Oliebol ( Голландское произношение: [oːlibɔl] , множественное oliebollen , Фризский : Oaljebol или Oaljekoek ) является традиционным бельгийским и голландским Beignet . Их называют oliebollen (буквально: нефть шарики ) или smoutballen (буквально: сало шарики ) в Нидерландах , smoutebollen (буквально: сало шарики ) в Фландрии и croustillons (свободно: crispies ) вВаллония , Schmalzkugeln (то же значение, что и в бельгийском голландском smoutebollen ) в восточной Бельгии немецкий. Во Франции с крустильонами их также обычно называют beignets rapides (буквально: быстрые beignets ) и croustillons hollandais (свободно: голландские чипсы ). На немецком языке за пределами Бельгии их называют Ölkugel (то же значение, что и в голландском oliebollen ), Püpperchen (неформальное название для кукол или младенцев ) и Pupperle (то же значение, особенно используемое в Эльзасе для этих), Silvesterfutschen (свободно: трахал святых Сильвестров ) в Северной Германии и Gebackene Mäuse (свободно: жареные или запеченные мыши ) на австрийском немецком языке . На английском они более известны как голландские пончики или голландцы . В регионе Истрия , который разделяют страны Италии , Хорватии и Словении , разновидность этого блюда называется фритоле , фритуле и блинчи . В Сербии их называют крофне. В Индонезии они известны как роти горенг . [1] Кроме того, в Гане , Западной Африке , они известны на местном уровне как bofrot или bofflot , а на юге Бенина на языке Фон как yovodocon , то есть «пельмени белого человека». В Нигерии они известны как « слоеные затяжки» . В Исландии они известны как Ástarpungar (шары любви).
Тип | Пончик или клецки |
---|---|
Место происхождения | Бельгия и Нидерланды |
Основные ингредиенты | Мука , яйца , дрожжи , немного соли , молоко , разрыхлитель ; обычно султан , смородина , изюм ; цедра или цуккада |
Вариации | Appelbeignet |
|
Описание
Oliebollen множество Клецек сделано с помощью совка мороженого или две ложек , чтобы выкопать определенное количество теста и опуская тесто в фритюрницу , заполненной горячим масло (или один раз с горячим салом , таким образом , некоторые традиционные местные названиями). Таким образом возникает сферический олебол. Oliebollen традиционно едят в канун Нового года [2] и на ярмарках . Зимой они также продаются на улице в передвижных ларьках.
Тесто сделан из муки , яйца , дрожжи , некоторые соли , молоко , разрыхлитель и обычно изюм , смородину , изюм , а иногда и цедру или цукаты (цукаты). Примечательной разновидностью является аппелбенье, который содержит только ломтик яблока, но в отличие от олеболлена, тесто не должно подниматься по крайней мере в течение часа. Олиеболлен обычно подают с сахарной пудрой .
Во Фландрии олибол также называют смутиболом, потому что его часто готовят на животном жире (особенно сале ), а не на растительном масле. Еще одно различие между голландским олеболом и фламандским смоутеболом заключается в том, что смутебол обычно не заполнен, в отличие от голландского олебола. Начинка олебола может состоять из изюма , смородины и яблока , могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как цукат, кусочки апельсина или взбитые сливки .
Источник
Происхождение олиболлена не совсем понятно. Некоторые говорят, что они были впервые съедены германскими племенами в Бельгии и Нидерландах во время Йоля , периода с 26 декабря по 6 января, когда использовалась такая выпечка. [3] Также предполагалось, что они были завезены в Нидерланды в 15 веке португальскими сефардскими еврейскими иммигрантами; Еда связана с еврейской суфганией, которую традиционно ели на Хануку . [4] Самый ранний обнаруженный рецепт oliekoecken («масляное печенье», прямой предшественник олебола) был взят из голландской книги 1667 года De verstandige kock «Разумный повар». [5]
Вариации
От олиекука до олиебола
На протяжении веков голландцы ели oliekoek («масляное печенье»), старое название oliebol («масляный шар»). Олиеболлены на этой картине примерно 1652 года очень похожи на сегодняшние олеболы. В то время их пекли на сале или рапсовом масле . В девятнадцатом веке слово «олиебол» стало использоваться все чаще. Издание 1868 года словаря Ван Дейла включало слово «oliebol», тогда как конкурирующий «Woordenboek der Nederlandsche taal» не включал его до 1896 года, заявляя, что «oliekoek» является более часто используемым термином, но произошел значительный сдвиг в использовании. : с начала двадцатого века слово «олиебол» стало популярным, в то время как «олиекоек» больше не использовалось. [6]
Крустильоны
Очень похожий тип олебола также можно найти в валлонской части Бельгии, Брюсселе и северной Франции . Крустильоны - это обжаренные во фритюре шарики из теста, которые подают горячими и обильно посыпают сахарной пудрой. Обычно их подают в бумажном рожке с пластиковой вилкой, чтобы есть. Обычно их можно найти на выставочных площадках в Бельгии и в Лилле, Франция .
Конкурс Oliebollentest
С 1993 по 2017 год голландская газета Algemeen Dagblad проводила ежегодный широко разрекламированный олиболлентест в конце каждого года. В 2012 году испытание выиграла пекарня Вилли Олинка из Маарссена. [7] В 2013 году Ричард Виссер выиграл тест в девятый раз за двадцать лет, что в настоящее время является рекордом по наибольшему количеству побед одного человека. [8] Тестирование прекратилось в 2018 году после того, как выяснилось, что жюри и авторы рецензий - не одни и те же люди, а статьи в газете не отражали действительность и были преувеличены. [ необходима цитата ]
Смотрите также
- Список разновидностей пончиков
- Поффертьес - традиционное голландское лакомство из теста.
- Веткук - традиционный жареный хлеб из теста.
- Пончик - Жареное тесто в форме кольца
- Фриттер - жареное тесто, обычно состоящее из части теста с начинкой.
- Æbleskiver - датские традиционные лепешки из теста, похожее датское блюдо
Рекомендации
- ^ Times, IDN; Ниндита, Картика. "9 Варисан Ресеп Куэ Заман Пенджаджахан Беланда, Коба Бикин Юк!" . IDN Times .
- ^ Sijs, Николай ван дер (2009). Cookies, Coleslaw, and Stoops: The Influence of Dutch on the North American Languages . Амстердам UP. п. 135. ISBN 978-90-8964-124-3.
- ^ Биккер-Оттен, Гертье (1998-12-19). "Digibron.nl, De duistere oorsprong van de oliebol" . Digibron.nl (на голландском) . Проверено 21 августа 2020 .
- ^ «Как ханукальный суфганийот стал национальным угощением в Нидерландах» . Еврейское телеграфное агентство . 2016-12-14 . Проверено 19 ноября 2019 .
- ^ «Олиеболлен» . home.hccnet.nl .
- ^ «Слово дня - пластика - Dictionary.com» . Проверено 6 апреля 2019 .
- ^ "Visser opnieuw winnaar oliebollentest" . NOS (на голландском). 27 декабря 2011 . Проверено 31 декабря 2011 года .
- ^ «АД Олиеболлентест 2013» . Algemeen Dagblad . 2013 . Проверен 31 декабрь 2 013 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Олиеболленом на Викискладе?