены в Плодородном полумесяце в раннем неолите. В тот же период фермеры в Китае начали выращивать рис и просо, используя антропогенные наводнения и пожары как часть своего режима выращивания. [5] Волокнистые культуры были одомашнены еще в качестве продовольственных культур: в Китае приручили коноплю , хлопок выращивали независимо в Африке и Южной Америке, а в Западной Азии одомашнили лен. [6] Использование почвенных добавок , включая навоз , рыбу, компост и золу , по-видимому, началось рано и независимо развивалось в нескольких регионах мира, включая Месопотамию , долину Нила и Восточную Азию. [7]
Первые злаки были одомашнены первобытными людьми. [8] Около 8000 лет назад они были одомашнены древними земледельческими сообществами в регионе Плодородного полумесяца. Полбы , однозернянки , и ячмень были три из так называемых неолитических культур основателей в развитии сельского хозяйства. Примерно в то же время просо и различные виды риса начали осваиваться в Восточной Азии. Сорго и просо выращивали также в Западной Африке к югу от Сахары.
Злаки и цивилизация
Зерновые культуры были основой человеческой цивилизации . Границы зерновых совпадали с границами цивилизаций. Термин « Плодородный полумесяц» явно подразумевает пространственную зависимость цивилизации от зерновых культур. Великая Китайская стена и римские липы определяли северную границу возделывания зерновых. Шелковый путь протянулся вдоль хлебного пояса Евразии . В многочисленных указах китайской империи говорилось: «Земледелие - основа этой империи» [9], в то время как основой сельского хозяйства были « Пять зерен» .
Зерновые определяли, насколько велика и как долго может быть мобилизована армия. По этой причине Шан Ян назвал сельское хозяйство и войну «Единым». [10] Гуань Чжун , Чанакья (автор Артхашастры ) [11] и Ганнибал [12] выразили аналогичные концепции. На заре истории шумеры считали, что если сельское хозяйство государства приходит в упадок, Инанна , богиня войны, покидает это государство. [13] Несколько богов древности сочетали в себе функции того, что Шан Ян называл «Единым» - земледелие и войну: хеттская богиня Солнца Аринна , хананеян Лахму и римский Янус . В свое время это были очень важные боги, оставившие свое наследие до наших дней. Мы по-прежнему начинаем год с месяца Янус (январь). Евреи верят, что семья Мессии будет происходить из города Лахму ( Вифлеем ); На иврите beit lehem буквально означает «дом хлеба». Христиане верят, что Иисус Христос , который, как говорят, родился в Вифлееме, является мессией. Лахму является причиной того, что на иврите хлеб ( лехем ) и война ( милхама ) имеют один и тот же корень. [ необходима цитата ] На самом деле, самые устойчивые и процветающие империи на протяжении всей истории в обоих полушариях были сосредоточены в регионах, плодородных для зерновых.
Историк Макс Островский утверждает, что этот исторический образец никогда не менялся, даже в индустриальную эпоху . [14] Он подчеркивает, что все современные великие державы традиционно оставались прежде всего великими державами зерновых культур . «Звездный час» держав оси «закончился как раз в тот момент, когда они бросились против двух крупнейших зерновых lebensraums» (США и СССР). [15] Результатом « холодной войны» последовал тяжелый и длительный кризис зерновых в Советском Союзе, усугубленный эмбарго на зерновые, введенным в отношении СССР в 1980 году. [16] И, названный «зерновой корзиной мира», наиболее продуктивным «Cereal lebensraum» с тех пор доминирует в мире. [17]
Проанализировав механизм, лежащий в основе этой модели, Островский отметил, что мощность зерновых определяет процент рабочей силы, доступной для несельскохозяйственных секторов, включая тяжелую промышленность, жизненно важную для военной мощи. Он подчеркнул, что в хронологическом порядке промышленная революция следует за современной аграрной революцией, и пространственно промышленные регионы мира привязаны к зерновым регионам. Считается, что сделанная из космоса карта глобального освещения своими яркими частями указывает на промышленные регионы. [18] Эти регионы совпадают с зерновыми регионами. Островский сформулировал универсальный показатель национальной мощи, действительный для всех периодов: общий тоннаж зерновых, производимый одним процентом рабочей силы страны. Пока этот показатель демонстрирует однополярную международную иерархию . [19]
Зеленая революция
Во второй половине 20-го века произошло значительное увеличение производства высокоурожайных зерновых культур во всем мире, особенно пшеницы и риса, благодаря инициативе, известной как Зеленая революция . [20] Стратегии, разработанные Зеленой революцией, были сосредоточены на предотвращении голода и увеличении урожайности с одного растения и были очень успешными в повышении общей урожайности зерновых, но не придали достаточного значения питательному качеству. [21] Эти современные высокоурожайные зерновые культуры, как правило, содержат белки низкого качества , с дефицитом незаменимых аминокислот , с высоким содержанием углеводов и не имеют сбалансированных незаменимых жирных кислот , витаминов , минералов и других факторов качества. [21] Популярность так называемых древних зерновых и семейных реликвий растет вместе с «органическими» движениями начала 21 века, но есть компромисс между урожайностью с одного растения, что оказывает давление на бедные ресурсами районы в качестве продуктов питания. культуры заменяются товарными культурами. [22]
Выращивание
Хотя каждый отдельный вид имеет свои особенности, выращивание всех зерновых культур схоже. Большинство из них - однолетние растения ; следовательно, один посев дает один урожай. Пшеница, рожь, тритикале , овес, ячмень и полба - это злаки «холодного сезона». [23] Это выносливые растения, которые хорошо растут в умеренную погоду и перестают расти в жаркую погоду (примерно 30 ° C [86 ° F], но это зависит от вида и разновидности). Каши «теплого сезона» нежные и предпочитают жаркую погоду. Ячмень и рожь - самые морозостойкие злаки, способные перезимовать в субарктике и Сибири . В тропиках выращивают многие злаки для холодного сезона. Однако некоторые из них выращиваются только в более прохладных высокогорных районах, где «возможно» 'выращивать несколько культур в год.
В последние несколько десятилетий растет интерес к многолетним зерновым растениям. Этот интерес возник благодаря преимуществам в борьбе с эрозией , уменьшению потребности в удобрениях и потенциальному снижению затрат для фермера. Хотя исследования все еще находятся на начальной стадии, Институт земли в Салине, штат Канзас , смог создать несколько сортов, дающих довольно хороший урожай. [24]
Посадка
Теплые злаки выращиваются в тропических низинах круглый год и в умеренном климате в безморозный период. Рис обычно выращивают на затопленных полях, хотя некоторые сорта выращивают на суше. Другие злаки для теплого климата, такие как сорго , адаптированы к засушливым условиям.
Зерновые для холодного сезона хорошо приспособлены к умеренному климату. Большинство разновидностей того или иного вида относятся к зимнему или весеннему типу. Озимые сорта высевают осенью, прорастают и растут вегетативно, а зимой переходят в состояние покоя . Они возобновляют рост весной и созревают в конце весны или в начале лета. Эта система выращивания оптимально использует воду и освобождает землю для выращивания другой культуры в начале вегетационного периода.
Озимые сорта не зацветают до весны, потому что они требуют яровизации : воздействия низких температур в течение генетически определенного периода времени. Там, где зима слишком теплая для яровизации или превышает морозостойкость урожая (которая зависит от вида и сорта), фермеры выращивают яровые сорта. Яровые злаки сажают ранней весной и созревают позже тем же летом, без яровизации. Яровые зерновые обычно требуют большего полива и дают меньше урожая, чем озимые.
Сбор урожая
После того, как злаковые растения вырастили свои семена, они завершили свой жизненный цикл . Растения погибают, буреют, засыхают. Как только родительские растения и их семенные ядра станут достаточно сухими, можно начинать сбор урожая.
В развитых странах, зерновые культуры повсеместно машины собирают, как правило , с помощью комбайна , который разрезает, молотит и веет зерно за один проход по полю. В развивающихся странах используются различные методы уборки урожая, в зависимости от стоимости рабочей силы, от комбайнов до ручных инструментов, таких как коса или колыбель для зерна .
Если урожай собирают во влажную погоду, зерно может не высохнуть должным образом в поле, чтобы предотвратить порчу во время хранения. В этом случае зерно отправляется в сушильную установку, где оно сушится с помощью искусственного тепла.
В Северной Америке фермеры обычно доставляют недавно собранное зерно на элеватор - крупное хранилище, в котором собираются урожаи многих фермеров. Фермер может продать зерно во время доставки или сохранить право собственности на долю зерна в пуле для последующей продажи. Помещения для хранения следует защищать от мелких вредителей зерна, грызунов и птиц .
Статистика производства
В следующей таблице показано ежегодное производство зерновых в 1961 году, [а] 1980, 2000, 2010, 2018 и 2019/2020.
Зерно | Мировое производство (миллионы метрических тонн) | Заметки | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
1961 г. | 1980 г. | 2000 г. | 2010 г. | 2018 г. | 2019/20 | ||
Кукуруза (кукуруза) | 205 | 397 | 592 | 852 | 1,148 | Основной продукт питания людей в Северной и Южной Америке, Африке и животноводстве во всем мире; часто называют кукурузой в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Большая часть кукурузы выращивается не для потребления человеком. | |
Рис [b] Производство в измельченном виде. | 285 | 397 | 599 | 480 | 506 | 500 | Основной злак тропических и некоторых умеренных регионов. Основные продукты питания в большей части Бразилии (и кукуруза, и маниок / маниока когда-то были важны, и их присутствие все еще сильнее в некоторых регионах), других частях Латинской Америки и некоторых других португальских культурах, частях Африки (еще больше до колумбийского биржа ), большая часть Южной Азии и Дальнего Востока . В значительной степени заменено хлебным плодом (двудольным деревом) в период австронезийской экспансии в южной части Тихого океана . |
Пшеница | 222 | 440 | 585 | 641 | 734 | 762 | Основной злак умеренного климата. Он потребляется во всем мире, но является основным продуктом питания в Северной Америке, Европе, Австралии, Новой Зеландии, большей части Южного конуса и большей части Большого Ближнего Востока . Заменители мяса на основе пшеничного глютена важны на Дальнем Востоке (хотя и в меньшей степени, чем тофу ) и, как говорят, больше напоминают текстуру мяса, чем другие. |
Ячмень | 72 | 157 | 133 | 123 | 141 | Выращивается для соложения и животноводства на земле, слишком плохой или слишком холодной для пшеницы. | |
Сорго | 41 год | 57 год | 56 | 60 | 59 | Важный основной продукт питания в Азии и Африке и популярный во всем мире для домашнего скота. | |
Просо | 26 год | 25 | 28 год | 33 | 31 год | Группа похожих, но различных злаков, которые составляют важный продукт питания в Азии и Африке. | |
Овес | 50 | 41 год | 26 год | 20 | 23 | Популярный во всем мире как завтрак и корм для скота. В потреблении человека, овес может быть подан , как каша , как овсяные хлопья , [25] , хотя овес может быть съеден в других , чем различных различных формах геркулеса , в том числе необработанного овса. [25] [26] | |
Тритикале | 0 | 0,17 | 9 | 14 | 13 | Гибрид пшеницы и ржи, выращиваемый аналогично ржи. | |
Рожь | 35 год | 25 | 20 | 12 | 11 | Важен в холодном климате. Ржаное зерно используется для производства муки , хлеба , пива , хрустящих хлебцев , некоторых видов виски , водки и кормов для животных . | |
Фонио | 0,18 | 0,15 | 0,31 | 0,56 | 0,63 | В Африке выращивают несколько сортов в качестве продовольственных культур. | |
Итого на мировом рынке зерновых | 2,646 | 2,706 |
На кукурузу, пшеницу и рис в совокупности приходилось 89% всего производства зерновых во всем мире в 2012 году и 43% всех пищевых калорий в 2009 году [27], в то время как производство овса и ржи резко упало по сравнению с уровнями 1960-х годов.
К другим зерновым культурам, не включенным в статистику ФАО , относятся:
- Тефф , древнее зерно, которое является основным продуктом питания в Эфиопии и выращивается в Африке к югу от Сахары в качестве травы, в первую очередь для кормления лошадей. Он богат клетчаткой и белком. Его муку часто используют для приготовления инжеры . Его также можно есть как теплые хлопья для завтрака, похожие на фарину, с шоколадным или ореховым вкусом. Его муку и цельнозерновые продукты обычно можно найти в магазинах натуральных продуктов.
- Дикий рис , в небольших количествах выращиваемый в Северной Америке.
Некоторые другие виды пшеницы также были одомашнены, некоторые из них очень рано в истории сельского хозяйства:
- Спельта , близкий родственник мягкой пшеницы.
- Эйнкорн , вид пшеницы с одним зерном.
- Эммер , одна из первых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце.
- Дурум , единственный культивируемый в настоящее время тетраплоидный вид пшеницы, используется для производства манной муки.
- Камут , древний родственник твердой породы с неизвестной историей.
В 2013 году мировое производство зерновых составило рекордный на тот момент 2 521 миллион тонн. Оценка мирового производства зерновых, опубликованная ФАО в декабре 2020 года, составляет 2706 млн тонн, а прогноз на сезон 2020/2021 года - 2,741 млн тонн. [28]
Экспортеры зерновых
ФАО сообщает, что основными экспортерами пшеницы являются Аргентина , Австралия , Канада , ЕС , Казахстан , Российская Федерация, Украина и США . Основными экспортерами фуражного зерна являются Аргентина , Австралия , Бразилия , Канада , ЕС, Российская Федерация, Украина и США . Основными экспортерами риса являются Индия , Пакистан , Таиланд , США и Вьетнам .
Пищевая ценность
Некоторые зерна дефицитны в незаменимых аминокислотах , лизин . Вот почему во многих вегетарианских культурах, чтобы получить сбалансированное питание, они сочетают зерновой и бобовый рацион . Однако многие бобовые испытывают дефицит незаменимой аминокислоты метионина , который содержится в зернах. Таким образом, сочетание бобовых с зерновыми составляет сбалансированную диету для вегетарианцев. Распространенными примерами таких комбинаций являются дал (чечевица) с рисом у южных индейцев и бенгальцев , дал с пшеницей в Пакистане и Северной Индии , бобы с кукурузными лепешками , тофу с рисом и арахисовое масло с пшеничным хлебом (в виде бутербродов) в нескольких других культурах. , включая Америку. [29] Количество сырого протеина, измеренное в зернах, выражается как концентрация сырого протеина в зернах. [30]
Злаки содержат экзогенные опиоидные пищевые пептиды, называемые экзорфинами, такие как экзорфин глютена . Они имитируют действие эндорфинов, потому что связываются с теми же опиоидными рецепторами в головном мозге.
Стандартизация
ISO опубликовала серию стандартов в отношении зерновых продуктов , на которые распространяются ICS 67.060. [31]
Смотрите также
- Сухих завтраков
- Охлаждение , вентиляция зерна
- Кризис цен на продукты питания
- Качества продуктов питания
- Безопасности пищевых продуктов
- Списки продуктов
- Питание
- Послеуборочные потери
- Псевдозерновые
- Пульс
- Двухтактная технология
- Шкала Задокса
Заметки
- ^ 1961 - самый ранний год, по которомудоступны статистические данные ФАО .
- ^ Вес указан для риса-сырца.
Рекомендации
- ^ "IDRC - Центр исследований международного развития" . Архивировано 9 июня 2016 года.
- ^ Манделл, Э.Дж. (9 июля 2019 г.). «Все больше американцев едят цельнозерновые, но потребление по-прежнему слишком низкое» . HealthDay . Проверено 31 мая 2021 года .
- ^ Спет, Барбетт Стэнли (1996). Римская богиня Церера (1-е изд.). Техасский университет Press. ISBN 0292776934.
- ^ ДК Иордания (24 ноября 2012 г.). «Жить революцией» . Неолит . Калифорнийский университет - Сан-Диего. Архивировано 29 октября 2013 года . Проверено 22 апреля 2013 года .
- ^ «Развитие сельского хозяйства» . National Geographic . Архивировано из оригинального 14 апреля 2016 года . Проверено 22 апреля 2013 года .
- ^ Хэнкок, Джеймс Ф. (2012). Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур (3-е изд.). КАБИ. п. 119. ISBN 978-1-84593-801-7.
- ^ Организация ООН по промышленному развитию, Международный центр разработки удобрений (1998). Руководство по удобрениям (3-е изд.). Springer. п. 46. ISBN 978-0-7923-5032-3.
- ^ Серна-Сальдивар, Серджио (2010). Зерновые: свойства, обработка и пищевые атрибуты . п. 535. ISBN 978-1-4398-8209-2. Проверено 22 июня 2015 года .
- ↑ Макс Островский, Гипербола мирового порядка , Lanham: University Press of America, 2006, p 86.
- Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p 62.
- Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p. 63-64.
- ↑ Островский, 2006: с. 85.
- Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p 68.
- ↑ Макс Островский, Гипербола мирового порядка , Ланхэм: Университетское издательство Америки, 2006, стр. 111-126.
- Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p. 159.
- ↑ Ostrovsky 2006: p 172.
- Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p 206.
- ^ https://www.shutterstock.com/nl/video/clip-28056478-world-city-lights-map-animation-silients-continents
- Перейти ↑ Ostrovsky 2006: p. 119.
- ^ «Уроки зеленой революции: навстречу новой зеленой революции» . ФАО . Архивировано 18 мая 2017 года . Дата обращения 5 июня 2017 .
Зеленая революция представляла собой технологический пакет, включающий материальные компоненты улучшенных высокоурожайных сортов (HYV) двух основных зерновых культур (рис или «пшеница»), орошение или контролируемое водоснабжение и улучшенное использование влаги, удобрения и пестициды, а также соответствующие управленческие навыки. .
- ^ а б Пески, округ Колумбия, Моррис CE, Дратц EA, Pilgeram A (2009). «Повышение оптимального питания человека до центральной цели селекции растений и производства продуктов на растительной основе» . Plant Sci (Обзор). 177 (5): 377–89. DOI : 10.1016 / j.plantsci.2009.07.011 . PMC 2866137 . PMID 20467463 .
- ^ «Неужели квиноа стала слишком популярной для собственного блага?» . HowStuffWorks . 5 ноября 2018 . Проверено 25 августа 2019 .
- ^ «Лучшие культуры для выпаса» . Успешное земледелие . 22 февраля 2018 . Проверено 18 июня 2020 .
- ^ Кюнзиг, Роберт (апрель 2011) The Big Idea: Многолетние Зерна архивации 5 октября 2011 в Wayback Machine . Национальная география.
- ^ а б «Овес» . Самая здоровая еда в мире. Архивировано 29 июня 2015 года . Проверено 25 июня 2015 года .
- ^ «Виды овса» . Архивировано 29 июня 2015 года . Проверено 25 июня 2015 года .
- ^ «ПродСТАТ» . FAOSTAT . Архивировано 10 февраля 2012 года . Дата обращения 9 июля 2020 .
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (3 декабря 2020 г.). «Краткий обзор спроса и предложения зерновых ФАО» . Мировая продовольственная ситуация . Проверено 6 января 2021 года .
- ^ Первичный двигатель: естественная история мышц . WW Norton & Company. 17 августа 2003 г. с. 301. ISBN 9780393247312..
- ^ Эдвардс, JS; Bartley, EE; Дейтон, AD (1980). «Влияние концентрации белка в рационе на лактирующих коров» . Журнал молочной науки . 63 (2): 243. DOI : 10,3168 / jds.S0022-0302 (80) 82920-1 .
- ^ Международная организация по стандартизации . «67.060: Зерновые, зернобобовые и производные продукты» . Архивировано 31 мая 2012 года . Проверено 23 апреля 2009 года .
Внешние ссылки
СМИ, связанные с зерновыми, на Викискладе?Словарное определение зерновых в Викисловаре