Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Пико де галло ( испанское произношение: [ˈpiko ðe ˈgaʎo] , букв. « Петушиный клюв»), также называемое сальса фреска и сальса круда , представляет собой тип сальсы, обычно используемый в мексиканской кухне . Его традиционно готовят из нарезанных помидоров , лука и перца серрано (вкачестве альтернативы можно использовать халапеньо или хабанеро ), с солью, соком лайма и кинзой .
Пико де галло можно использовать так же, как и другие жидкие мексиканские сальсы. Поскольку он содержит меньше жидкости, его также можно использовать в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как тако и фахитас .
Разнообразие томата на основе широко известно как сальса picada ( рубленый / нарезанный соус ). В Мексике его обычно называют сальса мексикана (мексиканский соус). Поскольку цвета красного помидора, белого лука и зеленого перца чили и кинзы напоминают цвета мексиканского флага , его также называют сальса-бандера ( соус флага ).
Во многих регионах Мексики термин pico de gallo описывает любой из множества салатов (включая фруктовые салаты ), сальсу или начинку из помидоров , томатилло , авокадо , апельсина , хикама , огурца, папайи или мягкого перца чили. Ингредиенты бросают в сок лайма и, возможно, с острым соусом или чумой , затем посыпают соленым порошком чили .
Этимология [ править ]
По пищевой писатель Шарон Тайлер Хербст , [1] пико де галло ( «клюв петуха») назван так потому , что первоначально люди ели его, зажимая части между большим и указательным пальцами .
В своей книге Аутентичные мексиканская: региональная кухня из сердца Мексики , Рик Бейлесс и DeAnn Groen предполагает , что название может ссылаться на корм птицы -like текстуры и внешнем видом фарша. [2]
Многие коренные жители региона Сонора, Мексика, объясняют, что сальса названа таким образом, потому что перец серрано по форме напоминает клюв петуха. [3]
См. Также [ править ]
- Салат
- Пебре , похожая приправа из Чили
- Vinagrete , похожая приправа из Бразилии.
- Качумбер
- Список мексиканских блюд
- Список блюд из томатов
- пищевой портал
Ссылки [ править ]
- ^ Шэрон Тайлер Хербст , " Компаньон любителя еды ", 2-е изд., Цитируется в Barron's Educational Services, Inc., 1995: www.Epicurious.com, получено 3 октября 2007 г. [1]
- ^ Бэйлесс, Рик; Гроен, Динн. Настоящая мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики .
- ^ Уайлдер, Янош. Книга Великих Чили Релленос . Ten Speed Press, 2013.
Внешние ссылки [ править ]
- Пико де Галло в Wikibook Cookbooks