Пури (также пишутся Poori ) является глубоко жиром жареного хлебом из пресной муки из цельного зерна , которая возникла в Индийском субконтиненте . Его едят на завтрак, в качестве закуски или легкой еды . Обычно его подают с пикантным карри или бхаджи , как в пури бхаджи , но его также можно есть со сладкими блюдами.
Место происхождения | Индийский субконтинент |
---|---|
Регион или штат | Индийский субконтинент, Юго-Восточная Азия |
Ассоциированная национальная кухня | Индия , Бангладеш , Пакистан , Непал , Малайзия , Мьянма , Сингапур , Шри-Ланка , Маврикий |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Атта |
Вариации | Бхатура , Лучи , Севпури , Панипури |
|
Пури чаще всего подают на завтрак и закуски. Он также подается на особых или церемониальных мероприятиях как часть церемониальных ритуалов вместе с другой вегетарианской пищей, предлагаемой в молитве в виде прасада .
Имя
Название пури происходит от санскритского слова पूरिका (pūrikā), от (pura) «наполненный». [1] Он имеет схожее название во многих азиатских языках , включая: тамильском : பூரி ( boori '), телугу : పూరి ( Пури ), гуджарати: પૂરી, ассамский : পুৰি ( пури ), бенгальский : পুরি ( Пури ), хинди : पूड़ी ( Pudi ), маратхи : पूरी ( Puri ), каннады : ಪೂರಿ ( Puri ), Малайялам : പൂരി , Бирманский : ပူ ရီ ( Puri ), Непальский : पूरी ( пури ), Одиа : ପୁରି ( пури ), пенджабский : ਪੁੜੀ ( Pudi ), Урду : پوری ( пури ). [2]
Ингредиенты
Пури готовят из пшеничной муки: атта ( цельнозерновая мука ) или суджи (грубая пшеничная мука). В некоторых рецептах в тесто добавляют аджвайн , семена тмина , шпинат или семена пажитника. Тесто либо раскатывает в небольшом круге или раскатывает и разрежет в маленьких кругах, затем глубоко обжаренный в топленом масле или растительном масле. При жарке во фритюре пурис вздувается, как круглый шар, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Когда они приобретут золотисто-коричневый цвет, их вынимают и подают в горячем виде или сохраняют для дальнейшего использования (как в случае с закусками пани пури ). Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы получить плоские пури для чата, такие как бхел пури . Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время приготовления выходит пар.
Сопровождение
Пури можно есть с множеством пикантных добавок, включая корма , чана масала , дал , карри на основе картофеля (например, саагу , бхаджи , бхуджиа , Алу ки таркари , шаак и самбхаро ), шрикханд и басунди . В некоторых частях Индии пури также подают с овощным блюдом, которое готовят во время пуджи . Пури также едят со сладкими блюдами , такими как кхир (десерт, приготовленный из риса, молока и сахара) или халва (в хинди-говорящих регионах Индии выражение «халва пури кхана», «есть пури с халвой», означает праздник - возможно, скромные средства). Пури часто выбирают на фестивалях и торжественных мероприятиях.
На юге Индии пури почти всегда готовят для тиффина, а на восточном побережье (Андхра, Тамил Наду) его редко едят с невегетарианскими блюдами. Часто к ним подают соленые огурцы, чатни, дал масала, картофельную масалу или карри из тыквы (разновидности плюща, гребня или бутылок).
Типы, варианты
Вариантом пури является бхатуора , который в три раза больше пури и подается с чхоли (острым нутом ). Часто это полноценный обед. (См. Chole bhature ). Хлеб бхатура на дрожжах и хлеб пури, сделанный из пресного теста. [3]
В индийском штате Одиша пури большого размера делают во время Бали-ятры, которая называется тунка пури ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [4] [5] [6] [7] [8]
Другой вариант, широко распространенный в штате Уттар-Прадеш на севере Индии, - это бедви . Это более соленая и жесткая версия обычного пури, часто фаршированная чечевицей.
Другой вариант пури, популярный в восточных штатах Западная Бенгалия и Одиша, - это лучи . В Ассаме это произносится как луси . Лучи в Бенгалии подаются с типичными гарнирами, такими как алор дум (приготовление картофеля), начатая бхаджа (жареный бринджал) и другие.
В пури , используемый для пани пури меньше, и, как правило , сделаны четче добавлением Rava / sooji (манная крупа) в тесто.
Сев пури - это индийская закуска, которую предлагают уличные торговцы, которые подают чаат .
Уличные торговцы в Мумбаи подают бхел в одноразовом сложенном листе с плоским пури, чтобы зачерпнуть его.
Puri Frying в Пакистане
Пури традиционно жарят во фритюре.
Даль пури, традиционная бенгальская версия
Алоо Пури, типичная утренняя закуска, Варанаси
Мини-пури входят в состав закуски панипури . Он более хрустящий по текстуре.
Даал Пури, Бангладеш
Тонкий хлеб обжаривают в масле и едят с соленым карри из нута и сладкой колбасы.
Смотрите также
- Список индийского хлеба
- Список пакистанских хлебов
- Кульча
- Хачапури
- Шелпек
Рекомендации
- ^ Tokuji Watanambe (1986). Традиционные продукты: некоторые продукты и технологии . Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий. п. 56.
- ^ Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты: некоторые продукты и технологии . Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий. п. 56.
- ^ Раминени, Шубхра (28 февраля 2012 г.). Соблазн со специями: простые индийские рецепты для занятых людей . ISBN 9781462905270.
- ^ «Обзор Cuttack» . Архивировано из оригинального 13 августа 2011 года . Проверено 28 ноября 2011 года .
- ↑ Фанфары и зрелище в честь открытия Бали Ятры. Архивировано 3 апреля 2015 года в Wayback Machine , 10 ноября 2011 года.
- ^ Орисса CM Навин Патнаик открывает исторический фестиваль Балиятры в Каттаке , 22 ноября 2010 г.
- ↑ Bali Yatra Fever grips Cuttack , 12 ноября 2011 г. Архивировано 13 ноября 2011 г. в Wayback Machine.
- ^ Binita Джайсвал , Фанфары и зрелищем отметить открытие Бали ятра , 10 ноября 2011 года