Диета западного образца – это современная диета, которая обычно характеризуется высоким потреблением расфасованных продуктов , рафинированных зерновых , красного мяса , обработанного мяса , напитков с высоким содержанием сахара , конфет и сладостей, жареной пищи , продуктов животного происхождения промышленного производства, масла и другие молочные продукты с высоким содержанием жира , яйца , картофель , кукуруза (и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ), а также низкое потребление фруктов , овощей , цельного зерна , продуктов животного происхождения, выращенных на пастбищах, рыбы , орехов и семян . [2]
Анализ особенностей питания фокусируется на общих диетах (например, средиземноморской диете ), а не на отдельных продуктах или питательных веществах. [3] По сравнению с «рациональной диетой», в которой больше фруктов, овощей, цельного зерна и птицы, диета западного типа связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения . [4]
Эта диета «богата красным мясом , молочными продуктами, обработанными и искусственно подслащенными продуктами, а также солью, с минимальным потреблением фруктов, овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых продуктов». [5] Различные продукты питания и процедуры их обработки, которые были внедрены в эпоху неолита и индустриального периода, фундаментально изменили 7 пищевых характеристик рациона предков человекообразных: гликемическую нагрузку , состав жирных кислот , состав макронутриентов , плотность микроэлементов , кислотно-щелочной баланс , натрий- соотношение калия и содержание клетчатки . [6]
В 2006 году типичная американская диета составляла около 2200 килокалорий (9200 кДж) в день, при этом 50% калорий приходилось на углеводы , 15% на белки и 35% на жиры . [7] Эти уровни потребления макронутриентов попадают в допустимые диапазоны распределения макронутриентов (AMDR) для взрослых, определенные Советом по продовольствию и питанию Медицинского института США как «связанные со снижением риска хронических заболеваний при обеспечении адекватного потребления необходимых питательных веществ». которые составляют 45–65% углеводов, 10–35% белков и 20–35% жиров в процентах от общей энергии. [8] Однако питательное качество конкретных продуктов, содержащих эти макронутриенты, часто бывает плохим, как и в случае с «западной» моделью, обсуждавшейся выше. Считается, что сложные углеводы, такие как крахмал , более полезны для здоровья, чем сахар , который часто употребляется в стандартной американской диете. [9] [10]
Плотность энергии типичного WPD постоянно увеличивается с течением времени. Исследования Министерства сельского хозяйства США, проведенные в середине 2010-х годов, показывают, что среднее потребление взрослыми американцами составляет не менее 2390 ккал (10 000 кДж) [11] в день. Исследователи, которые использовали различные методы сбора/анализа данных, предсказали, что среднее значение составляет около 3680 ккал (15 400 кДж) в день. [12] Напротив, здоровое ежедневное потребление намного ниже. Поскольку взрослые американцы обычно ведут малоподвижный образ жизни, рекомендации предполагают, что 1600–2000 ккал (6700–8400 кДж) подходят для большинства женщин, а 2000–2600 ккал (8400–10900 кДж) подходят для мужчин с таким же уровнем физической активности .
Обзор пищевых привычек в Соединенных Штатах в 2004 году показал, что около 75% ресторанных блюд приходилось на рестораны быстрого питания . Почти половина заказываемых блюд из меню составляли гамбургеры , картофель фри или птицу , а около трети заказов включали безалкогольные напитки . [13] С 1970 по 2008 год потребление калорий на душу населения в США увеличилось почти на 25%, и около 10% всех калорий приходилось на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . [14]