 Мороженое Тутти Фрутти | |
| Основные ингредиенты | Цукаты или фруктовые ароматизаторы |
|---|---|
Тутти фрутти (от итальянского тутти фрутти я , «всех фрукты»; также дефис Tutti-Frutti ) представляют собой красочные кондитерские изделия , содержащие различные нарезанные и обычно засахаренные фрукт , или искусственный или натуральный ароматизатор имитируя комбинированный вкус многих различных фруктов. Он наиболее известен в западных странах за пределами Италии в виде мороженого .
Фрукты, используемые для мороженого тутти фрутти, включают вишню , изюм и ананас , часто с добавлением орехов . [1] В Нидерландах тутти-фрутти (также «тутти фрутти», «туттифрутти») представляет собой компот из сухофруктов , который подается в качестве десерта [2] [3] или гарнира к мясному блюду . [4] [5] В Бельгии тутти-фрутти часто считают десертом . [6] Обычно он содержит смесь изюма , смородины ,абрикосы , чернослив , финики и инжир .
В Соединенных Штатах тутти фрутти также может относиться к фруктам, пропитанным бренди или другим спиртом, или даже к фруктам, сброженным в жидкости, содержащей сахар и дрожжи . [7]
В индийском английском тутти фрутти обычно обозначает засахаренную сырую папайю . Часто это маленькие кубики, часто ярко окрашенные. Самый распространенный цвет - красный, он также доступен в зеленом и желтом цветах. Они используются в различных хлебобулочных изделиях, включая торты, молочный хлеб, печенье, дилхуши и булочки. Тутти фрутти также используется в холодных десертах в качестве начинки для мороженого и мороженого. Они также используются в сладких панах и сангит (или «бумажная масала»). [ необходима цитата ]
История [ править ]
Мороженое тутти фрутти подают уже не менее 160 лет, как это было указано в счетах за ужин 1860 года в Англии. [8]
Рецепты мороженого тутти фрутти были найдены в кулинарных книгах конца 19 века. Рецепт мороженого тутти фрутти был включен в кулинарную книгу 1874 года « Здравый смысл в домашнем хозяйстве: руководство по практическому ведению домашнего хозяйства» [9]. Этот рецепт требует настоящего тутти фрутти и не имеет вымышленного названия. В кулинарной книге The Chicago Herald Cooking School 1883 года также есть рецепт мороженого тутти фрутти. [10]
В 1888 году одним из первых ароматов жевательной резинки, продаваемым в торговых автоматах, созданных Adams New York Gum Company, был tutti frutti. [11]
Многие рестораны 1900 года в коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки также включают это мороженое. [12]
По крайней мере, в одной американской кулинарной книге начала 20-го века содержится предположение, что мороженое тутти фрутти было популярно в Америке. Итальянская поваренная книга [13] содержит рецепт мороженого Тутти Фрутти и говорит: «Это не мороженое тутти Фрутти, которое известно в Америке».
Поваренная книга 1928 года « Семь сотен бутербродов » Флоренс А. Коулз (опубликованная в Бостоне) включает рецепт бутерброда Тутти Фрутти со взбитыми сливками, финиками, изюмом, инжиром, грецкими орехами и сахаром. [14]
Ссылки [ править ]
- ^ Маршалл, Роберт Т .; Х. Дуглас Гофф; Ричард В. Хартел (2003). Мороженое . Springer. п. 348. ISBN 978-0-306-47700-3.
- ^ Duquesnoy, C. (2002). Товерен встретил toetjes . Inmerc. п. 38. ISBN 978-90-6611-268-1.
- ^ ван Бломмештайн, Ирэн; Аннелен ван Эйндховен; Хосе ван Мил; Пол Сомберг; Фон Цварт (2002). Kook ook: het nieuwe kookboek met productinformatie, all basictechnieken en meer dan 1400 accept . Inmerc. С. 251–52. ISBN 978-90-6611-287-2.
- ^ Десять Houte де Ланге, Клара (2007). Голландская кухня сегодня . Перевод Ким Маклин, Л. Джордж. Inmerc. п. 111. ISBN 978-90-6611-845-4.
- ^ Duijker, H .; Клара тен Houte de Lange (2005). Wijn & Wild . Inmerc. п. 87. ISBN 978-90-6611-514-9.
- ^ Declercq, М. (2012). Koken op z'n Belgisch . Inmerc. п. 86. ISBN 978-90-6611-248-3.
- ^ Эмери, Карла (2003). Энциклопедия сельской жизни: старомодная книга рецептов . Сасквотч. С. 540–41. ISBN 978-1-57061-377-7.
- ^ «Фестиваль Памятные Пре Бессмертной„Барда Эйвона “ » , карандаш , стр. 173-176, июнь 1860 , извлекаться сентябрем +9, 2 016
- ^ Харланд, Мэрион (1874). Здравый смысл в домашнем хозяйстве: Учебное пособие по практическому ведению домашнего хозяйства . Scribner, Armstrong & Co. стр. 451 . Проверено 25 февраля 2017 г. - из интернет-архива .
- ^ Уайтхед, Джессап (1883). "The Chicago Herald Cooking School: книга профессионального повара для домашнего использования, состоящая из серии меню для ежедневного приема пищи и для частных развлечений, с подробными инструкциями по составлению названия каждой статьи, первоначально опубликованной в Chicago Daily Herald" . Открытая библиотека . Опубликовано автором. п. 40 . Проверено 9 сентября 2016 года .
- ^ «Томас Адамс - изобретатель первой современной жевательной резинки» . Факты о жевательной резинке.
- ^ «Что в меню? Мороженое Тутти Фрутти» . Публичная библиотека Нью-Йорка . Проверено 8 сентября 2016 года .
- ^ Джентиле, Мария (1919). Итальянская поваренная книга (PDF) . Нью-Йорк: The Italian Book Co., стр. 15 . Проверено 1 февраля 2017 года .
- ^ "Бутерброды в стиле 1920-х" . Хронология истории питания.
