В закусочной Des Trois empereurs или три Императоров Обед был банкет состоялся в кафе Anglais в Париже , Франции 7 июня 1867. [1] Он состоял из 16 курсов с восьмью винами служил в течение восьми часов.
Обзор
Ужин трех императоров был приготовлен шеф-поваром Адольфом Дуглере по просьбе короля Пруссии Вильгельма I, который часто посещал кафе во время Всемирной выставки . Он попросил, чтобы трапеза запомнилась и на которую нельзя было пожалеть никаких средств для себя и своих гостей, царя Александра II в России, а также своего сына царевича (который позже стал царем Александром III ) и принца Отто фон Бисмарка . Хозяин погреба Клавдий Бурдель получил указание сопровождать блюда лучшими винами в мире, в том числе шампанским Roederer в специальной свинцовой стеклянной бутылке, чтобы царь Александр мог любоваться пузырями и золотистым цветом. [2]
Банкет состоял из 16 блюд с восемью винами, которые подавались в течение восьми часов. Стоимость еды составляла 400 франков на человека [3] (более 9000 евро в ценах 2021 года). Высокая цена подаваемых вин способствовала высокой стоимости еды. [1]
Сообщается, что в час ночи царь Александр пожаловался, что в еде не было фуа-гра . Бурдел объяснил, что во французской кухне не принято есть фуа-гра в июне. Ответом царя остался доволен. В октябре следующего года каждый император получил в подарок террин из фуа-гра. [4]
Стол, использованный для банкета, и копия меню выставлены в ресторане La Tour d'Argent в Париже. [5]
Меню
Среди 16 блюд в меню были следующие:
МЕНЮ
Impératrice Relevés Суфле по-королевски Филе из соломы по- Entrées Poulet à la portugaise Digérer Sorbets Ротс Canetons à la rouennaise Entremets Баклажаны à l'espagnole Десерт Bombe glacée VINS Madère retour de l'Inde 1810 |
Potage Императрица состоит из куриного бульона утолщенного с тапиокой и закончил с яичными желтками и сливками , к которым пашот раундов куриного фарша , cockscombs , петухи " почка и зеленые горохи добавляются. [6]
Fontanges Potage является пюре из свежего горохаразбавленных консоме с добавлением chiffonade из щавеля и веточки кервеля . [7]
Суфле à la reine - куриное суфле с трюфелями. [7]
Венитиенский соус - это соус из белого вина , эстрагонового уксуса , лука-шалота и кервеля, заправленный маслом и завершенный рубленым кервилем и эстрагоном. [6]
Сел де Мутон Пюре Bretonne является седлом баранины с пюре из бобов , связанных с бретонским соусом . [7]
Пуле а ля Portugaise цела курица жареная с покрытием из Adobo пасты , состоящей из помидор , красный перец , чеснок , душицы , паприка , кайенский перец , коричневый сахар , лимонный сок , белое вино, куриный бульон и оливковое масло , фаршированные с рисом со вкусом томатов. [6]
Pâté chaud de cailles - теплый паштет из перепелов .
Homard à la parisienne - это омар, приготовленный в придворном бульоне , нарезанный ломтиками и глазированный заливным , с гарниром из помидоров, начиненных македуином из овощей , заправленных смесью майонеза и заливного и украшенный нарезанным трюфелем.
Canetons à la rouennaise - это жареный утенок, фаршированный фаршем . Ножки и грудки удаляются, ножки жарятся на гриле, а грудки нарезаются тонкими ломтиками и укладываются вокруг начинки. Оставшуюся тушку прессуют в прессе для птицы, чтобы извлечь все соки, и добавляют в соус Руанез , которым поливают нарезанную утку. [6] (Сегодня это блюдо является фирменным блюдом ресторана La Tour d'Argent .) [8]
Ortolans sur canapés , ортоланы (ныне охраняемый вид ) на тостах .
Баклажаны à l'espagnole - это блюдо из баклажанов, начиненных нарезанными баклажанами, помидорами и ветчиной, и запеканкой из сыра грюйер . Cassolette princesse (иначе Cassolette argenteuil ), кастрюля с каймой из картофеля Дюшес иначинкойиз спаржи в сливочном соусе . [7] Bombe glacée - этодесерт из мороженого . [7]
- Источник: [2]
Воссоздание
Австралийский шеф-повар Шеннон Беннетт попытался воссоздать банкет в 2002 году. На планирование потребовалось шесть месяцев, и потребовались некоторые изменения из-за отсутствия основных ингредиентов и вин. Даже с использованием ближайших современных эквивалентных ингредиентов и вин стоимость еды составляла 7500 долларов на человека. Australian Broadcasting Corporation транслировать документальный трех императоров ужин об оригинальном банкете и современного отдыха в 2003 году [9]
Смотрите также
- Банкет из каштанов
- Список обеденных мероприятий
- Нобелевский банкет
Галерея
Café Anglais в 1913 году
Король Вильгельм I Пруссии
Царь Александр II России
Цесаревич Александр
(впоследствии царь Александр III )Отто фон Бисмарк
Рекомендации
- ^ a b Frost, W .; Лэйнг, Дж. (2016). Гастрономия, туризм и СМИ . Аспекты туризма. Публикации просмотра каналов. п. 57. ISBN 978-1-84541-576-1.
- ^ а б "Menus d'hier" . Menus.free.fr . Проверено 27 апреля 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Жан Кониль (1952). Только для эпикюр . Т.В. Лори. п. 47.
- ^ «Фуа-гра из Труа императоров» . La Tour d'Argent.
- ^ «La "Diner де Труа Empereurs" . La Tour d'Argent. Архивировано из оригинала на 2011-08-05. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c d Огюст Эскофье (1907), Le Guide culinaire
- ^ a b c d e Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (в переводе с французского, Librairie Larousse, Париж (1938) )
- ^ "Утиный тур д'Аржан" . Fxcuisine.com. 1 декабря 2006 . Проверено 27 апреля 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Обед трех императоров" . Австралийская радиовещательная корпорация. 4 марта 2003 г.