Кукуруза ( / m eɪ z / MAYZ ; Zea mays subsp. mays , от испанского : maíz после Taino : mahis [2] ), также известная как кукуруза в североамериканском и австралийском английском языках , представляет собой зерновые злаки , впервые одомашненные коренными народами на юге . Мексика около 10 000 лет назад. [3] [4] Листовой стебель растения образует пыльцевые соцветия (или «метелки») и отдельные яйцеклетки .соцветия, называемые колосом , которые при оплодотворении дают зерна или семена, являющиеся плодами . [5] [6] Термин «кукуруза» предпочтительнее в формальном, научном и международном использовании в качестве общего названия , потому что он относится конкретно к этому зерну, тогда как кукуруза относится к любой основной зерновой культуре, выращиваемой в стране. Например, в Северной Америке и Австралии кукуруза часто используется для кукурузы, но в Англии и Уэльсе это может относиться к пшенице или ячменю , а в Шотландии и Ирландии — к овсу .
Кукуруза стала основным продуктом питания во многих частях мира, при этом общий объем производства кукурузы превышает производство пшеницы или риса . В дополнение к непосредственному потреблению людьми (часто в форме масы ), кукуруза также используется для производства кукурузного этанола , корма для животных и других продуктов из кукурузы , таких как кукурузный крахмал и кукурузный сироп . [7] Существует шесть основных видов кукурузы : зубчатая кукуруза , кремневая кукуруза , стручковая кукуруза , попкорн , мучная кукуруза исладкая кукуруза . [8] Богатые сахаром сорта, называемые сладкой кукурузой, обычно выращивают для потребления человеком в виде зерен, в то время как сорта полевой кукурузы используются в качестве корма для животных, различных пищевых продуктов на основе кукурузы (включая измельчение в кукурузную муку или маса , прессование в кукурузное масло , ферментацию) . и дистилляция в алкогольные напитки, такие как виски из бурбона ), а также в качестве сырья для химической промышленности. Кукуруза также используется в производстве этанола и другого биотоплива .
Кукуруза широко культивируется во всем мире, и каждый год производится больше кукурузы, чем любого другого зерна. [9] В 2021 году общее мировое производство составило 1,2 миллиарда тонн . Кукуруза является наиболее широко выращиваемой зерновой культурой в Северной и Южной Америке: только в Соединенных Штатах в 2021 году было выращено 384 миллиона метрических тонн . [ Править ] Генетически модифицированная кукуруза составляла 85% кукурузы, посаженной в Соединенных Штатах в 2009 году. [10 ] Субсидии в Соединенных Штатах помогают объяснить высокий уровень выращивания кукурузы и их позицию крупнейшего производителя в мире. [11]
Кукуруза является культигеном ; для его распространения требуется вмешательство человека. Опадают ли зерна с початка сами по себе или нет, является ключевым доказательством, используемым в археологии, чтобы отличить одомашненную кукурузу от ее естественно размножающегося предка теосинте . [4] Генетические данные также могут быть использованы для определения того, когда различные линии расщепляются. [12]
Большинство историков считают, что кукуруза была одомашнена в долине Теуакан в Мексике. [13] Недавние исследования в начале 21 века несколько изменили эту точку зрения; теперь ученые указывают на соседнюю долину реки Бальсас на юге центральной части Мексики как на центр одомашнивания. [14]
Исследование 2002 г., проведенное Matsuoka et al. . продемонстрировал, что вместо модели множественных независимых одомашнивания вся кукуруза возникла в результате единственного одомашнивания на юге Мексики около 9000 лет назад. Исследование также показало, что самые старые из сохранившихся сортов кукурузы произрастают в мексиканском нагорье. Позже кукуруза распространилась из этого региона по Америке двумя основными путями. Это согласуется с моделью, основанной на археологических данных, предполагающей, что кукуруза диверсифицировалась в высокогорьях Мексики, прежде чем распространилась на низменности. [15] [16]