Мидзуаме (水 飴) - подсластитель из Японии, что буквально переводится как «водяная конфета» (также известная как пшенное желе). Прозрачная густая липкая жидкость производится путем преобразования крахмала в сахар . Мидзуаме добавляют в вагаси для придания им блеска, едят так же, как мед, и могут быть основным ингредиентом сладостей. Мидзуаме производится очень похоже на кукурузный сироп и очень похож по вкусу.
Для превращения крахмала в сахар используются два метода. Традиционный метод заключается в том, чтобы взять клейкий рис, смешанный с солодом, и позволить естественному ферментативному процессу, превращающему крахмал в сироп. Второй и более распространенный метод - кислотный гидролиз картофельного крахмала или сладкого картофельного крахмала путем добавления кислоты, такой как соляная , серная или азотная кислоты, для получения глюкозного сиропа . Если это делается первым методом, конечный продукт, известный как муги мидзуамэ (麦 水 飴), считается более ароматным, чем картофельная версия.
СМИ, связанные с Мизуаме, на Викискладе?
Категория
