Английская кухня включает в себя кулинарные стили, традиции и рецепты, связанные с Англией . Он имеет свои собственные отличительные черты, но также имеет много общего с более широкой британской кухней , частично за счет импорта ингредиентов и идей из Америки , Китая и Индии во времена Британской империи и в результате послевоенной иммиграции .
Некоторые традиционные блюда, такие как хлеб и сыр , жареное и тушеное мясо, пироги с мясом и дичью , вареные овощи и бульоны, а также пресноводная и морская рыба , имеют древнее происхождение. Английская поваренная книга 14-го века, Forme of Cury , [a] содержит рецепты для них и датируется королевским двором Ричарда II .
На английскую кухню со времен Средневековья повлияли иностранные ингредиенты и стили приготовления пищи . Карри был завезен с Индийского субконтинента и адаптирован к вкусам англичан восемнадцатого века с помощью рецепта курицы «карри» Ханны Глассе . Французская кухня повлияла на английские рецепты на протяжении всей викторианской эпохи . После нормирования Второй мировой войны книга Элизабет Дэвид 1950 года «Книга средиземноморской кухни » имела большое влияние, принеся итальянскую кухню в английские дома. Ее успех побудил других поваров описывать другие стили, в том числеКитайская и тайская кухня. Англия продолжает впитывать кулинарные идеи со всего мира.
Английская кулинария развивалась на протяжении многих столетий, по крайней мере, со времен «Формы кури », написанной в средние века около 1390 года, во время правления короля Ричарда II . [1] Книга предлагает творческие и сложные рецепты с острыми кисло-сладкими соусами, загущенными хлебом или большим количеством вареного, очищенного, сушеного и молотого миндаля , которые часто подаются в тесте . Описаны такие продукты, как имбирные пряники . [2] Дело вовсе не в больших кусках жареного мяса , подчеркивает Кларисса Диксон Райт в своей «Истории английской кухни ».мясо при каждом приеме пищи, как это представлялось в голливудских фильмах . [2]
Вместо этого средневековые блюда часто имели текстуру пюре , возможно, содержащую небольшие фрагменты мяса или рыбы: 48% рецептов в рукописи Бейнеке предназначены для блюд, похожих на тушеное мясо или пюре. Такие блюда могли быть в целом трех типов: слегка кислые, с вином, уксусом и специями в соусе, загущенные хлебом; кисло-сладкий , с сахаром и уксусом; и сладкое, с использованием дорогого тогда сахара . Примером такого сладкого пюреобразного блюда к мясу (его можно было приготовить и из рыбы) из манускрипта Бейнеке является насыщенный шафранно -желтый « Мортруйс », загущенный яйцом: [3]
Возьми зельц каплунов и свинины , содин и фарш ; темпыр, заправленный миндальным молоком, настоянный на бульоне. Подожгите огонь ; положить в сигуру и шафран . Когда ударил бойлет, возьми немного твоего молока, мальчика, из костра и еще ударь желтками Эйрона , которые попали прямо в голову; Стайр-хит хорошо подходит для подавления. Положи туда этого отира, и стер хем тогедир, и служи им как мортруи; и посыпать пудрой имбиря . [3]