Пюре (или пюре ) готовят пищу, как правило , овощи , фрукт или бобовые культуры , которая была отшлифована, прессованным, смешанным или просеивают до консистенции сливочных паст или жидкости. [1] Пюре из определенных продуктов часто называют определенными названиями, например, яблочное пюре или хумус . Этот термин имеет французское происхождение, что означает на старофранцузском (13 век) очищенный или усовершенствованный .
Пюре перекрываться с другими блюдами с подобной консистенцией, такие как толстые супы , кремы ( кремы ) и подливки -Хотя эти термины часто подразумевают более сложные рецепты и приготовление пищи процессов. Кулис (по-французски «процеженный») - похожий, но более широкий термин, чаще используемый для фруктовых пюре. Этот термин обычно не используется для пастообразных продуктов, приготовленных из муки злаков, таких как каша или мюсли ; ни с масляными ореховыми пастами, такими как арахисовое масло . Термин «паста» часто используется для пюре, предназначенного для использования в качестве ингредиента, а не для употребления в пищу.
Пюре можно приготовить в блендере или с помощью специальных приспособлений, таких как картофельный пюре , или протолкнув пищу через ситечко, или просто раздавив ее в кастрюле. Как правило, пюре необходимо готовить до или после измельчения, чтобы улучшить вкус и текстуру, удалить токсичные вещества и / или снизить содержание в них воды.
Обычно пюре целиком (без использования соли или других добавок) подают детям ясельного возраста , младенцам и тем, кто не может жевать, как достаточную питательную пищу.
Этимология
Слово Пюре на английском языке является заимствованием заимствовано из французского purée, потомок от старофранцузского пюре, означая «сделал чисто.» Это слово можно проследить до латинского pūr.
Общие пюре
Обычные пюре включают яблоки, сливы и другие фрукты, раздавленные или растертые из-за содержания сока.
- Баба гануш ( баклажан )
- Биск ( моллюски )
- Фул медамес ( фасоль )
- Хумус ( нут )
- Бобовые супы, такие как гороховый суп , фасолевый суп, чечевичный суп
- Пюре Монгол (смесь горохового и томатного супа)
- Пименто ( оливки )
Эти фрукты и овощи часто подают в виде пюре:
Смотрите также
- Каша
- Гуакамоле
- Затирание
- Мюсли
- Арахисовое масло
- Песто
- Полента
- Картофельная давилка
- Паста из красной фасоли
- Сааг
Рекомендации
- ^ Larousse Gastronomique . Хэмлин. 2000. с. 949. ISBN 0600602354.